台灣遇到百年大乾旱，缺水就盼不到雨後春筍，桂竹筍嚴重歉收，賣筍攤商叫苦連天。（中評社 黃文傑攝）
桂竹筍口感清爽、熱量低，也富含纖維質，相當受歡迎，每年3、4月均是台灣桂竹筍生長季節，到了4、5月則是產季。遇到台灣百年大旱，缺水就等不到雨後春筍，桂竹筍產量不到去年的一半，賣竹筍的攤商叫苦連天，如果繼續不降雨，接下來的綠竹筍也不樂觀。
桃竹苗地區，有不少原住民山地鄉，苗栗縣生產桂竹筍面積約2400多公頃，主要產地為泰安鄉、南庄鄉、獅潭鄉山區，年產量約為2．1萬公噸，也是偏鄉部落重要的經濟作為，更被泰雅族人視為上帝恩賜的禮物。只是今年嚴重乾旱，水庫缺水，影響桂竹筍的產量。筍農即使有大片竹林，也無筍可采，希望爭將桂竹筍納入災害補償範圍。
桃園大溪到復興台七線沿路，可以看到販賣各種農產品攤位，以往這個季節，遊客多半搶著買竹筍，又以桂竹筍、綠竹筍最搶手，今年沒有降雨、幾乎沒有春筍。
一位攤商告訴中評社，去年每日可採收800－1000斤的桂竹筍，今年每日頂多300斤就偷笑，去年每斤賣25元，長短桂竹筍4斤100元，今年數量少，理當價格要上漲，但是消費者會理論去年就是4斤100元，為何今年要漲價？有苦說不出，只能嘆都是乾旱缺水的受災戶。
桂竹筍是台灣桌上必備美食，尤其辣豆瓣醬炒桂竹筍，更是人間美味，桂竹筍很適合帶點油的料理，層層帶著湯汁非常入味，不管炒、拌、燉都好吃。
買桂竹筍除了帶殼現吃，還可以去殼，放入鍋中加入冷水，完全淹過桂竹筍，開火煮滾，轉小火再熬煮1～1．5小時，觀察原本的白筍變成黃色，接著將滾燙的桂竹筍，放進冷水裏冷卻，之後可以分裝冷藏，或冷凍延長保存。
