邱俊霖
清末學者陳作霖在《金陵物產風土誌》一書中提到：「中秋月餅，以廣東人所製為佳。」據此看來，廣式月餅早在清末便已經聞名遐邇。
中秋將至，又到一年月餅季。「八月十五月兒圓，中秋月餅香又甜。」一句諺語道出人們在中秋之夜賞月與吃月餅的習俗。
月餅與「中秋」產生聯繫，大致是從元明時期開始的。傳說朱元璋起義時，曾將藏有「八月十五夜起義」的紙條藏入月餅里，作為聯絡各路起義軍的工具，後來明朝建立，朱元璋便將「月餅」作為中秋節糕點賞賜群臣。此後，中秋節吃月餅的習俗便流傳開來。
清朝末期，月餅的種類已經非常多了，不同地區的月餅也有著不同的風味與口感，廣式、蘇式、京式、潮式等傳統月餅種類讓人目不暇接。清末至民國初年，南京史志學家陳作霖寫了一本《金陵物產風土誌》，這本來是詳細敘述南京歷史文化的史志，但裏面卻提到「中秋月餅，以廣東人所製為佳」。看來，廣式月餅早在清末便已經聞名遐邇了！
廣式月餅品質繁多，主要特點是重油，皮薄、餡多，傳統廣式月餅按其餡心不同可分果仁型、肉禽型、椰蓉型、蓉沙型等。其中，尤為有名的當屬蓮蓉月餅。然而，蓮蓉月餅出現的時間卻很晚，在十九世紀末才誕生。
當時廣州城西有家糕酥館，他們用蓮子熬成蓮蓉作酥餅的餡料，清香可口，大受顧客歡迎。光緒年間，這家糕酥館改名為「連香樓」，那種蓮蓉餡的餅點已定型為現時的月餅。宣統二年，翰林學士陳太吉品嘗該店月餅後大加讚賞，但覺「連香」二字不雅，建議改成「蓮香」，並手書了「蓮香樓」招牌，沿用至今。（羊城晚報2021年09月02日A10G版 責編：周欣怡）
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