想吃番茄吸收維他命C,應該生吃還是熟吃?
主修運動健康科學、現進修食物及營養學的Katy在Instagram專頁教大家吃番茄的秘訣!Katy表示不論是生番茄或是已煮熟的番茄,熱量也不太會改變。只是在維生素和茄紅素上會有所分別。
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生番茄
生番茄含較高維他命C、鉀和鎂。這些營養素有助增強免疫力,和維持肌肉正常收縮,防止抽筋。
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熟番茄
番茄在加熱過程,維他命C、鉀和鎂會隨之而流失,但不代表會完全流失,還有一部份留在食物中。不過,番茄含有的茄紅素,會於加熱過程中增加。
煮熟後茄紅素增1.8倍
她解釋,在加熱過程中,番茄的細胞壁被破壞,令茄紅素釋出量大增。有研究顯示,生番茄的茄紅素釋出量大約有18%。
經煮熟後的番茄,茄紅素釋出量約有180%。由於茄紅素屬於脂溶性營養素,所以烹調時加少許油,會令人體更易吸收,有助抗衰老、防止心血管疾病和控制血糖。
因此,無論吃生番茄或熟番茄,也各有好處,只要不偏食其中一方,均衡飲食就能更全面吸收營養。
同場加映:墨西哥牛油果醬(Guacamole)食譜推介
早前本網節目《有營廚房》分享了一款健康清新又惹味的墨西哥牛油果醬(Guacamole),當中材料更包括生番茄,營養豐富,為大家分享這個食譜。
材料:
牛油果 3個
番茄 1個
洋蔥 半個
芫茜 半杯
青檸 1個
鹽 半茶匙
墨西哥粟米片 適量
墨西哥 辣椒 適量
點擊大圖即睇做法:
洋蔥切粒。
洋蔥浸水5分鐘。
番茄切粒。
辣椒切粒。
芫茜切碎。
切牛油果。
加入所有材料。
攪拌均勻。
英國研究指出植物肉「毒過」真肉,素食者相較肉食者鈉攝取多42.5%!
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不少人因信仰、健康、環保等理由傾向進食植物肉
綜合外媒報導,越來越多人因信仰、健康或環保因素選擇「素食」,以「植物肉」或「素肉」取代傳統肉類。據悉,這些仿真肉製品雖然外觀和口感逼真,但其含有的添加劑和調味料的量較多,因此對人體健康的危害可能更大。
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82名二型糖尿病風險實驗者進行為期8周的飲食實驗
《美國臨床營養學雜誌》(The American Journal of Clinical Nutrition)有一組對照組研究顯示,82名患有二型糖尿病風險的參與者,分為42名的肉食組和40名的素食者,進行為期8周的飲食實驗。在此實驗中,素食組替代肉類的食品來自各大知名的加工素食肉品牌,而肉食組則食用傳統肉類,包括牛肉、豬肉、雞胸肉、漢堡肉扒、香腸和雞塊。
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研究結果顯示素食者的鈉攝取量激增42.5%
研究結果顯示,就心血管疾病的幾項危險因素而言,動物肉類飲食的組別和植物肉類飲食組之間未觀察到明顯的影響。不過,兩組的膳食膽固醇含量均有所下降,儘管肉食者的反式脂肪含量最高,但其鈉攝取量在研究期間有所減少。相比之下,素食肉食用者的鈉攝取量卻增加了42.5%。
肉食者在實驗中血壓有所改善但植物肉食用者則無此效果
此外,研究還發現肉食者的血壓有所改善,而植物肉食用者則無此現象。研究人員指出,儘管傳統素食對健康有益,但與植物肉等飲食的健康益處不宜混淆。
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英教授指出人工製成的植物肉經過大量加工後並無健康優勢
英國伯恩茅斯大學(Bournemouth University)營養科學教授哈爾達爾(Sumanto Haldar)博士解釋,傳統植物性飲食通常由全穀物、豆類以及大量的水果和蔬菜等天然食物組成,而人工製成的植物肉則需要經過大量加工,最終產品可能含有大量鹽分、飽和脂肪和添加劑,以此模仿真肉的味道和質地。因此,這些食品在營養成分和健康效益上,未能達到傳統植物性飲食的水平。
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教授呼籲食品行業改進植物肉產品使其營養成分更符合健康需求
哈爾達爾博士呼籲食品行業重新評估和改進植物肉產品的開發,以確保其不僅口感佳,且營養成分更符合健康需求。
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