海底撈(06862)連跌5日，累跌23.44%，今天跌7.53%，收報23.35元，最低見23.1元，創52周新低，為表現最差藍籌股。
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內地市監局近日重提「舌尖上的安全」，加上疫情反覆，多家投行接二連三調低海底撈目標價。
市監局周六表示，印發《關於加強連鎖食品經營企業食品安全監管的通知》，進一步加強連鎖食品經營企業食品安全監管。該通知要求企業強化「自查自糾」若連鎖企業食品安全事件查證屬實，部門將增加日常抽查頻率。
同日，投行瑞銀發表報告，把海底撈、呷哺呷哺(00520)及百勝中國-S(09987)的目標價下調。當中最不看好海底撈，認為估值達明年預測市盈率逾40倍，遠高於同業的20倍。因此把目標價的下調幅度達兩成半，由42.5元下調至32元，呷哺呷哺及百勝中國的目標價則雙雙下調2%。
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瑞信昨日發表報告，指海底撈或今年內關閉150間虧損門店，把目標價大削兩成至25.5元。
瑞信稱，從消息渠道得知，海底撈復甦時間遜於同業，加上減舖長遠有利翻枱率回升，故集團對於關閉部分虧損門店以改善整體盈利率，轉趨開放態度。
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報告又指出，海底撈今年內預計將縮減約150間虧損門店，較早前預期的20間大幅增加，該行下調今年新開門店數目預測，由早前的380間，調整為250間；並將期內翻枱率提高至3.1倍，每股盈利預測下降59%。另該行將集團目標價由32元減至25.5元，維持「中性」評級。
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美銀證券把2021年和2022年的每股盈利預測分別削減63%和40%，目標價由34元下調至28.7元，重申「中性」評級。
