皮蛋茶葉蛋屬加工食品要慎食！7款蛋營養成分大比拼

每一種蛋的營養大不同

蛋便宜、烹調方法多，而且可以補充蛋白質，營養豐富，一向大受歡迎。除了雞蛋外，不同種類的雞也有豐富的營養價值。台灣營養師余朱青分享雞蛋、鴨蛋、鵝蛋、鵪鶉蛋、皮蛋、鵪鶉鐵蛋及鹹蛋的營養價值。她又提醒大家攝取優質蛋白質同時，要留意烹調方法，因為這樣會影響熱量吸收。

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台灣營養師余朱青在其Facebook分享不同蛋的營養價值。她表示，蛋的營養成分很高，有人體必需的胺基酸，是優質蛋白質來源 。一顆雞蛋就含有7克的蛋白質，還含有豐富的維他命A、D、E，B12、以及葉酸、鈣、鐵、鋅、磷等礦物質等等。

不同蛋的營養價值

雞蛋：重量:53克熱量:74kcal蛋白質:6.8g膽固醇:213mg脂肪:4.9g鈉:68mg

雞蛋。

鴨蛋：重量:67克熱量:125kcal蛋白質:8.8g膽固醇:147mg脂肪:9.6g鈉:100mg

鴨蛋。

鵝蛋：重量:100克熱量:179kcal蛋白質:10g膽固醇:870mg脂肪:15g鈉:134mg

鵝蛋。

鵪鶉蛋：重量:9克熱量:15kcal蛋白質:1.1g膽固醇:55mg脂肪:1.2g鈉:13mg

鵪鶉蛋。

皮蛋(鴨)：重量:62克熱量:98kcal蛋白質:7.9g膽固醇:347mg脂肪:7.1g鈉:366mg

皮蛋（鴨）。

鹹蛋(鴨)：重量:60克熱量:110kcal蛋白質:7.9g膽固醇:213mg脂肪:8.4g鈉:991mg

鹹蛋(鴨)。

鵪鶉鐵蛋：重量:100克热量:439kcal蛋白質:28.8g膽固醇:1575mg脂肪:26.9g鈉:194mg

鵪鶉鐵蛋。

鴨蛋的脂肪比雞蛋高

除了雞蛋之外 ，還有各種不同的蛋，不同蛋營養成份也略有些不同。余朱青舉例，鴨蛋外型比雞蛋大一點，每100克鴨蛋的脂肪含量14.4克，每100克雞蛋的脂肪含量是9.2克，所以鴨蛋的脂肪含量比雞蛋略高一些。

每100克雞蛋有560I.U.維他命A，每100克鴨蛋有978I.U.維他素A，鴨蛋的維他命A比雞蛋多一些。

鵝蛋的脂肪比雞蛋高

至於其他的營養成分，雞蛋與其它蛋相差不太大，例如鵝蛋的外形比雞蛋及鴨蛋大得多，每100克鵝蛋大約有10克蛋白質、15克脂肪，按比例來看，鵝蛋的脂肪含量相對比較高。

鵪鶉蛋的維他命B2比雞蛋高

而香港在冬天常出現的街邊炒栗子、燴蕃薯車仔檔，也會賣燴鳥蛋，大多是用鵪鶉蛋。雖然鵪鶉蛋十分細小，不過它的營養成分與雞蛋相若，甚至鵪鶉蛋的維他命B2含量比雞蛋略高一點。

鹹蛋、皮蛋含高鈉不宜多吃

還有很多長者早餐吃粥時喜歡配的鹹蛋，大多是用鴨蛋製造的，營養成分跟其它蛋差不多，但是也要注意食量。由於鹹蛋屬加工食物，鹹鴨蛋的鈉含量很高，一顆鴨蛋鈉含量大約100mg，但一顆鹹鴨蛋鈉含量就要991mg。她表示成人一天鈉含量不要超過2400mg。

除了鹹蛋外，皮蛋和茶葉蛋也是屬於加工食品，鈉含量也較高，所以當吃鈉含量高的加工蛋的日子，要留意其它鹽份攝取，以免過量攝取鈉，影響健康。

余朱青指，各種蛋的營養成分略有些不同，不過都是優質蛋白利於人體吸收。不過她提醒大家，不同的烹調及製造方式都會影響食物的熱量，大家想攝取優質蛋白時，要多多留意。

成人每日攝取營業上限。

每日攝取營養上限

蛋有豐富營養，不過要適量地吃，盡量避免攝取過多營養，影響身體健康。根據本港食安中心建議，成人每日攝取的熱量、糖、脂肪、鈉的營養上限如下：

热量：男性:1950kcal-2400kcal女性:1700kcal-1900kca

糖：游離糖的攝取應不超過人體，每天所需能量的10%。

糖食物來源:蜜糖糖漿糖蜜

脂肪：成人的攝取量應為人體每天所需能量的20%至35%。

脂肪食物來源：煮食油脂和煮食油·牛油/黄油植物牛油/人造黄油·沙律酱煎炸食品·高脂肪動物製品。

鈉：每天不要攝取超過2000毫克(即5克鹽)。

鈉食物來源：豉油。

不同蛋的營養價值。

美國最新研究揭示長期食用海鮮可能攝入「永久化學物質」，因此迫切需要修訂公共衛生標準。

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美研究指出食用海鮮增加人體接觸「有害物質」的風險被長期低估

美國達特茅斯學院（Dartmouth College）最新研究發現，食用海鮮時可能會暴露於「全氟/多氟烷基物質」（PFAS），這是一類被認為對人體有害的化學物質。然而，食用海鮮可能增加接觸PFAS的風險長期以來都被顯著低估，這對公共衛生政策和個人飲食選擇上都可能有重大影響。

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研究者呼籲修訂公共衛生標準以確保海鮮消費的安全性

此研究已於學術期刊《暴露與健康》（Exposure and Health）上發表，並呼籲要儘快修訂公共衛生標準，以確保人們能安全食用海鮮。

「全氟/多氟烷基物質」（PFAS）因持久性及難分解等特點被稱為「永久化學物質」

研究指出，PFAS是一種含氟表面活性劑，常用於製造塑膠和不沾鍋等產品，因其持久性和在環境中難以分解的特性而被稱為「永久化學物質」。這些物質可以通過在土壤和水域中積累，尤其是在海洋生物體內，甚至透過食物鏈進入人體。此外，PFAS已被證實與多種健康問題如癌症、胎兒異常、高膽固醇、甲狀腺問題及生殖障礙等相關。研究更顯示，幾乎所有美國人血液中都有可測量的含量。

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研究團隊在新罕布夏州對當地多種海鮮進行了PFAS含量測試

研究團隊選擇了具有工業背景且海鮮消費量位於全美前列的新罕布夏州作為研究地點。他們在當地沿海市場購買了銷售量最高的26種海鮮進行檢測，包括鱈魚、黑線鱈、龍蝦、三文魚、扇貝、蝦和吞拿魚等採檢PFAS含量。

研究顯示蝦和龍蝦的PFAS濃度最高其他海產含量則較低

研究結果顯示，蝦和龍蝦的PFAS平均濃度最高，每克肉含1.74至3.30毫微克（nanograms），而其他海產的含量大多低於每克肉1毫微克。

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PFAS在環境中普遍存在難以確切得知來源

研究人員指出，由於PFAS普遍存在於環境中，因此對於如何確定這些化學物質的來源及其如何進入海洋食物鏈是一大挑戰。他們特別提到兩類海洋生物更可能在體內累積PFAS：一是貝類，通常棲息於靠近岸邊的海底，二是大型海洋生物，因為牠們可能通過食用較小型的海洋生物攝入PFAS。

流行病學副教授再次呼籲制定相關的食品法規保護公眾健康

達特茅斯學院流行病學副教授Megan Romano強調，雖然海鮮是精益蛋白質與不飽和脂肪酸的重要來源，但也可能是人類接觸PFAS的潛在低估來源。因此，他並非建議不吃海鮮，而是再次呼籲盡速制訂相關食品法規。