唔可以浸泡太耐哦！
夏日炎炎，有時大家或會吃清新的黑木耳，既可以去水腫，配搭酸辣的調味又開胃。不過，如果處理不當有機會令黑木耳滋生細菌，甚至會釋出毒素，吃了可能會食物中毒，嚴重甚至有生命危險。食物安全中心教大家正確處理黑木耳的方法，讓大家吃得更安心。
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黑木耳處理不當或會釋出毒素
食物安全中心近日在Facebook分享兩款消暑美食——涼拌木耳及紫菜飯糰的注意事項，其中教大家正確處理黑木耳的方法。他們表示勿以為所有要浸泡的食材，浸得越久越好及越乾淨。由於黑木耳這菇菌類放在室溫浸得太耐，有機會滋生細菌並釋出毒素，吃了可能會中毒。
他們續指椰毒伯克霍爾德氏菌常見於泥土同植物，這種細菌在室溫下可能會產生有毒的米酵菌酸。米酵菌酸不單止耐熱，而且沖洗不走。米酵菌酸中毒可能會出現肚痛同嘔吐等病徵。情況嚴重，甚至可能令人肝功能異常及死亡。
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食物安全中心教大家雪處理黑木耳等食用菇菌技巧，他們表示選購菇菌時向可靠的店鋪購買食用菇菌，切勿自行採食野生菇類。 選購時，不買沾有栽培物料或有變壞現象的菇菌，例如出現有色斑點、發出異味、或帶有黏液等。
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他們亦教大家浸泡的貼士：
1. 浸泡黑木耳前，先徹底清洗表面。
2. 將木耳放在乾淨的容器及水浸泡。
3. 浸泡時，不要一次過浸太多或在室溫浸太久。
4. 如需浸一段較長的時間，應妥善放入密封容器並放在雪櫃裏面浸。
食物安全中心提醒大家，浸泡後如果發現菇菌有異樣、產生黏液或者有異味，便要棄掉。另外，處理食物的範圍、設備、工具及接觸食物的表面必須保持清潔。浸泡後的菇菌要盡快烹煮，並徹底煮熟菇菌才食用。如懷疑進食菇菌而引致中毒，請即求醫。
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英國研究指出植物肉「毒過」真肉，素食者相較肉食者鈉攝取多42.5%！
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不少人因信仰、健康、環保等理由傾向進食植物肉
綜合外媒報導，越來越多人因信仰、健康或環保因素選擇「素食」，以「植物肉」或「素肉」取代傳統肉類。據悉，這些仿真肉製品雖然外觀和口感逼真，但其含有的添加劑和調味料的量較多，因此對人體健康的危害可能更大。
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82名二型糖尿病風險實驗者進行為期8周的飲食實驗
《美國臨床營養學雜誌》（The American Journal of Clinical Nutrition）有一組對照組研究顯示，82名患有二型糖尿病風險的參與者，分為42名的肉食組和40名的素食者，進行為期8周的飲食實驗。在此實驗中，素食組替代肉類的食品來自各大知名的加工素食肉品牌，而肉食組則食用傳統肉類，包括牛肉、豬肉、雞胸肉、漢堡肉扒、香腸和雞塊。
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研究結果顯示素食者的鈉攝取量激增42.5%
研究結果顯示，就心血管疾病的幾項危險因素而言，動物肉類飲食的組別和植物肉類飲食組之間未觀察到明顯的影響。不過，兩組的膳食膽固醇含量均有所下降，儘管肉食者的反式脂肪含量最高，但其鈉攝取量在研究期間有所減少。相比之下，素食肉食用者的鈉攝取量卻增加了42.5%。
肉食者在實驗中血壓有所改善但植物肉食用者則無此效果
此外，研究還發現肉食者的血壓有所改善，而植物肉食用者則無此現象。研究人員指出，儘管傳統素食對健康有益，但與植物肉等飲食的健康益處不宜混淆。
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英教授指出人工製成的植物肉經過大量加工後並無健康優勢
英國伯恩茅斯大學（Bournemouth University）營養科學教授哈爾達爾（Sumanto Haldar）博士解釋，傳統植物性飲食通常由全穀物、豆類以及大量的水果和蔬菜等天然食物組成，而人工製成的植物肉則需要經過大量加工，最終產品可能含有大量鹽分、飽和脂肪和添加劑，以此模仿真肉的味道和質地。因此，這些食品在營養成分和健康效益上，未能達到傳統植物性飲食的水平。
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教授呼籲食品行業改進植物肉產品使其營養成分更符合健康需求
哈爾達爾博士呼籲食品行業重新評估和改進植物肉產品的開發，以確保其不僅口感佳，且營養成分更符合健康需求。
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