歐美近日受熱浪侵襲，其中美國多個地方錄得破紀錄高溫，亞利桑那州便有居民嘗試以汽車來烹煮漢堡肉餅，短片在社交平台引發網上熱話。其實高溫之下，汽車擋風玻璃溫度高達攝氏一百度，確能將漢堡扒烹熟，然而最近食安中心一項研究卻指出，若漢堡扒一旦未完全煮熟，便有機會導致食物中毒。
最近食安中心一項研究卻指出，若漢堡扒一旦未完全煮熟，便有機會導致食物中毒。
熱浪侵襲美國，男子車內高溫烤熟漢堡。網圖
很多人以為利用優質肉製成漢堡肉餅，會如煎烤原塊生牛扒般，可將布滿肉類表面的細菌殺掉，惟實際上當生肉被絞碎成為漢堡肉餅後，生肉表面的有害細菌，便會散布到整塊肉餅之上，若不徹底煮熟，便有可能受病菌感染，值得留意是，很多人只憑肉眼觀看漢堡肉餅外表轉變成啡褐色，而判斷肉餅經已烹熟，惟事實是肉餅受暴露空氣中時間或酸鹼度等因素影響，很多時就算外表已經轉色，中心溫度仍未達攝氏七十五度的建議標準，所以要確保碎肉徹底煮熟，便應使用食物溫度計量度中心溫度，否則出現食物中毒，有可能會導致腹痛、肚瀉、噁心或嘔吐。
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若擔心漢堡肉長時間烹調會煮得過火，影響肉質及口感，食安中心建議烹煮時可在肉中加水，並避免過早加入調味料，以保持肉餅的水分，此外煎煮時應避免按壓肉餅而令肉汁流失，更不應使用過大爐火，以免漢堡肉餅外表過熟，內裏則仍未熟透。
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英國研究指出植物肉「毒過」真肉，素食者相較肉食者鈉攝取多42.5%！
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不少人因信仰、健康、環保等理由傾向進食植物肉
綜合外媒報導，越來越多人因信仰、健康或環保因素選擇「素食」，以「植物肉」或「素肉」取代傳統肉類。據悉，這些仿真肉製品雖然外觀和口感逼真，但其含有的添加劑和調味料的量較多，因此對人體健康的危害可能更大。
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82名二型糖尿病風險實驗者進行為期8周的飲食實驗
《美國臨床營養學雜誌》（The American Journal of Clinical Nutrition）有一組對照組研究顯示，82名患有二型糖尿病風險的參與者，分為42名的肉食組和40名的素食者，進行為期8周的飲食實驗。在此實驗中，素食組替代肉類的食品來自各大知名的加工素食肉品牌，而肉食組則食用傳統肉類，包括牛肉、豬肉、雞胸肉、漢堡肉扒、香腸和雞塊。
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研究結果顯示素食者的鈉攝取量激增42.5%
研究結果顯示，就心血管疾病的幾項危險因素而言，動物肉類飲食的組別和植物肉類飲食組之間未觀察到明顯的影響。不過，兩組的膳食膽固醇含量均有所下降，儘管肉食者的反式脂肪含量最高，但其鈉攝取量在研究期間有所減少。相比之下，素食肉食用者的鈉攝取量卻增加了42.5%。
肉食者在實驗中血壓有所改善但植物肉食用者則無此效果
此外，研究還發現肉食者的血壓有所改善，而植物肉食用者則無此現象。研究人員指出，儘管傳統素食對健康有益，但與植物肉等飲食的健康益處不宜混淆。
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英教授指出人工製成的植物肉經過大量加工後並無健康優勢
英國伯恩茅斯大學（Bournemouth University）營養科學教授哈爾達爾（Sumanto Haldar）博士解釋，傳統植物性飲食通常由全穀物、豆類以及大量的水果和蔬菜等天然食物組成，而人工製成的植物肉則需要經過大量加工，最終產品可能含有大量鹽分、飽和脂肪和添加劑，以此模仿真肉的味道和質地。因此，這些食品在營養成分和健康效益上，未能達到傳統植物性飲食的水平。
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教授呼籲食品行業改進植物肉產品使其營養成分更符合健康需求
哈爾達爾博士呼籲食品行業重新評估和改進植物肉產品的開發，以確保其不僅口感佳，且營養成分更符合健康需求。
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