女子疑進食過量螃蟹致胰腺炎險死 醫生建議11類人不宜吃

螃蟹是不少人喜愛的美食，不過進食時應切勿過量。

內地一名婦人日前在家中與親友聚會期間，懷疑進食過量螃蟹，其後覺得腹部腫脹，後來更感到劇痛，送院後被診斷為急性胰腺炎，險有生命危險。

狂食10幾隻蟹惹胰腺炎

綜合內地媒體報道，武漢一名宮姓婦人近日在家中設宴，邀請親友一同進食螃蟹，宴會期間宮女士自己一連吃了10幾隻螃蟹，結果不久後便感到腹部劇痛，隨後確診為急性胰腺炎。

醫生表示，宮女士患上胰腺炎正正是進食過量螃蟹所致。因為螃蟹富含大量蛋白質和膽固醇，若進食過量會導致胰腺負擔加重，並可能誘發胰腺炎，輕則出現腹部疼痛，重則導致胰腺穿孔及壞死。

Getty示意圖

11類人不宜食螃蟹

北京急救中心提醒，以下11類人士不宜進食螃蟹，否則可能導致身體出現健康問題：

1.肝炎患者

2.心血管疾病患者

螃蟹膽固醇含量較高，冠心病、高脂血症患者原本就是心絞痛、心肌梗熱、中風等心血管疾病的高危族群。

3. 孕婦

螃蟹容易引起過敏，孕婦吃了後可能誘發過敏;如果没有蒸煮熟透，容易導致螃蟹中的寄生蟲被腹中寶寶吸收。

4. 過敏體質人士

5. 長者

長者的消化功能降低，吃多了可能會引起腹瀉等消化不良問题。

6. 有傷風感冒或發熱症狀人士

7.脾胃虚寒人士

8. 痛風患者

痛風患者需要戒食高嘌呤食物，因為螃蟹屬於高嘌呤食物，會導致尿酸水平升高使症狀加劇。除了螃蟹外，亦不能進食動物內臟，且要多喝水促進尿酸排泄。

9.腎功能不全人士

10.高血壓人士

11.有膽道疾病人士

患有膽囊炎、膽結石人士不宜吃螃蟹。因膽囊炎、膽結石的形成與體內膽固醇過多和代謝障礙有關，吃蟹易使病情復發或轉重。

食安中心指進食了受污染的醃製生蟹，有機會患不同的疾病和出現不同的病徵。

同場加映：吃受污染醃製生蟹可致食物中毒

根據食安中心資料，生蟹有機會有不同的病原體，例如霍亂弧菌及副溶血性弧菌和衞氏並殖吸蟲（肺吸蟲）等細菌及寄生蟲。市民若進食了受污染的醃製生蟹，因應病原體的種類，有機會患不同的疾病和出現不同的病徵。病徵如下：

進食了受污染的醃製生蟹，有機會患的疾病。

霍亂弧菌

1.可引致霍亂，引起嚴重腹瀉、嘔吐導致脫水。

2.若未能及時治療，霍亂可能會致命。

肺吸蟲

1.可在體內遷移一段時間。

2.常最終到達肺部並引致肺部疾病。

3.一旦入侵腦部，可引起腦膜炎症狀。

4.感染後，症狀一般會在數周出現，其病情可持續多年。

副溶血性弧菌

1.可引致食物中毒。

2.症狀包括腹瀉、腹痛和發燒。

3.為安全起見，市民應避免食用醃製的生蟹。

Getty示意圖

帝京酒店中餐行政助理總廚鄭偉雄分享吃大閘蟹時忌吃的4個部位。

帝京酒店中餐行政助理總廚鄭偉雄教「紫蘇葉薑片清蒸大閘蟹」做法

美國最新研究揭示長期食用海鮮可能攝入「永久化學物質」，因此迫切需要修訂公共衛生標準。

示意圖片

美研究指出食用海鮮增加人體接觸「有害物質」的風險被長期低估

美國達特茅斯學院（Dartmouth College）最新研究發現，食用海鮮時可能會暴露於「全氟/多氟烷基物質」（PFAS），這是一類被認為對人體有害的化學物質。然而，食用海鮮可能增加接觸PFAS的風險長期以來都被顯著低估，這對公共衛生政策和個人飲食選擇上都可能有重大影響。

示意圖片

研究者呼籲修訂公共衛生標準以確保海鮮消費的安全性

此研究已於學術期刊《暴露與健康》（Exposure and Health）上發表，並呼籲要儘快修訂公共衛生標準，以確保人們能安全食用海鮮。

「全氟/多氟烷基物質」（PFAS）因持久性及難分解等特點被稱為「永久化學物質」

研究指出，PFAS是一種含氟表面活性劑，常用於製造塑膠和不沾鍋等產品，因其持久性和在環境中難以分解的特性而被稱為「永久化學物質」。這些物質可以通過在土壤和水域中積累，尤其是在海洋生物體內，甚至透過食物鏈進入人體。此外，PFAS已被證實與多種健康問題如癌症、胎兒異常、高膽固醇、甲狀腺問題及生殖障礙等相關。研究更顯示，幾乎所有美國人血液中都有可測量的含量。

示意圖片

研究團隊在新罕布夏州對當地多種海鮮進行了PFAS含量測試

研究團隊選擇了具有工業背景且海鮮消費量位於全美前列的新罕布夏州作為研究地點。他們在當地沿海市場購買了銷售量最高的26種海鮮進行檢測，包括鱈魚、黑線鱈、龍蝦、三文魚、扇貝、蝦和吞拿魚等採檢PFAS含量。

研究顯示蝦和龍蝦的PFAS濃度最高其他海產含量則較低

研究結果顯示，蝦和龍蝦的PFAS平均濃度最高，每克肉含1.74至3.30毫微克（nanograms），而其他海產的含量大多低於每克肉1毫微克。

示意圖片

PFAS在環境中普遍存在難以確切得知來源

研究人員指出，由於PFAS普遍存在於環境中，因此對於如何確定這些化學物質的來源及其如何進入海洋食物鏈是一大挑戰。他們特別提到兩類海洋生物更可能在體內累積PFAS：一是貝類，通常棲息於靠近岸邊的海底，二是大型海洋生物，因為牠們可能通過食用較小型的海洋生物攝入PFAS。

流行病學副教授再次呼籲制定相關的食品法規保護公眾健康

達特茅斯學院流行病學副教授Megan Romano強調，雖然海鮮是精益蛋白質與不飽和脂肪酸的重要來源，但也可能是人類接觸PFAS的潛在低估來源。因此，他並非建議不吃海鮮，而是再次呼籲盡速制訂相關食品法規。