營養師列13種澱粉蔬菜 5粒栗子等於半碗飯？

不只薯仔， 洋蔥、栗子也是澱粉質？

「營養生」（Negimen）營養師Queenie Lam指出，除了粉麵飯，還有13種蔬菜屬於澱粉質。其中，吃5顆栗子已相等於半碗飯的碳水化合物含量。她列出這13種澱粉蔬菜的碳水對換表，以半碗飯為計算單位，換算上述澱粉蔬菜的份量，有助減肥減磅人士參考。

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澱粉蔬菜對換表

營養師Queenie在「營養生」facebook專頁發文表示，澱粉類蔬菜會被視作粉麵飯的代替品，但卻會疑惑吃蕃薯或薯仔後，是否需要減少飯量或不知道該如何估算份量。Queenie以半碗飯來換算的澱粉蔬菜份量，詳情如下：

半碗飯=2.5個雞蛋大小的蕃薯

半碗飯=2.5個雞蛋大小的薯仔

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半碗飯=2.5個雞蛋大小的南瓜

半碗飯=半碗淮山

半碗飯=半碗粉葛

半碗飯=半碗乾豆類

粟米。網上圖片

半碗飯=1.5條粟米

半碗飯=1.5條紅蘿蔔

半碗飯=1.5個洋蔥

半碗飯=1.5個紅菜頭

半碗飯=5粒栗子

Queenie提醒相約份量雖可以代替，而且澱粉蔬菜比飯麵更多微量營養素，但她不建議完全代替飯麵等主食。因為粉麵飯含有更多礦物質及維他命，加上纖維和抗性澱粉含量亦較高，容易令人脹氣或消化不良。另外，她更籲大家注意栗子屬高澱粉質的食物，以小食來計算的話，建議份量約為5粒，避免過飽。

南瓜。設計圖片

「營養生」網站：https://www.negimenforall.com 

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洋蔥。網上圖片

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英國研究指出植物肉「毒過」真肉，素食者相較肉食者鈉攝取多42.5%！

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不少人因信仰、健康、環保等理由傾向進食植物肉

綜合外媒報導，越來越多人因信仰、健康或環保因素選擇「素食」，以「植物肉」或「素肉」取代傳統肉類。據悉，這些仿真肉製品雖然外觀和口感逼真，但其含有的添加劑和調味料的量較多，因此對人體健康的危害可能更大。

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82名二型糖尿病風險實驗者進行為期8周的飲食實驗

《美國臨床營養學雜誌》（The American Journal of Clinical Nutrition）有一組對照組研究顯示，82名患有二型糖尿病風險的參與者，分為42名的肉食組和40名的素食者，進行為期8周的飲食實驗。在此實驗中，素食組替代肉類的食品來自各大知名的加工素食肉品牌，而肉食組則食用傳統肉類，包括牛肉、豬肉、雞胸肉、漢堡肉扒、香腸和雞塊。

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研究結果顯示素食者的鈉攝取量激增42.5%

研究結果顯示，就心血管疾病的幾項危險因素而言，動物肉類飲食的組別和植物肉類飲食組之間未觀察到明顯的影響。不過，兩組的膳食膽固醇含量均有所下降，儘管肉食者的反式脂肪含量最高，但其鈉攝取量在研究期間有所減少。相比之下，素食肉食用者的鈉攝取量卻增加了42.5%。

肉食者在實驗中血壓有所改善但植物肉食用者則無此效果

此外，研究還發現肉食者的血壓有所改善，而植物肉食用者則無此現象。研究人員指出，儘管傳統素食對健康有益，但與植物肉等飲食的健康益處不宜混淆。

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英教授指出人工製成的植物肉經過大量加工後並無健康優勢

英國伯恩茅斯大學（Bournemouth University）營養科學教授哈爾達爾（Sumanto Haldar）博士解釋，傳統植物性飲食通常由全穀物、豆類以及大量的水果和蔬菜等天然食物組成，而人工製成的植物肉則需要經過大量加工，最終產品可能含有大量鹽分、飽和脂肪和添加劑，以此模仿真肉的味道和質地。因此，這些食品在營養成分和健康效益上，未能達到傳統植物性飲食的水平。

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教授呼籲食品行業改進植物肉產品使其營養成分更符合健康需求

哈爾達爾博士呼籲食品行業重新評估和改進植物肉產品的開發，以確保其不僅口感佳，且營養成分更符合健康需求。

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