入冬打邊爐興致高 7類人忌麻辣火鍋 醫生推介8大降燥配料

選擇合適的配料可以降低燥熱

香港人尤愛打邊爐，不分四季、氣溫高低都無阻大家圍爐共歡。入冬後打邊爐的興致又達高峰。不過，打邊爐容易上火，張勇醫師特別分享應對良方，除提醒不同體質人士吃火鍋要注意的事項，亦同時教大家如何選擇湯底，以及配搭火鍋配料、潤喉甜品和下火飲料，全方位減低燥熱。

7類人忌麻辣火鍋， 必選8大降燥配料 ，潤喉甜品下火飲料。

北方火鍋南方人難適應

張勇醫師指，南北方打邊爐各有講究，北方氣候嚴寒，麻辣湯底可助當地居民暖身禦寒，位於廣東地區的香港又濕又熱，除體質虚寒怕凍者，其他人一般都不太宜吃得太辣。

他强調陰虚火旺者更加應該避免進食麻辣火鍋，這類體質的人身體燥熱，經常會感到口乾舌燥，容易生痱滋、便秘、小便顏色發黃、睡眠質素差。他們吃了麻辣火鍋後特別易上火、長暗瘡，或因濕熱出現肚瀉症狀。

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除此，張勇醫師也提醒患有濕疹、痛風、糖尿，高血壓、高血脂，或曾經中風的人士不宜吃得過辣，如想打邊爐，選擇清湯火鍋會比較合適。

降燥熱 火鍋配料 

與其等到打完邊爐喉痛、生痱滋，不如防患夫然，在進食時就加入下列食材去降低火鍋燥性。張師建議大家可以在清湯湯底加入白蘿蔔、粟米、紹菜、豆腐、皮蛋、芫荽、木瓜或竹蔗。

白蘿萄具清熟作用，皮蛋、豆腐能降火，芫荽可瀉火和解毒，而木瓜、竹蔗、粟米及紹菜都有潤燥特性。以上的配搭既健康又清甜，還能避免打邊爐的燥熱問題，不論大人小朋友，或老人家都非常適合進食。有濕疹、痛風、糖尿，一高或曾中風人士想打邊爐，宜選清湯火鍋。

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吃火鍋後甜食宜忌 

在外打邊爐，一般大家都會預留時間吃杯雪糕，撇除對於卡路里的考慮，其實吃甜品也是有好處
的。張勇醫師指打完邊爐，吃了濃味的食物容易感到口乾，而吃雪糕或甜品可以發揮中和作用。

不過體質虚寒人士就不太適宜吃冰凍的甜品，所以張醫師又推薦了幾款熱食的甜品，都是不錯的
選擇：加黃糖薑茶、芝麻糊、暖胃紅豆沙。

清湯火鍋。

有助消化 潤燥飲料

張勇醫師亦分享了幾款適合在打邊爐過後喝的飲品。

第一款是山楂岛梅茶或者烏梅湯，烏梅有生津解渴的功效，而加入山楂又可以幫助消化，從而改善飽滞感。不過有胃痛問題的人就不太適合喝這一款飲品，因為烏梅湯的酸性易令他們感到不適。

第二款是竹蔗茅根水，這款可以幫大家消除虚火和清熱解毒。

第三款是清肺解毒茶，含有枸杞子、胖大海、甘草、銀花、菊花和桔梗等成分，可清除肺火、燥
火、肝火和胃火，也能舒缓喉痛等症状，只要焗水即可飲用。

體質虚寒人士不宜吃火鍋後，食冰凍甜品來解渴。

陰虛火旺者謹記必須避冤進食麻辣火鍋。

麻辣火鍋。

英國研究指出植物肉「毒過」真肉，素食者相較肉食者鈉攝取多42.5%！

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不少人因信仰、健康、環保等理由傾向進食植物肉

綜合外媒報導，越來越多人因信仰、健康或環保因素選擇「素食」，以「植物肉」或「素肉」取代傳統肉類。據悉，這些仿真肉製品雖然外觀和口感逼真，但其含有的添加劑和調味料的量較多，因此對人體健康的危害可能更大。

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82名二型糖尿病風險實驗者進行為期8周的飲食實驗

《美國臨床營養學雜誌》（The American Journal of Clinical Nutrition）有一組對照組研究顯示，82名患有二型糖尿病風險的參與者，分為42名的肉食組和40名的素食者，進行為期8周的飲食實驗。在此實驗中，素食組替代肉類的食品來自各大知名的加工素食肉品牌，而肉食組則食用傳統肉類，包括牛肉、豬肉、雞胸肉、漢堡肉扒、香腸和雞塊。

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研究結果顯示素食者的鈉攝取量激增42.5%

研究結果顯示，就心血管疾病的幾項危險因素而言，動物肉類飲食的組別和植物肉類飲食組之間未觀察到明顯的影響。不過，兩組的膳食膽固醇含量均有所下降，儘管肉食者的反式脂肪含量最高，但其鈉攝取量在研究期間有所減少。相比之下，素食肉食用者的鈉攝取量卻增加了42.5%。

肉食者在實驗中血壓有所改善但植物肉食用者則無此效果

此外，研究還發現肉食者的血壓有所改善，而植物肉食用者則無此現象。研究人員指出，儘管傳統素食對健康有益，但與植物肉等飲食的健康益處不宜混淆。

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英教授指出人工製成的植物肉經過大量加工後並無健康優勢

英國伯恩茅斯大學（Bournemouth University）營養科學教授哈爾達爾（Sumanto Haldar）博士解釋，傳統植物性飲食通常由全穀物、豆類以及大量的水果和蔬菜等天然食物組成，而人工製成的植物肉則需要經過大量加工，最終產品可能含有大量鹽分、飽和脂肪和添加劑，以此模仿真肉的味道和質地。因此，這些食品在營養成分和健康效益上，未能達到傳統植物性飲食的水平。

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教授呼籲食品行業改進植物肉產品使其營養成分更符合健康需求

哈爾達爾博士呼籲食品行業重新評估和改進植物肉產品的開發，以確保其不僅口感佳，且營養成分更符合健康需求。

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