男子用壓力煲煮豬腳爆炸 消委會籲留意7件事免發生意外

使用壓力煲時要小心，否則可致爆炸，甚至炸毀廚房。

內地山東一名男子近日使用壓力煲燉煮豬腳時，意外爆炸，廚房一片狼藉，玻璃窗更被炸碎，幸好無人受傷。有專家指，壓力煲爆炸或是忽略一事所致。本港消委會指，使用壓力煲時要留意7件事，否則很易發生意外。

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綜合內媒報道，山東聊城一名姓逮男子於早前用壓力煲燉煮豬腳，其後壓力煲突然爆炸，食材被炸飛，連玻璃窗也被炸至粉碎。逮先生更表示，煲內原本有3隻豬腳，但爆炸後只剩下2隻，懷疑因爆炸被炸出屋外。

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逮先生又指，他平時較少清理壓力煲的閥門，加上燉豬腳時有食材堵塞，懷疑因此導致壓力煲無法排減壓力而爆炸。消委會曾表示，壓力煲內的蒸汽壓力會在加熱過程中增加，如果壓力過大，就可能發生爆炸。因此壓力煲煲蓋上都有限壓閥，當達到操作壓力時，限壓閥便會自動釋放過剩的蒸汽，以減低煲內的壓力。

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忽略7事易生危險 消委會教使用壓力煲貼士

本港消委會提醒市民安全使用壓力煲的7大貼士：

1.依足說明書的指示使用，以免因誤用而發生危險。

2. 使用前，檢查限壓閬及安全是否暢通。

3. 烹調後，開蓋前必須先行降壓。

4. 烹調流質(如煲粥或煲湯)或易膨脹的食物時，切勿使用排汽方法降壓。 以免食物随蒸汽噴出或堵塞閥門，應讓其自然冷卻降壓。

5. 膠圈應該定期更換，並選用原廠膠圈，確保安全。

6. 儲放時，將煲蓋反轉蓋在煲身上，不要將煲合蓋，以免膠卷因長期受壓而加快變形。

7.在烹調或降壓過程中，慎防被排出的蒸汽燙傷。

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延伸閱讀：3種廚具或含毒素應停用

台灣腎臟科醫生顏宗海醫生在當地節目《健康2.0》中分享廚具的安全問題，指出以下3種廚具若長期使用，有機會把毒素、細菌吃進肚裡，嚴重起來更可能患上腦退化症：

1. 鋁

有動物研究的結果顯示，過量攝入鋁可能影響生育及發育。

2. 砷

或際癌症研究機構(IARC) 把砷歸類為第1組別「會令人類患癌」，證明其可令人致癌。

3. 鎘

IARC把鎘歸類為第1組別「會令人類患癌」證明其可令人致癌。此外，長期攝入高劑量的鎘可能會對腎臟造成損害。

4. 鉻

鉻為人體必需的營養素，以維持正常的糖代謝。鉻主要以三種形態存在，金屬鉻、三價鉻和六價鉻。

金屬鉻和三價鉻並非致癌物，但六價鉻被歸類為第1組別「會令人類患癌」，證明其可令人致癌。

長期攝入六價鉻化合物可能會損害皮膚、呼吸道、腎臟、肝臟、胃腸道及循環系統。

5. 鐵

鐵是身體不可缺少的營養，幫助氧氣運輸、基因合成和肌肉代謝等的必要成分。

鐵在人體内的主要功能是製造血紅素，而血紅素是構成紅血球的重要物質，負責將氧氣輸送到
身體各組織。

不過，如果人體過量攝取鐵可能會影響健康，影響其他礦物質的吸收。

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延伸閱讀：易潔鑊會釋出微塑膠 致癌風險高4.5倍

有研究指，易潔鑊暗藏健康危機，在1個情況下使用可導致230萬粒微塑膠釋出，煮食時更可能令食物沾上塑膠微粒並被人體吸收，而易潔鑊中的塗層更可能導致引發免疫系統疾病或癌症。

易潔鑊塗層研究

研究由澳洲福林德斯大學(Flinders University)進行。研究人員用拉曼成像技术，以光子散射水准測量易潔鑊上的特氟龍(teflon)塗層。結果發現只要出現1道5厘米(cm)的刮痕就會釋出9100個塑膠顆粒。

而破損的特氟龍塗層在模擬烹煮30秒的過程中，就已釋放出多達230萬個直徑小於5毫米的微塑膠和納米塑膠。特氟龍塗層的材料為聚四氟乙烯(PTFE)，屬「全氟/多氟烷基物質」(PFAS)的一種，難以自然分解。

曾有其他研究指， PFAS會誘發癌症、免疫系統疾病、內分泌疾病、生殖發育障礙等病，經常接觸更可能增加患病風險高達4.5倍。

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延伸閱讀：安全使用易潔鑊10大貼士

消委會指出易潔鑊塗層「聚四氟乙烯」（PTFE）是人工合成的惰性化學物，不會與其他物質起化學作用，且抗氧化、抗黏，兼耐熱、酸和鹼，但其弱點是經不起硬物如金屬鑊鏟撞擊，較易破損。

在製造PTFE的過程中，或會使用「全氟辛酸」（PFOA）及「全氟辛烷磺酸」（PFOS）。有動物研究顯示，PFOA及PFOS可能會損害肝臟、生殖功能及具致癌性，國際癌症研究機構（IARC）亦將PFOA歸類為「或可能令人類患癌」的物質。由於PTFE易潔塗層中有機會殘留微量的PFOA或PFOS，故產生易潔鑊塗層有機會致癌一說。

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1.注意易潔鑊大小

若以電爐煮食，應盡量選用與爐頭大小相近的器皿;以氣體爐煮食的話，則應調節爐火至器皿底部邊緣的範圍內。

2.首次使用前先清潔

首次使用前，應先用混和清潔劑的暖水，以海綿或碗布清洗易潔鑊。切勿用金屬刷或粗糙的百潔布洗擦，以免刮損塗層。

3. 慢火預熱

用慢火至中火預熱，切勿將食油過度加熱，以免釋出太多油煙甚至燒焦。

4.勿把鑊乾燒

不要將空的易潔鑊放在爐火上乾燒。

5.避免用太高溫煮食

易潔鑊如長期在高溫（260℃以上）下使用，易潔層可能會變色，及漸漸失去抗黏效能。

6.要揀啱

避免用尖銳的金屬鏟或叉，宜用木、塑膠或矽膠製造的用具如鏟或筷子攪動食物。同時也不要在鑊面切剁食物。

7.常抽氣

煮食時宜開抽油煙機或抽氣扇，以保持廚房空氣流通。

8. 用後自然冷卻

用後不要立即向鑊注入冷水，以免因溫度急劇變化而變形。

9. 停用損壞的易潔鑊

雖然動物試驗中顯示，把剥落的易潔層連同食物吃下肚不會造成影響，不過易潔層始終不是食物，故若易潔鑊的易潔層嚴重花損和剥落，便不宜再使用。

10.雀鳥遠離廚房

如家中有養雀鳥的話就要注意，因雀鳥對煙更敏感，故不應將牠們放在廚房，否則容易導致死亡。

英國研究指出植物肉「毒過」真肉，素食者相較肉食者鈉攝取多42.5%！

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不少人因信仰、健康、環保等理由傾向進食植物肉

綜合外媒報導，越來越多人因信仰、健康或環保因素選擇「素食」，以「植物肉」或「素肉」取代傳統肉類。據悉，這些仿真肉製品雖然外觀和口感逼真，但其含有的添加劑和調味料的量較多，因此對人體健康的危害可能更大。

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82名二型糖尿病風險實驗者進行為期8周的飲食實驗

《美國臨床營養學雜誌》（The American Journal of Clinical Nutrition）有一組對照組研究顯示，82名患有二型糖尿病風險的參與者，分為42名的肉食組和40名的素食者，進行為期8周的飲食實驗。在此實驗中，素食組替代肉類的食品來自各大知名的加工素食肉品牌，而肉食組則食用傳統肉類，包括牛肉、豬肉、雞胸肉、漢堡肉扒、香腸和雞塊。

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研究結果顯示素食者的鈉攝取量激增42.5%

研究結果顯示，就心血管疾病的幾項危險因素而言，動物肉類飲食的組別和植物肉類飲食組之間未觀察到明顯的影響。不過，兩組的膳食膽固醇含量均有所下降，儘管肉食者的反式脂肪含量最高，但其鈉攝取量在研究期間有所減少。相比之下，素食肉食用者的鈉攝取量卻增加了42.5%。

肉食者在實驗中血壓有所改善但植物肉食用者則無此效果

此外，研究還發現肉食者的血壓有所改善，而植物肉食用者則無此現象。研究人員指出，儘管傳統素食對健康有益，但與植物肉等飲食的健康益處不宜混淆。

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英教授指出人工製成的植物肉經過大量加工後並無健康優勢

英國伯恩茅斯大學（Bournemouth University）營養科學教授哈爾達爾（Sumanto Haldar）博士解釋，傳統植物性飲食通常由全穀物、豆類以及大量的水果和蔬菜等天然食物組成，而人工製成的植物肉則需要經過大量加工，最終產品可能含有大量鹽分、飽和脂肪和添加劑，以此模仿真肉的味道和質地。因此，這些食品在營養成分和健康效益上，未能達到傳統植物性飲食的水平。

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教授呼籲食品行業改進植物肉產品使其營養成分更符合健康需求

哈爾達爾博士呼籲食品行業重新評估和改進植物肉產品的開發，以確保其不僅口感佳，且營養成分更符合健康需求。

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