都係唔好飲咁熱
飲熱飲比飲凍飲更養生，而且不易積聚肚腩。不過，原來常常進食或喝太熱的食物和飲品，會增加患上食道癌的風險！根據香港癌症資料統計中心資料，食道癌是第9位癌症殺手，註冊註養師Angela Lau教大家從飲食上預防食道癌，亦推介一款適合食道癌患者及大眾食用的食簡易食療。
飲熱飲或增加患食道癌風險。
食道癌的現況
食道癌是第9位癌症殺手，Angela指亞洲人相比歐美人患上食道癌的風險和人數較高，一般45至70歲人士病發率較高， 超過85%確診患上食道癌的人士為55歲或以上。
食道癌的成因及症狀
Angela解釋，增加患上食道癌風險的因素包括胃酸過多、胃食道逆流、膽汁反流、過重、吸煙、過量酒精攝取、巴瑞氏食道症等等。有研究顯示，進食過快和經常進食外賣，也會增加患上食道癌的風險。
如患上食道癌，患上會出現吞咽困難、心口痛、久咳不痊、消化不良、體重下降、大便變黑等等症狀，一般需要進行內窺鏡檢查去確診食道癌和癌細胞的位置。
飲食上的預防方法
宜吃食物：
飲食合宜，可以有助減低患上食道癌的風險。Angela建議大家多吃含豐富硒的食物，例如紫薯、藍莓、雞蛋等。因為硒元素本身有抗氧化作用，可以保護細胞基因結構，是非常好的抗癌元素。這些含豐富硒的食物有抑制癌細胞增生、增強免疫系統清除癌細胞的功能。
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另外，她建議大家可以多進食洋蔥，當中含有的槲皮素有效促使腫瘤細胞死亡，從而抑制了腫瘤擴大。加上更推薦選擇富含花青素的紅洋蔥，抗癌特性更為顯著。
忌吃食物：
除了吃對的食物，也要避免進食影響食道健康、增加患癌風險的食物。Angela建議大家需減少經常飲用超過65度的熱飲，以減低食道慢性低溫灼傷的機會，從而減低發展成食道癌風險。
「香港人飲食中常見的的熱湯水、熱茶、熱咖啡都是誘因之一，建議可以放涼飲用。」
同時，要避免食道癌，日常飲食中亦要注意減少進食紅肉及醃製肉類。例如避免早餐攝取過量的紅肉，包括火腿、餐肉、腸仔，可以減低細胞病變機會從而預防癌症。
防癌食療
部份患者治療前後會出現吞咽困難，唾液變少，胃口減低等等的問題。Angela為患者們及大眾推介一款開胃有益防癌食療——豆腐蒸蛋。
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這道菜不需要過多咀嚼加上口感細緻容易吞嚥，含豐富蛋白質而且容易消化。亦有不少研究顯示，以植物性蛋白取代紅肉攝取可以減低整體患上癌症的風險。
豆腐蒸蛋
材料：
蒸蛋 1隻
豆腐 1尊
雞湯 50毫升
豉油、蔥花、熟油 適量
做法：
1. 豆腐切成6小件，用廚房紙吸乾水份備用。
2. 雞蛋打入碗中， 打散雞蛋加入同份量（約50毫升）的雞湯打勻。
3. 將蛋液和豆腐放蒸碟中。
4. 中小火蒸6-7分鐘或至雞蛋凝固，淋上適量少許豉油、蔥花、熟油即成。
澳洲註冊營養師 Angela Lau（圖片由受訪者提供）
