男子用壓力煲煮豬腳爆炸 消委會籲留意7件事免發生意外

使用壓力煲時要小心，否則可致爆炸，甚至炸毀廚房。

內地山東一名男子近日使用壓力煲燉煮豬腳時，意外爆炸，廚房一片狼藉，玻璃窗更被炸碎，幸好無人受傷。有專家指，壓力煲爆炸或是忽略一事所致。本港消委會指，使用壓力煲時要留意7件事，否則很易發生意外。

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綜合內媒報道，山東聊城一名姓逮男子於早前用壓力煲燉煮豬腳，其後壓力煲突然爆炸，食材被炸飛，連玻璃窗也被炸至粉碎。逮先生更表示，煲內原本有3隻豬腳，但爆炸後只剩下2隻，懷疑因爆炸被炸出屋外。

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逮先生又指，他平時較少清理壓力煲的閥門，加上燉豬腳時有食材堵塞，懷疑因此導致壓力煲無法排減壓力而爆炸。消委會曾表示，壓力煲內的蒸汽壓力會在加熱過程中增加，如果壓力過大，就可能發生爆炸。因此壓力煲煲蓋上都有限壓閥，當達到操作壓力時，限壓閥便會自動釋放過剩的蒸汽，以減低煲內的壓力。

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忽略7事易生危險 消委會教使用壓力煲貼士

本港消委會提醒市民安全使用壓力煲的7大貼士：

1.依足說明書的指示使用，以免因誤用而發生危險。

2. 使用前，檢查限壓閬及安全是否暢通。

3. 烹調後，開蓋前必須先行降壓。

4. 烹調流質(如煲粥或煲湯)或易膨脹的食物時，切勿使用排汽方法降壓。 以免食物随蒸汽噴出或堵塞閥門，應讓其自然冷卻降壓。

5. 膠圈應該定期更換，並選用原廠膠圈，確保安全。

6. 儲放時，將煲蓋反轉蓋在煲身上，不要將煲合蓋，以免膠卷因長期受壓而加快變形。

7.在烹調或降壓過程中，慎防被排出的蒸汽燙傷。

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延伸閱讀：3種廚具或含毒素應停用

台灣腎臟科醫生顏宗海醫生在當地節目《健康2.0》中分享廚具的安全問題，指出以下3種廚具若長期使用，有機會把毒素、細菌吃進肚裡，嚴重起來更可能患上腦退化症：

1. 鋁

有動物研究的結果顯示，過量攝入鋁可能影響生育及發育。

2. 砷

或際癌症研究機構(IARC) 把砷歸類為第1組別「會令人類患癌」，證明其可令人致癌。

3. 鎘

IARC把鎘歸類為第1組別「會令人類患癌」證明其可令人致癌。此外，長期攝入高劑量的鎘可能會對腎臟造成損害。

4. 鉻

鉻為人體必需的營養素，以維持正常的糖代謝。鉻主要以三種形態存在，金屬鉻、三價鉻和六價鉻。

金屬鉻和三價鉻並非致癌物，但六價鉻被歸類為第1組別「會令人類患癌」，證明其可令人致癌。

長期攝入六價鉻化合物可能會損害皮膚、呼吸道、腎臟、肝臟、胃腸道及循環系統。

5. 鐵

鐵是身體不可缺少的營養，幫助氧氣運輸、基因合成和肌肉代謝等的必要成分。

鐵在人體内的主要功能是製造血紅素，而血紅素是構成紅血球的重要物質，負責將氧氣輸送到
身體各組織。

不過，如果人體過量攝取鐵可能會影響健康，影響其他礦物質的吸收。

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延伸閱讀：易潔鑊會釋出微塑膠 致癌風險高4.5倍

有研究指，易潔鑊暗藏健康危機，在1個情況下使用可導致230萬粒微塑膠釋出，煮食時更可能令食物沾上塑膠微粒並被人體吸收，而易潔鑊中的塗層更可能導致引發免疫系統疾病或癌症。

易潔鑊塗層研究

研究由澳洲福林德斯大學(Flinders University)進行。研究人員用拉曼成像技术，以光子散射水准測量易潔鑊上的特氟龍(teflon)塗層。結果發現只要出現1道5厘米(cm)的刮痕就會釋出9100個塑膠顆粒。

而破損的特氟龍塗層在模擬烹煮30秒的過程中，就已釋放出多達230萬個直徑小於5毫米的微塑膠和納米塑膠。特氟龍塗層的材料為聚四氟乙烯(PTFE)，屬「全氟/多氟烷基物質」(PFAS)的一種，難以自然分解。

曾有其他研究指， PFAS會誘發癌症、免疫系統疾病、內分泌疾病、生殖發育障礙等病，經常接觸更可能增加患病風險高達4.5倍。

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延伸閱讀：安全使用易潔鑊10大貼士

消委會指出易潔鑊塗層「聚四氟乙烯」（PTFE）是人工合成的惰性化學物，不會與其他物質起化學作用，且抗氧化、抗黏，兼耐熱、酸和鹼，但其弱點是經不起硬物如金屬鑊鏟撞擊，較易破損。

在製造PTFE的過程中，或會使用「全氟辛酸」（PFOA）及「全氟辛烷磺酸」（PFOS）。有動物研究顯示，PFOA及PFOS可能會損害肝臟、生殖功能及具致癌性，國際癌症研究機構（IARC）亦將PFOA歸類為「或可能令人類患癌」的物質。由於PTFE易潔塗層中有機會殘留微量的PFOA或PFOS，故產生易潔鑊塗層有機會致癌一說。

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1.注意易潔鑊大小

若以電爐煮食，應盡量選用與爐頭大小相近的器皿;以氣體爐煮食的話，則應調節爐火至器皿底部邊緣的範圍內。

2.首次使用前先清潔

首次使用前，應先用混和清潔劑的暖水，以海綿或碗布清洗易潔鑊。切勿用金屬刷或粗糙的百潔布洗擦，以免刮損塗層。

3. 慢火預熱

用慢火至中火預熱，切勿將食油過度加熱，以免釋出太多油煙甚至燒焦。

4.勿把鑊乾燒

不要將空的易潔鑊放在爐火上乾燒。

5.避免用太高溫煮食

易潔鑊如長期在高溫（260℃以上）下使用，易潔層可能會變色，及漸漸失去抗黏效能。

6.要揀啱

避免用尖銳的金屬鏟或叉，宜用木、塑膠或矽膠製造的用具如鏟或筷子攪動食物。同時也不要在鑊面切剁食物。

7.常抽氣

煮食時宜開抽油煙機或抽氣扇，以保持廚房空氣流通。

8. 用後自然冷卻

用後不要立即向鑊注入冷水，以免因溫度急劇變化而變形。

9. 停用損壞的易潔鑊

雖然動物試驗中顯示，把剥落的易潔層連同食物吃下肚不會造成影響，不過易潔層始終不是食物，故若易潔鑊的易潔層嚴重花損和剥落，便不宜再使用。

10.雀鳥遠離廚房

如家中有養雀鳥的話就要注意，因雀鳥對煙更敏感，故不應將牠們放在廚房，否則容易導致死亡。

美國最新研究揭示長期食用海鮮可能攝入「永久化學物質」，因此迫切需要修訂公共衛生標準。

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美研究指出食用海鮮增加人體接觸「有害物質」的風險被長期低估

美國達特茅斯學院（Dartmouth College）最新研究發現，食用海鮮時可能會暴露於「全氟/多氟烷基物質」（PFAS），這是一類被認為對人體有害的化學物質。然而，食用海鮮可能增加接觸PFAS的風險長期以來都被顯著低估，這對公共衛生政策和個人飲食選擇上都可能有重大影響。

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研究者呼籲修訂公共衛生標準以確保海鮮消費的安全性

此研究已於學術期刊《暴露與健康》（Exposure and Health）上發表，並呼籲要儘快修訂公共衛生標準，以確保人們能安全食用海鮮。

「全氟/多氟烷基物質」（PFAS）因持久性及難分解等特點被稱為「永久化學物質」

研究指出，PFAS是一種含氟表面活性劑，常用於製造塑膠和不沾鍋等產品，因其持久性和在環境中難以分解的特性而被稱為「永久化學物質」。這些物質可以通過在土壤和水域中積累，尤其是在海洋生物體內，甚至透過食物鏈進入人體。此外，PFAS已被證實與多種健康問題如癌症、胎兒異常、高膽固醇、甲狀腺問題及生殖障礙等相關。研究更顯示，幾乎所有美國人血液中都有可測量的含量。

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研究團隊在新罕布夏州對當地多種海鮮進行了PFAS含量測試

研究團隊選擇了具有工業背景且海鮮消費量位於全美前列的新罕布夏州作為研究地點。他們在當地沿海市場購買了銷售量最高的26種海鮮進行檢測，包括鱈魚、黑線鱈、龍蝦、三文魚、扇貝、蝦和吞拿魚等採檢PFAS含量。

研究顯示蝦和龍蝦的PFAS濃度最高其他海產含量則較低

研究結果顯示，蝦和龍蝦的PFAS平均濃度最高，每克肉含1.74至3.30毫微克（nanograms），而其他海產的含量大多低於每克肉1毫微克。

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PFAS在環境中普遍存在難以確切得知來源

研究人員指出，由於PFAS普遍存在於環境中，因此對於如何確定這些化學物質的來源及其如何進入海洋食物鏈是一大挑戰。他們特別提到兩類海洋生物更可能在體內累積PFAS：一是貝類，通常棲息於靠近岸邊的海底，二是大型海洋生物，因為牠們可能通過食用較小型的海洋生物攝入PFAS。

流行病學副教授再次呼籲制定相關的食品法規保護公眾健康

達特茅斯學院流行病學副教授Megan Romano強調，雖然海鮮是精益蛋白質與不飽和脂肪酸的重要來源，但也可能是人類接觸PFAS的潛在低估來源。因此，他並非建議不吃海鮮，而是再次呼籲盡速制訂相關食品法規。