Skip to Content Facebook Feature Image

大方分享煎魚蒸魚秘方 「海鮮檔Alton」公開蒸滑溜鮮甜魚肉之黃金時間

社會事

大方分享煎魚蒸魚秘方 「海鮮檔Alton」公開蒸滑溜鮮甜魚肉之黃金時間
社會事

社會事

大方分享煎魚蒸魚秘方 「海鮮檔Alton」公開蒸滑溜鮮甜魚肉之黃金時間

2022年05月27日 19:39 最後更新:19:41

「街市型男」、「街市男團」相信是近期大家茶餘飯後的話題,繼豬肉檔AK劉宋威爆紅後,有網民發現葵盛的海鮮檔有一個貌似Mirror成員Alton及MC張天賦的員工,被稱為「海鮮檔Alton」。一向低調的海鮮檔Alton對於突然被關注感到錯愣及受寵若驚,坦言自己不想走紅,只想專注做好海鮮檔的工作。他婉拒回答私人問題,但當記者問及買海鮮及烹調海鮮的心得,他也樂意回答。

海鮮檔Alton分享煎魚蒸魚心得。

海鮮檔Alton分享煎魚蒸魚心得。

不同魚類的烹調方法建議

更多相片
海鮮檔Alton分享煎魚蒸魚心得。

「街市型男」、「街市男團」相信是近期大家茶餘飯後的話題,繼豬肉檔AK劉宋威爆紅後,有網民發現葵盛的海鮮檔有一個貌似Mirror成員Alton及MC張天賦的員工,被稱為「海鮮檔Alton」。一向低調的海鮮檔Alton對於突然被關注感到錯愣及受寵若驚,坦言自己不想走紅,只想專注做好海鮮檔的工作。他婉拒回答私人問題,但當記者問及買海鮮及烹調海鮮的心得,他也樂意回答。

海鮮檔Alton教煎魚蒸魚貼士

不同魚類的烹調方法建議

Mirror成員Alton(圖片來源:altonwongz Instagram)

煎魚貼士

扁身的魚適合煎來吃。

有人認為用煎的方法可以補救不太新鮮的魚。海鮮檔Alton解釋,因為鮮魚正常有「魚鮮味」所謂的鮮和甜味,但煎魚大多數會出現「香口」味,會蓋過魚鮮,而大家吃香口的魚時,通常都不太在意魚鮮味了。另外,他表示不新鮮的魚要視乎它死了多久,如果死了太久或會出現魚肉變質的問題,但煎魚多數用鹽醃,而鹽醃後肉質會變實不會有鬆散的感覺,所以就有「煎魚補救不新鮮的魚」的說法了。

基本上所有鮮魚都建議清蒸。

蒸魚貼士

三文魚適合煎來吃。

只需要用簡單配料來蒸魚,便可以令魚提鮮。

如果想煎得皮脆和香口,記得煎之前,用紙巾吸乾水份。

應否刮魚鱗?

很多人不知道甚麼魚適合煎,甚麼魚適合蒸。海鮮檔Alton指基本上所有鮮魚都建議清蒸,這樣才吃到魚鮮味。他又指扁身的魚,例如鯧魚及三文魚適合煎來吃,因為魚身薄容易煎出皮脆內嫰多汁。而在海鮮檔工作的他,經常可以吃到新鮮魚,所以他平時吃很多清蒸魚,如偶爾想有新鮮感,則換個煮法,例如紅燒金鮪糖醋魚,酸酸甜甜,更惹味。

海鮮檔Alton教煎魚蒸魚貼士

海鮮檔Alton教煎魚蒸魚貼士

煎魚貼士

如果想煎出皮脆肉嫰的魚,同時魚不會黏著鑊以致甩皮,海鮮檔Alton分享了一個簡單秘訣。首先,用廚房紙吸乾魚身水份,避免落鑊時降低油溫令魚皮表面煎得不太金黃香脆及彈油。之後,燒熱鑊加油,開始冒煙便可以搖勻鑊,轉細火煎魚,煎至金黃翻面,另一邊煎至金黃即可。他提醒大家,如果煎三文魚,更要壓住它,否則魚肉卷縮了就不美觀了。

Mirror成員Alton(圖片來源:altonwongz Instagram)

Mirror成員Alton(圖片來源:altonwongz Instagram)

有人認為用煎的方法可以補救不太新鮮的魚。海鮮檔Alton解釋,因為鮮魚正常有「魚鮮味」所謂的鮮和甜味,但煎魚大多數會出現「香口」味,會蓋過魚鮮,而大家吃香口的魚時,通常都不太在意魚鮮味了。另外,他表示不新鮮的魚要視乎它死了多久,如果死了太久或會出現魚肉變質的問題,但煎魚多數用鹽醃,而鹽醃後肉質會變實不會有鬆散的感覺,所以就有「煎魚補救不新鮮的魚」的說法了。

扁身的魚適合煎來吃。

扁身的魚適合煎來吃。

蒸魚貼士

很多人難以掌握蒸魚時間,怕蒸不熟或者蒸過熟以致浪費。海鮮檔Alton指蒸魚的時間要視乎魚身厚薄及重量,把魚蒸8至9成熟,邊吃邊熟,等餘溫將魚骨位置的肉慢慢弄熟,質感會較嫰滑。

基本上所有鮮魚都建議清蒸。

基本上所有鮮魚都建議清蒸。

只需要用簡單配料來蒸魚,便可以令魚提鮮。

他具體建議不同重量的魚的蒸煮時間:

1斤重:約7至8分鐘

2斤重:約12分鐘

多於2斤:約15分鐘

他續指,通常在酒樓吃1斤以上及較厚肉的大魚都會覺得嚡口,如果不想浪費它,可以在頸部用後刀尖開一個細洞,這樣蒸魚時會有蒸氣穿入魚身內外,達至熱力均勻不會過火變嚡口的情況。

蒸魚提鮮配料

他建議大家蒸魚時可配搭一些簡單配料提鮮及去除魚腥味,例如常見的薑、蔥、豉油、熟油,至於芫茜、辣椒仔則視乎個人口味。他建議大家蒸魚可以夾薑絲在魚鰓位置,蒸完記得倒走水份,否則會有濃烈的魚腥味。

「加上味道都係碰撞出嚟,無咗腥臭味就自然容易享受剩下來的鮮味。」

三文魚適合煎來吃。

三文魚適合煎來吃。

應否刮魚鱗?

不少人買魚時面對店員問及要不要刮魚鱗,都會不知所措或出現選擇困難的情況。究竟烹調魚類時,應否刮魚鱗?海鮮檔Alton解釋,一般魚類都需要刮魚鱗才烹調,只有兩種情況例外。

第一、烤魚一般都要保留魚鱗,因為魚鱗可以隔熱及鎖著魚汁,烤熟後會相對多汁及更鮮嫩;第二,一些十分細條而且魚鱗細小的特定魚類例如金古,因為打完鱗後會令魚失去油脂,煮熟後不太美味。

他續指不是很多人接受到不刮鱗吃魚 ,只有很少部分客人懂吃。另外,生劏的手法都會令魚更加鮮甜,不過市面上的做法,通常會先扑死魚再劏,肉質沒有生劏的這麼好。

海鮮檔Alton專訪【按此】

如果想煎得皮脆和香口,記得煎之前,用紙巾吸乾水份。

如果想煎得皮脆和香口,記得煎之前,用紙巾吸乾水份。

往下看更多文章

10A 狀元的不平凡人生 棄金融轉投藝術治療再患癌康復:人生點會一帆風順

2024年03月18日 12:30 最後更新:13:22

十優狀元鄺文傑同大家分享他曾經亮麗的戰績並非是炫耀,而是將自己不平凡的人生娓娓道來。

IG圖片

IG圖片

一講到十優狀元,不少人可能會想到近排囍氣洋洋的港姐麥明詩,不過天之驕子又豈止麥明詩一個?近日網上就瘋傳一張會考10A的成績單,成績單的主人名叫鄺文傑,他亦是2003年的會考10優狀元,不過他同大家分享這亮麗的戰績並非是炫耀,而是將自己不平凡的人生娓娓道來。

FB圖片

FB圖片

回看鄺文傑的求學路,基本上可以稱之為「打爆機」,他曾經循規蹈矩的走大家眼中的「狀元之路」,以優異成績入讀中大神科「計量金融」,大學畢業後再任職iBank,站在頂尖的他,前途基本上已是金光閃閃,然而,正如他自己所說,「人生點會真係咁容易一帆風順」

現職表達藝術治療師的鄺文傑在fb群組「90年代回憶 (新版)」上撰文,與大家分享自己的人生路,他形容「過咗咁多年,呢個成績對我嚟講好似好遙遠」,想當年自己在屋邨中學讀書,沒有太多前輩可以提供到建議,他沒有特別考慮前往外國升學,加上不清楚自己意願,所以經拔尖進入計量金融學系。

然而命運從來都不乏意外與戛然而止,鄺文傑甫畢業便遇上浩浩蕩蕩的金融海嘯,公司凍結人手,暫不招聘新人,他亦只能委曲求全到自己絲毫不感興趣的公司繼續工作,熬過數年終於進入Morgan Stanley,但當他卻隨即發現,自己越來越不快樂,明顯對金融沒有興趣。

IG圖片

IG圖片

機緣巧合下,他報讀了港大第1屆表達藝術治療碩士課程,不知不覺經10年過去,「覺得自己搵啱咗真正想做嘅嘢」,然而命運弄人,鄺文傑突然確診患上第4期淋巴癌,隨後還出現情緒病,所幸在接受化療和骨髓移植後,如今的他終於痊癒。這場突如其來的大病亦讓他更加明白生命短暫,「人生點會真係咁容易一帆風順,唔好逼死自己」。

IG圖片

IG圖片

鄺文傑的人生可謂是載浮載沉,正如他寫到,「十優呢個身份,帶俾我嘅係一個回憶」,如今他依然會因為自己曾經的這個身份獲邀請做講座,有時有的學校也會請他做治療師,他也會強調自己的身份是做治療師,與十優的身份沒有直接關係,但他也希望可以用真個身份與家長或者學生分享,最重要的是去了解小朋友多方面的可能性,就算成績好亦或不好,工作都有好多種。

IG圖片

IG圖片

作為80後,他在文章最後與大家共勉之,「我覺得我哋80後(90頭)有經歷過一段喺小學仲未有冷氣嘅時候,要分開考社科健,同同學傾電話要屋企冇人用緊條線,想睇返啲節目要用錄影機錄低佢,仲未有赤鱲角,仲未有西鐵,我哋都係有毅力嘅一群,好好做自己,好好生活落去」

你 或 有 興 趣 的 文 章