歐美近日受熱浪侵襲，其中美國多個地方錄得破紀錄高溫，亞利桑那州便有居民嘗試以汽車來烹煮漢堡肉餅，短片在社交平台引發網上熱話。其實高溫之下，汽車擋風玻璃溫度高達攝氏一百度，確能將漢堡扒烹熟，然而最近食安中心一項研究卻指出，若漢堡扒一旦未完全煮熟，便有機會導致食物中毒。
最近食安中心一項研究卻指出，若漢堡扒一旦未完全煮熟，便有機會導致食物中毒。
熱浪侵襲美國，男子車內高溫烤熟漢堡。網圖
很多人以為利用優質肉製成漢堡肉餅，會如煎烤原塊生牛扒般，可將布滿肉類表面的細菌殺掉，惟實際上當生肉被絞碎成為漢堡肉餅後，生肉表面的有害細菌，便會散布到整塊肉餅之上，若不徹底煮熟，便有可能受病菌感染，值得留意是，很多人只憑肉眼觀看漢堡肉餅外表轉變成啡褐色，而判斷肉餅經已烹熟，惟事實是肉餅受暴露空氣中時間或酸鹼度等因素影響，很多時就算外表已經轉色，中心溫度仍未達攝氏七十五度的建議標準，所以要確保碎肉徹底煮熟，便應使用食物溫度計量度中心溫度，否則出現食物中毒，有可能會導致腹痛、肚瀉、噁心或嘔吐。
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若擔心漢堡肉長時間烹調會煮得過火，影響肉質及口感，食安中心建議烹煮時可在肉中加水，並避免過早加入調味料，以保持肉餅的水分，此外煎煮時應避免按壓肉餅而令肉汁流失，更不應使用過大爐火，以免漢堡肉餅外表過熟，內裏則仍未熟透。
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美國最新研究揭示長期食用海鮮可能攝入「永久化學物質」，因此迫切需要修訂公共衛生標準。
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美研究指出食用海鮮增加人體接觸「有害物質」的風險被長期低估
美國達特茅斯學院（Dartmouth College）最新研究發現，食用海鮮時可能會暴露於「全氟/多氟烷基物質」（PFAS），這是一類被認為對人體有害的化學物質。然而，食用海鮮可能增加接觸PFAS的風險長期以來都被顯著低估，這對公共衛生政策和個人飲食選擇上都可能有重大影響。
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研究者呼籲修訂公共衛生標準以確保海鮮消費的安全性
此研究已於學術期刊《暴露與健康》（Exposure and Health）上發表，並呼籲要儘快修訂公共衛生標準，以確保人們能安全食用海鮮。
「全氟/多氟烷基物質」（PFAS）因持久性及難分解等特點被稱為「永久化學物質」
研究指出，PFAS是一種含氟表面活性劑，常用於製造塑膠和不沾鍋等產品，因其持久性和在環境中難以分解的特性而被稱為「永久化學物質」。這些物質可以通過在土壤和水域中積累，尤其是在海洋生物體內，甚至透過食物鏈進入人體。此外，PFAS已被證實與多種健康問題如癌症、胎兒異常、高膽固醇、甲狀腺問題及生殖障礙等相關。研究更顯示，幾乎所有美國人血液中都有可測量的含量。
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研究團隊在新罕布夏州對當地多種海鮮進行了PFAS含量測試
研究團隊選擇了具有工業背景且海鮮消費量位於全美前列的新罕布夏州作為研究地點。他們在當地沿海市場購買了銷售量最高的26種海鮮進行檢測，包括鱈魚、黑線鱈、龍蝦、三文魚、扇貝、蝦和吞拿魚等採檢PFAS含量。
研究顯示蝦和龍蝦的PFAS濃度最高其他海產含量則較低
研究結果顯示，蝦和龍蝦的PFAS平均濃度最高，每克肉含1.74至3.30毫微克（nanograms），而其他海產的含量大多低於每克肉1毫微克。
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PFAS在環境中普遍存在難以確切得知來源
研究人員指出，由於PFAS普遍存在於環境中，因此對於如何確定這些化學物質的來源及其如何進入海洋食物鏈是一大挑戰。他們特別提到兩類海洋生物更可能在體內累積PFAS：一是貝類，通常棲息於靠近岸邊的海底，二是大型海洋生物，因為牠們可能通過食用較小型的海洋生物攝入PFAS。
流行病學副教授再次呼籲制定相關的食品法規保護公眾健康
達特茅斯學院流行病學副教授Megan Romano強調，雖然海鮮是精益蛋白質與不飽和脂肪酸的重要來源，但也可能是人類接觸PFAS的潛在低估來源。因此，他並非建議不吃海鮮，而是再次呼籲盡速制訂相關食品法規。
