食多啲菜可顯更年輕？國外研究指早餐最忌食麵包 令人高血糖血管老得快

有研究團隊發現，早餐食用非精緻碳水的人比攝取精緻碳水的人看起來更有「吸引力」。

精緻碳水是指經過精緻加工的碳水化合物，食物經過生產和加工以後，會造成纖維和一些重要的營養物質的流失，如麵包、蛋糕、麵條，白飯。非精緻碳水則包括蔬菜、水果、豆類和全穀類食物。

法國蒙佩利爾大學（University of Montpellier）研究發現，食物會影響體內血糖和胰島素高低，而血糖與胰島素又會影響皮膚狀態，並對性荷爾蒙產生長期影響。

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研究指出，早餐食用精緻碳水化合物會降低臉部外觀對他人的「吸引力」。研究招募20多歲的男女性各52人，隨機分配成兩組食用熱量相同的不同早餐組合，實驗組食用長棍麵包配果醬、果汁和含糖咖啡，對照組則食用全麥麵包配乳酪、新鮮水果和無糖咖啡。

團隊分別測量受試者在用餐前後的血糖值，然後在相同環境下幫所有受試者拍照，最後將照片發給受試者之外的人評分，藉此評估受試者外觀呈現的年齡、性別以及吸引力。

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研究第一作者、演化生物學家貝蒂卡特（Clarie Berticat）表示：「我們的飲食會對外表快速產生影響，飲食造成的生理變化可能會微妙地改變面部特徵，影響其他人對吸引力的看法」。精緻碳水會導致血糖升高，身體會隨之釋放胰島素阻擋血糖上升。但胰島素過高可能導致低血糖，並影響血液和皮膚狀態。在上述研究的設定中，只有精緻碳水會導致低血糖。

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聖安德魯斯大學心理學教授裴瑞特（David Perrett）指出，水果和蔬菜透過增加類胡蘿蔔素來讓皮膚更加美觀，而高糖飲食則可能加速皮膚老化。他表示：「血流可以非常迅速地改變皮膚外觀，當膚色反映出含氧血增加時，大多數人看起來更健康、更具吸引力」。

美國最新研究揭示長期食用海鮮可能攝入「永久化學物質」，因此迫切需要修訂公共衛生標準。

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美研究指出食用海鮮增加人體接觸「有害物質」的風險被長期低估

美國達特茅斯學院（Dartmouth College）最新研究發現，食用海鮮時可能會暴露於「全氟/多氟烷基物質」（PFAS），這是一類被認為對人體有害的化學物質。然而，食用海鮮可能增加接觸PFAS的風險長期以來都被顯著低估，這對公共衛生政策和個人飲食選擇上都可能有重大影響。

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研究者呼籲修訂公共衛生標準以確保海鮮消費的安全性

此研究已於學術期刊《暴露與健康》（Exposure and Health）上發表，並呼籲要儘快修訂公共衛生標準，以確保人們能安全食用海鮮。

「全氟/多氟烷基物質」（PFAS）因持久性及難分解等特點被稱為「永久化學物質」

研究指出，PFAS是一種含氟表面活性劑，常用於製造塑膠和不沾鍋等產品，因其持久性和在環境中難以分解的特性而被稱為「永久化學物質」。這些物質可以通過在土壤和水域中積累，尤其是在海洋生物體內，甚至透過食物鏈進入人體。此外，PFAS已被證實與多種健康問題如癌症、胎兒異常、高膽固醇、甲狀腺問題及生殖障礙等相關。研究更顯示，幾乎所有美國人血液中都有可測量的含量。

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研究團隊在新罕布夏州對當地多種海鮮進行了PFAS含量測試

研究團隊選擇了具有工業背景且海鮮消費量位於全美前列的新罕布夏州作為研究地點。他們在當地沿海市場購買了銷售量最高的26種海鮮進行檢測，包括鱈魚、黑線鱈、龍蝦、三文魚、扇貝、蝦和吞拿魚等採檢PFAS含量。

研究顯示蝦和龍蝦的PFAS濃度最高其他海產含量則較低

研究結果顯示，蝦和龍蝦的PFAS平均濃度最高，每克肉含1.74至3.30毫微克（nanograms），而其他海產的含量大多低於每克肉1毫微克。

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PFAS在環境中普遍存在難以確切得知來源

研究人員指出，由於PFAS普遍存在於環境中，因此對於如何確定這些化學物質的來源及其如何進入海洋食物鏈是一大挑戰。他們特別提到兩類海洋生物更可能在體內累積PFAS：一是貝類，通常棲息於靠近岸邊的海底，二是大型海洋生物，因為牠們可能通過食用較小型的海洋生物攝入PFAS。

流行病學副教授再次呼籲制定相關的食品法規保護公眾健康

達特茅斯學院流行病學副教授Megan Romano強調，雖然海鮮是精益蛋白質與不飽和脂肪酸的重要來源，但也可能是人類接觸PFAS的潛在低估來源。因此，他並非建議不吃海鮮，而是再次呼籲盡速制訂相關食品法規。