內地新版「新膳食指南」建議每日飲食奶類製品300至500克

牛奶是不少人日常生活必喝的飲品。近日2022年內地新版《中國居民膳食指南》將奶及奶製品的推薦攝取量從每人每天不少於300克，更加明確為每人每天300至500克，建議人們多食用奶及奶製品。

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大多數公眾對乳製品的定位仍是「營養品」，對「乳製品是每日膳食必需品」的概念尚未形成普遍共識，長期以來，中國居民乳製品的攝取量均偏低。中國疾控中心營養與健康所所長丁鋼強說：「乳製品在我們中國人的消費當中，全人群平均消費量大概只有推薦量最低值的十分之一。而對於很需要飲奶的兒童和青少年，平均消費量大概也只有70毫升或者70克這樣的水平，這遠遠不能滿足兒童生長發育及健康的需要。

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關於牛奶是否可以補鈣的問題，丁鋼強表示，牛奶的營養物質比較豐富，其中的營養物質比較適合人體消化吸收，尤其兒童在生長發育過程當中需要很優質的蛋白質，而牛奶恰恰含有優質蛋白質。「根據我們的調查，我們中國人牛奶喝的比較少，所以國人的鈣攝取量只有推薦量的50%，牛奶當中恰恰鈣的含量是比較豐富，而且牛奶當中的鈣要比其他的食物，尤其是植物性食物當中的鈣消化吸收利用率更好更高，所以我們認為多喝牛奶，對我們鈣的補充肯定是有好處的。這也是為什麼新一版的中國居民膳食指南中，建議提升飲奶量。」

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新版的《指南》提出了8項準則，將2016年《指南》原來的6條「核心推薦」改為8條「膳食準則」，並首次提出東方膳食模式。這是在充分考慮中國經濟社會發展給居民生活、飲食習慣帶來的變化後製定的，例如人們三餐不規律、經常在外就餐或吃外賣、用飲品替代飲水等不良飲食習慣，以及新冠疫情對人們就餐習慣的影響。

奶及奶製品是「最接近完美的食物」

丁鋼強又表示，第一，奶及奶製品是營養成分全面的「最接近完美的食物」，是平衡膳食的重要組成部分，適合全人群食用。奶及奶製品能在健康中國戰略中發揮重要作用，對於改善人群總體營養狀態、確保兒童生長發育等有著關鍵的作用。

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第二，儘管近年來，中國居民奶及奶製品消費潛力有所提升，但在全球範圍內，中國人的飲奶量仍然偏低，例如：美國、澳洲乳製品推薦攝取量分別為732 毫升/天、625 毫升/天。提高奶及奶製品推薦量有助於更科學的指導中國人的牛奶消費，進一步提升民眾飲奶量。

用鮮奶製作的食品。資料圖片

第三，中國不同地區和人群之間的飲奶量存在較大的差距。部分人群奶及奶製品消費量可以達到300克，但大部分人群的飲奶量仍然較少，300至500克推薦量範圍更符合中國的實際情況，有利於更加科學的滿足不同人群的需求。

丁鋼強解釋，奶及奶製品可提供優質蛋白質，其必需氨基酸組成和人體比較相近，利於人體吸收。奶及奶製品中鈣含量豐富，且吸收利用率高，是膳食鈣的最佳來源，100克純牛奶中約含有104毫克鈣，提高奶及奶製品的推薦攝取量，能夠有效解決民眾膳食鈣攝取偏少的問題，促進骨骼健康。奶及奶製品中還含有多種活性物質，如乳鐵蛋白，乳酪中含有的益生菌，也可促進免疫健康。通過增加奶及奶製品推薦量，增加中國居民的飲奶量，從而進一步優化中國居民的膳食結構，強化居民營養改善；增強民眾體質，也可以保障特殊人群如兒童、孕產婦及長者人群的健康。

奶製品種類繁多 按需要挑選適合

牛奶的營養豐富。資料圖片

丁鋼強指出，奶製品的種類較多，包括純牛奶、無乳糖牛奶、脫脂牛奶、奶粉、乳酪、芝士等。  純牛奶適合生長發育期兒童及青少年或一般人群飲用；無乳糖牛奶通過乳糖水解技術去除乳糖，乳糖不耐受人群也可放心飲用； 乳酪富含益生菌，更有利於腸道健康，也可豐富奶及奶製品的口味選擇；奶粉是營養強化的重要載體，適合兒童和長者食用。例如兒童奶粉，可以根據兒童特殊的營養需求強化兒童易缺乏的維他命A、D，鐵、鋅元素，也可強化對兒童發育有益的DHA、GOS、ARA等；老年奶粉，專門針對長者的健康需求進行強化，例如：進行鈣強化，可預防老年骨質疏鬆，或是針對性的加入對長者心血管健康有益的因子，提升健康獲益。芝士的食用在中國的普及和接受度尚不充分，目前有一些針對兒童的芝士產品，可以提供更加豐富的選擇。

面對如此多樣化的奶製品，民眾可根據自己的喜好和營養需要進行選擇，搭配食用不同品類的奶製品，也可以在三餐中分別攝取一定量不同種類的奶及奶製品，以達到每人每天300-500 克的奶及奶製品推薦攝取量，例如：早餐200 毫升純牛奶；午餐100 毫升乳酪；晚餐/加餐10 克芝士。可根據100 克純牛奶≈100 克乳酪≈12.5 克奶粉≈10 克芝士進行換算。

不同人士攝取不同分量奶製品

·嬰幼兒：對於嬰幼兒，6個月內的嬰兒提倡純母乳喂養，在斷母乳後，配方奶粉可作為乳製品攝取的主要形式，能提供較為全面的營養；普通鮮奶、乳酪、芝士等的蛋白質和礦物質遠高於母乳，6-12月齡內嬰兒不宜食用，而13-24月齡幼兒可以將奶及奶製品作食物多樣化的一部分進行嘗試，但建議少量進食為宜，不能以此完全替代母乳和/或配方奶。

·兒童：對學齡前兒童的推薦量較高，2-4歲兒童的推薦量是500 克/天，4-7歲兒童的推薦量是350-500 克/天，這是由於這個階段的兒童處於生長發育的關鍵時期，對營養的需求量較高，甚至高於成人；而學齡期及青少年的推薦量與成人相似。此外，與成人不同的是，兒童在成長過程中有著特殊的營養需求，且易養成挑食偏食的不良習慣，可為兒童提供定制化、多樣化的乳品選擇，如根據兒童營養需求定制的牛奶、兒童奶粉、芝士和乳酪等。

奶製品的種類較多，包括純牛奶、無乳糖牛奶、脫脂牛奶、奶粉、乳酪、芝士等。資料圖片

·孕產婦：孕婦對營養的需求量增加，與一般人群相比推薦攝取量有所增加，《指南》建議孕中、晚期需要達到500克/天，此外孕婦奶粉針對孕婦營養需求進行了強化，是很好的選擇。哺乳期對乳製品的推薦量與一般人群一致。

·長者：長者的奶及奶製品攝取量與普通人群接近，但長者的消化能力下降，容易出現乳糖不耐受，可選擇飲用無乳糖牛奶；也可以選擇針對長者骨骼、血糖、心腦血管等健康需求來進行營養強化的奶粉。肥胖人群：建議攝取低脂/脫脂牛奶，奶及奶製品的攝取有助於維持骨量。

丁鋼強表示，「過去我們提出了每人每天飲奶300克，今天我們希望通過提出每人每天飲奶300-500克，平衡民眾膳食，鑄牢民眾健康的第一道防線。」貫徹《指南》提出的膳食原則，合理膳食，均衡營養，提升奶及奶製品的攝取量，也是優化民眾膳食模式的重要環節之一。

6月1日是世界牛奶日。資料圖片

美國最新研究揭示長期食用海鮮可能攝入「永久化學物質」，因此迫切需要修訂公共衛生標準。

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美研究指出食用海鮮增加人體接觸「有害物質」的風險被長期低估

美國達特茅斯學院（Dartmouth College）最新研究發現，食用海鮮時可能會暴露於「全氟/多氟烷基物質」（PFAS），這是一類被認為對人體有害的化學物質。然而，食用海鮮可能增加接觸PFAS的風險長期以來都被顯著低估，這對公共衛生政策和個人飲食選擇上都可能有重大影響。

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研究者呼籲修訂公共衛生標準以確保海鮮消費的安全性

此研究已於學術期刊《暴露與健康》（Exposure and Health）上發表，並呼籲要儘快修訂公共衛生標準，以確保人們能安全食用海鮮。

「全氟/多氟烷基物質」（PFAS）因持久性及難分解等特點被稱為「永久化學物質」

研究指出，PFAS是一種含氟表面活性劑，常用於製造塑膠和不沾鍋等產品，因其持久性和在環境中難以分解的特性而被稱為「永久化學物質」。這些物質可以通過在土壤和水域中積累，尤其是在海洋生物體內，甚至透過食物鏈進入人體。此外，PFAS已被證實與多種健康問題如癌症、胎兒異常、高膽固醇、甲狀腺問題及生殖障礙等相關。研究更顯示，幾乎所有美國人血液中都有可測量的含量。

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研究團隊在新罕布夏州對當地多種海鮮進行了PFAS含量測試

研究團隊選擇了具有工業背景且海鮮消費量位於全美前列的新罕布夏州作為研究地點。他們在當地沿海市場購買了銷售量最高的26種海鮮進行檢測，包括鱈魚、黑線鱈、龍蝦、三文魚、扇貝、蝦和吞拿魚等採檢PFAS含量。

研究顯示蝦和龍蝦的PFAS濃度最高其他海產含量則較低

研究結果顯示，蝦和龍蝦的PFAS平均濃度最高，每克肉含1.74至3.30毫微克（nanograms），而其他海產的含量大多低於每克肉1毫微克。

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PFAS在環境中普遍存在難以確切得知來源

研究人員指出，由於PFAS普遍存在於環境中，因此對於如何確定這些化學物質的來源及其如何進入海洋食物鏈是一大挑戰。他們特別提到兩類海洋生物更可能在體內累積PFAS：一是貝類，通常棲息於靠近岸邊的海底，二是大型海洋生物，因為牠們可能通過食用較小型的海洋生物攝入PFAS。

流行病學副教授再次呼籲制定相關的食品法規保護公眾健康

達特茅斯學院流行病學副教授Megan Romano強調，雖然海鮮是精益蛋白質與不飽和脂肪酸的重要來源，但也可能是人類接觸PFAS的潛在低估來源。因此，他並非建議不吃海鮮，而是再次呼籲盡速制訂相關食品法規。