台男食三文治染沙門氏桿菌狂瀉險洗腎 蛋類菜式最高危

夏天更要小心！

蛋類保存或處理不當，吃後可致中毒腹瀉。上月尾，台灣有食肆出現30多名顧客集體食物中毒事件，重症者需住院治療。當局查出是製作沙律醬時，所用的雞蛋被沙門氏桿菌污染釀禍。胃腸肝膽科醫生錢政弘曾接收其中一名重症男病人，他分享病例指，對方把三文治由早上擺到中午才吃，持續腹瀉，出現急性腎衰竭情況，幾乎要洗腎。

三文治早上擺到中午才吃 男子狂瀉食物中毒險洗腎

急性腎衰竭險洗腎

台灣胃腸肝膽科醫生錢政弘日前在其facebook專頁分享病例指，近日接收一位重症中年男顧客。該男子表示，這是他最嚴重的一次腹瀉經驗，住院前五天，幾乎都躺在床上，無力下床。即使每天服用8顆強力止瀉藥，服用4包，仍持續腹瀉，多達10次以上。

錢醫生指，入院第三天，該男子更出現急性腎衰竭情況，腎絲球過濾率跌至6，接近洗腎邊緣，整個人虛弱到說不出話來。注射近20公升的點滴和營養針後，他腎功能才漸漸回復正常，入院治療11天終康復出院。錢醫生表示，後來培養細菌，證實該男子感染沙門氏菌。

生蛋及三文治保存不當釀禍

錢醫生推測，涉事食肆使用生蛋製作沙律醬時，沒注意到要冷藏保鮮，加上天氣炎熱，故很易滋生細菌，是生蛋保存不當釀禍。他透露，該名男病人因要出遠門開長途車，在早上買了兩個三文治後，放在車上當午餐。在中午吃過三文治後，到下午三時他就開始狂瀉。錢醫生估計，因為這個做法，該男子吃到的細菌量比別人多，病情也較嚴重。

（圖片來源：食物安全中心）

他續指：「像這樣嚴重的沙門氏菌感染是可能引起敗血症、脫水和急性腎衰竭，甚至出現肝膿瘍和肺栓塞等嚴重併發症，感染者必須住院接受抗生素治療和水分電解質補充才能痊癒。」

錢醫生強調，食物中毒引發的急性腸胃炎，病情可大可小。嚴重程度與吃到的細菌數量、細菌株毒性、個人的抵抗力及是否有慢性病也有關係。他提醒大眾，三文治這類食物，勿放在室溫至午餐時間才進食。

沙門氏菌感染徵狀

根據本港食物安全中心的資料，沙門氏菌能在未經煮熟的雞蛋中存活，引致食物中毒。貯存溫度不當（例如室溫25°C），也會令沙門氏菌在未經煮熟雞蛋中快速繁殖。

（圖片來源：食物安全中心）

沙門氏菌感染的潛伏期由6至72小時不等，通常受感染後12至36小時會出現徵狀，包括腹痛、嘔吐、腹瀉及發燒。情況嚴重者可能會出現併發症，例如敗血症及脫水，甚至死亡，但並不常見。

熟食勿置室溫逾2小時

食安中心指，涉及蛋類菜式的沙門氏菌食物中毒個案，成因在於烹煮及貯存溫度不當，因此要特別注意食物是否徹底煮熟，並貯存於適當溫度。徹底煮熟和加熱能消滅食物中的細菌，包括沙門氏菌。

食物應煮熟至中心溫度至少達75°C。食物煮熟後如供熱食，在上菜前應保持於60°C以上，冷食則應保持於4°C或以下。此外，煮熟的食物應立即食用，不應置於室溫超過2小時，如超過4小時便須棄掉。

（圖片來源：食物安全中心）

12款高危蛋類菜式

食安中心提醒，要小心生或未煮熟的蛋類菜式。新鮮蛋類即使蛋殼清潔、沒有裂紋，亦可能含有可導致沙門氏菌病的沙門氏菌。生或未煮熟的蛋類菜式例子如下：

1. 蛋黃未凝固

2. 以生蛋製成的食物

3. 沒徹底煮熟的含蛋甜品

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日本皮膚科醫生推薦5大「必吃美肌食物」，可有效改善皮膚健康狀態，打造完美無瑕肌。

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日本皮膚科醫生推介5大美肌食物

為追求無瑕疵肌膚，愛美人士除了皮膚保養和養成健康的生活作息外，正確的飲食亦極為關鍵。日本皮膚科醫生就推薦了5種能令皮膚由內而外散發光彩的「美肌食物」，原來攝取正確不僅能夠抗氧化、抗衰老，還能防止色素沉澱並保護膠原蛋白。

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1.藍莓

藍莓富含多種維生素及抗氧化物質，其中包括花青素、維生素A、C、E以及維生素B群等，這些成分具有顯著的抗老化效果。更為重要的是，藍莓中的多酚成分能有效改善皮膚暗沉現象，並預防皮膚彈力下降。此外，藍莓還含有綠原酸能夠促進血液循環。美國女性健身網站「Women Fitness」報告指出，每日攝取100克藍莓可顯著改善健康，使其成為維護皮膚的理想選擇。

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2.番茄

番茄被廣泛認為是對健康和美肌十分有益的食物，主要得益於其中富含的強效抗氧化劑—茄紅素，該成分能幫助對抗自由基，減少細胞受到的傷害以及抑制膠原蛋白分解，維持皮膚的年輕態。此外，對於曬後皮膚修復亦有顯著作用。

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3.西蘭花

談到蛋白質豐富的蔬菜，不得不提到西蘭花。西蘭花是蛋白質含量最高的蔬菜，由於人的皮膚主要由蛋白質組成，食用西蘭花可補充皮膚所需蛋白質。而西蘭花還含有維生素K、膳食纖維和鐵，這些成分可以促進皮膚的血液循環。

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此外，西蘭花中還含有一種重要的化合物——蘿蔔硫素，該硫化物已被證實對抗氧化和抗炎症有顯著效果。蘿蔔硫素在皮膚健康方面的一個關鍵作用是對抗糖化反應和糖化終產物（AGEs）。當身體糖分過多時，糖遇到蛋白質就會引起糖化反應，產生糖化終產物AGEs，這些產物會在皮膚中累積，導致皮膚彈性下降、暗黃以及老化。因此，蘿蔔硫素通過抑制這些糖化產物的形成，幫助保護皮膚免受糖化的影響，從而維持皮膚的年輕和健康。

4.甘藍菜

甘藍菜含有豐富的葉酸，葉酸是人體產生紅血球的必需輔助酶，而甘藍菜中富含的鐵和鈣成分對於經常出現貧血狀態的女性來說，能有效改善血液供應。由於貧血會造成身體末梢血液供應不足，而血液是皮膚天然的「美容液」，皮膚所需的營養是通過血液運輸的，這樣才能促進皮膚的新陳代謝。因此，通過食用甘蘭菜改善貧血在某種程度上而言等同於保養肌膚。

此外，甘藍還富含膳食纖維，攝取足夠的膳食纖維能夠從多個層面改善腸道環境，從而提高皮膚的保水力和整體健康狀態。

5.三文魚

三文魚因含有豐富的蝦紅素和Omega-3而被多數營養師及皮膚科醫生推崇。蝦紅素具有極強的抗氧化效果，可有效預防由紫外線對皮膚造成的傷害，如色素沉澱和色斑形成。同時，蝦紅素還具有抗發炎作用，能夠阻止紫外線對膠原蛋白和彈性纖維的破壞，從而達到抗衰老的效果。

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三文魚中的Omega-3脂肪酸對皮膚健康同樣不可或缺。這些健康脂肪酸能滋潤柔嫩皮膚，並減少因炎症引起的皮膚紅腫和粉刺，從而促進皮膚的整體健康。

「美肌食物」成為愛美人士日常飲食的理想選擇

透過以上食材的科學攝取，不僅可以增強身體健康，更能有效改善皮膚狀態，展現自然健康的美肌。這些「美肌食物」因其對皮膚有顯著的積極影響，已成為愛美人士日常飲食的理想選擇。