多食「中秋當造水果」 攝取抗病營養素增抵抗力

有助平衡腸道菌群

中秋時令水果包括柿子、沙田柚、水晶梨、提子及楊桃等，米施洛營養護康中心註冊營養師陳穎心說：「這些水果中含有各種維他命及抗氧化營養素，例如原花青素、胡蘿蔔素、維他命C、玉米黃素及白藜蘆醇等，還有豐富纖維。纖維有助改善小朋友腸道健康，平衡腸道菌群，預防便秘，當中不同的纖維有不同的功效。果皮含有豐富非水溶性纖維，有助增加便量，刺激腸道蠕動；果肉則含有水溶性纖維，吸收水分後會變成啫喱狀，有助軟化大便。這些水果亦含有豐富鉀質，可幫助平衡人體內的鹽分，維持心跳及血壓正常，以及幫助肌肉放鬆，有利入眠。」

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維持上呼吸道健康

至於抗氧化營養素方面，陳穎心指，柿子當中的胡蘿蔔素有助預防夜盲症，具護眼功效，可助維持上呼吸道黏膜組織的健康，以及維持皮膚油脂分泌正常。柿子還含玉米黃素，有助過濾藍光，減低眼睛所受傷害，並可能延緩視力退化及減低患白內障的機會，以及可助減低年老性黃斑點退化的風險。

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助長整體抵抗力

「沙田柚、水晶梨及楊桃中的維他命C更是分外豐富，有助增強抵抗力，減低患傷風及感冒的機率，亦有助維持牙齦健康，更能幫助身體有效吸收鐵質，預防貧血。提子中的原花青素及白藜蘆醇，均有利減患心血管疾病、中風及認知障礙症的風險。」陳穎心稱。

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不過，食用水果時也須留意，雖然水果營養價值高，脂肪含量亦低，但卻同時富含果糖，過量進食，容易影響體重及減少吃正餐的胃口。建議每天應攝取兩份水果（每份約80克）， 並多選擇不同顏色及種類的水果，以攝取不同的抗氧化營養素。

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‧DIY健怡楊枝甘露（4人份）

材料：

沙田柚2片、芒果2個、西米50克、脫脂奶500毫升、代糖2湯匙、楊桃半個。
製法：

鍋中注入500毫升清水煮滾，加入西米煮熟，撈起用凍開水沖至冷卻，瀝乾放碗中，加入代糖拌勻，備用。沙田柚起肉及拆絲。芒果去皮切粒，將一半果肉放入攪拌器中攪成果蓉。把脫脂奶、西米、沙田柚肉、芒果肉及芒果蓉放在碗中拌勻，放入雪櫃冷藏1至2小時，食用時才加入楊桃片。

新冠確診急增，食這些中秋當造水果，攝取抗病營養素，增抵抗力。

英國研究指出植物肉「毒過」真肉，素食者相較肉食者鈉攝取多42.5%！

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不少人因信仰、健康、環保等理由傾向進食植物肉

綜合外媒報導，越來越多人因信仰、健康或環保因素選擇「素食」，以「植物肉」或「素肉」取代傳統肉類。據悉，這些仿真肉製品雖然外觀和口感逼真，但其含有的添加劑和調味料的量較多，因此對人體健康的危害可能更大。

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82名二型糖尿病風險實驗者進行為期8周的飲食實驗

《美國臨床營養學雜誌》（The American Journal of Clinical Nutrition）有一組對照組研究顯示，82名患有二型糖尿病風險的參與者，分為42名的肉食組和40名的素食者，進行為期8周的飲食實驗。在此實驗中，素食組替代肉類的食品來自各大知名的加工素食肉品牌，而肉食組則食用傳統肉類，包括牛肉、豬肉、雞胸肉、漢堡肉扒、香腸和雞塊。

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研究結果顯示素食者的鈉攝取量激增42.5%

研究結果顯示，就心血管疾病的幾項危險因素而言，動物肉類飲食的組別和植物肉類飲食組之間未觀察到明顯的影響。不過，兩組的膳食膽固醇含量均有所下降，儘管肉食者的反式脂肪含量最高，但其鈉攝取量在研究期間有所減少。相比之下，素食肉食用者的鈉攝取量卻增加了42.5%。

肉食者在實驗中血壓有所改善但植物肉食用者則無此效果

此外，研究還發現肉食者的血壓有所改善，而植物肉食用者則無此現象。研究人員指出，儘管傳統素食對健康有益，但與植物肉等飲食的健康益處不宜混淆。

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英教授指出人工製成的植物肉經過大量加工後並無健康優勢

英國伯恩茅斯大學（Bournemouth University）營養科學教授哈爾達爾（Sumanto Haldar）博士解釋，傳統植物性飲食通常由全穀物、豆類以及大量的水果和蔬菜等天然食物組成，而人工製成的植物肉則需要經過大量加工，最終產品可能含有大量鹽分、飽和脂肪和添加劑，以此模仿真肉的味道和質地。因此，這些食品在營養成分和健康效益上，未能達到傳統植物性飲食的水平。

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教授呼籲食品行業改進植物肉產品使其營養成分更符合健康需求

哈爾達爾博士呼籲食品行業重新評估和改進植物肉產品的開發，以確保其不僅口感佳，且營養成分更符合健康需求。

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