出現兩種異常情況就不宜食用
雞蛋過了所標示的食用期限，還可以吃嗎？是否就代表變壞，容易導致食物中毒？THEi食品與健康科學學系講師文嘉敏博士近日接受媒體訪問時表示，雖然雞蛋最佳存放期限一般不長，但其實過了食用限期後，短期內仍然可以吃，不過煮食前要先留意雞蛋有否出現2個異常情況，一旦出現就不宜食用。文嘉敏博士又指，有3種方法可以分辨雞蛋是否新鮮、高品質。
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雞蛋過期等於變壞易中毒？ 出現2情況不宜吃
港人工作繁忙，買食材後若無閒煮食，一不留神就很易把食物放過期。雞蛋是常用食材之一，到底可以保存多久？放雪櫃保存就最好？THEi食品與健康科學學系講師文嘉敏博士受訪解答如下：
雞蛋放雪檳保存最好？
文嘉敏博士受訪表示，雞蛋應該在低溫環境保存，例如雪櫃，因為可以避免雞蛋出現變化，例如令蛋白質變質。同時，亦要盡量避免雞蛋流失水分，減少變壞情況。
雞蛋最佳保存期 吃過期蛋留意2件事
雞蛋可以存放多久？文嘉敏博士又指，超級市場販售的雞蛋，一般最佳保存期為一至兩星期。至於存放超過兩星期的雞蛋是否不能食用，繼續吃會食物中毒嗎？她表示，當雞蛋存放的時間超過最佳保存期，細菌的含量可能會增加，但如果雞蛋沒有出現以下情況，就代表仍可食用。
出現異味
蛋黃或蛋白變色
文嘉敏博士又指，如果要吃存放時間超過最佳保存期的雞蛋，就必須徹底煮熟，避免把雞蛋的細菌吃進體內，導致身體不適。
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3招分辨雞蛋新鮮程度及品質
要分辨雞蛋是否新鮮、變壞，要靠聞？文嘉敏博士建議用以下3大方法自行檢查雞蛋是否新鮮及其品質：
分辨雞蛋新鮮程度及品質的方法
1.將雞蛋放入裝滿冷水的容器中，如果直接沉入水底就是新鮮雞蛋；如果一開始往下沉，之後再浮上水面，就是過期雞蛋。原理是不新鮮的雞蛋水份會減少，令蛋內的氣體變大，從而令雞蛋浮上水面；而新鮮雞蛋沒有氣體，所以會沉入水底。
2.用燈光照雞蛋，如果發現雞蛋尾部的氣室愈大，就代表雞蛋愈不新鮮。原理與放入水中相同，當雞蛋不再新鮮時，蛋內的氣體就會增加，令雞蛋的氣室變大。
3.直接打蛋在碟上，如果蛋白呈較厚的圓拱形，就代表雞蛋的品質較好；如果蛋白呈較稀的扁平狀，就代表雞蛋的品質較一般。
雞蛋不能洗
雞蛋要清洗嗎？洗了更多菌易變壞？
根據本港食物安全中心資料，雞蛋不需用水清洗，如果用水清洗雞蛋，可能會令水份從蛋殼滲入，導致雞蛋變壞：
雞蛋不能洗 ?
由於雞蛋在排出過程中和接觸環境後會接觸到細菌，故在有殼雞蛋的表面找到細菌不足為奇。細菌數量多並不代表食物含有致病菌。
弄濕蛋殼可能會有利微生物進入蛋內(相信微生物會跟水透過毛細作用從小孔滲入蛋內)。殘留在蛋殼表面上的水可能有助蛋殼上的細菌繼續生存。
不當清洗亦可能破壞表層膜。許多市面上出售的雞蛋在商業加工處理過程中實際上已作清洗。為盡量減低微生物進入蛋內的機會，清洗工作需以指定方式進行。
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不同蛋類食物的最佳貯存溫度
雞蛋的存放位置亦會因煮熟後再有不同，本港食安中心指出，本地食物中毒個案常見是由蛋類菜式貯存溫度不當而引起，食安中心建議如蛋類食物在烹製後並非即時食用：
炒滑蛋等熱食的食用或貯存溫度：保持在攝氏60度以上
三文治及甜品等冷食貯存溫度：攝氏4度或以下的溫度存放。
正確處理雞蛋方法
食安中心教正確處理雞蛋的方法：
向信譽良好的可靠供應商購買雞蛋。遵照雞蛋包裝/標籤上的食用日期和貯存溫度。在一般情況下，雞蛋是不用清洗的，但雞蛋若遭禽鳥糞便污染，可用水清洗(如有需要，可用家居洗滌劑輔助清洗)。
清洗後，應立刻烹煮雞蛋。避免進食生或未經徹底煮熟的雞蛋和蛋類製品，尤其是長者、嬰兒和孕婦。雞蛋應徹底煮熟至蛋黃和蛋白完全凝固。
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【同場加映】雞蛋或含沙門氏菌 專家教預防感染方法
沙門氏菌食物中毒症狀
沙門氏菌潛伏期:約6至72小時，通常受感染後12至36小時會出現徵狀。
腹痛
嘔吐
腹瀉
發燒
情況嚴重者可能會出現併發症，例如敗血症及脫水，甚至死亡。
預防感染沙門氏菌
食安中心指出，要減低感染沙門氏菌導致食物中毒的風險，要留意以下幾點：
徹底煮熟和加熱能消滅食物中的細菌，包括沙門氏菌。
食物應煮熟至中心溫度至少達75℃。
食物煮熟後如供熱食，在上菜前應保持於60℃以上，冷食則應保持於4℃或以下。
煮熟的食物應立即食用，不應置於室溫超過2小時，如超過4小時便須棄掉。
未經煮熟的蛋類菜式存有沙門氏菌污染風險。
選吃採用經巴士德消毒的雞蛋、蛋類製品或蛋粉配製的菜式。
高危人士，包括孕婦、幼童、長者及免疫力弱人士，不宜生吃或進食未經煮熟的蛋類菜式。
