壽司要好味，米飯很重要。
旺角新開食店「丸十寿司 日本食堂」現場以精米做壽司，店主湯銘康對日本飲食文化情有獨鍾，決定開店讓港人一嘗新鮮米飯的滋味。
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壽司要好味，米飯很重要。
「超市貨架上的日本米，雖然標示『新米』（收割期在一年內的稻米），但其實經過精米程序，米粒水分、香氣和營養早已消失，就像刨了皮的蘋果。」湯銘康說。
他說自己有幸品嘗新鮮米飯，全是託日籍太太的福氣。「數年前，我跟太太回到福井娘家。外父已退休，平日種田打發時間。有一天他下田收割稻米，並即場打磨米粒、炊煮，黏軟飽滿的質感、細膩縈繞的米香，是我一輩子難忘。」
為了「複製」新鮮米飯的感動，湯銘康購入業務用精米機，花上幾個月摸索每種日本米的「脾性」，找出最佳精米度以及合適炊煮時間、溫度、用水酸鹼度等。每天午市和晚市前，都會用上一小時將玄米進行不同程度的精製，打磨成雪白米粒，再送進廚房小批小批地炊煮，務求客人嘗到的壽司、卷物、丼飯等，都是最新鮮、最上乘品質。
丸十寿司按季節氣候挑選不同的米品種使用，精選四款上佳日本米，如山形縣的「光姬」、北海道的「夢美人」等，現時用宮城縣的「一見鍾情」，這些米種可塑性甚高，能與各式時令食材配搭，如果要造成壽司，師傅將精米度為「四」和「五」的白米混合，不同顆粒形成空隙，吃起來自然鬆軟輕盈。
「北海丼」是午市限定定食，有時令漬物和前菜，丼飯用上北海道時令魚生，如甜蝦、松葉蟹、三文魚子等。
「丸十彩虹卷」以精磨白米製作，分別配上各式刺身，包括三文魚、間八魚、長崎赤身等，各有特色。
壽司
除了壽司，湯銘康也運用創意混合玄米和白米，造成新派米飯漢堡。「松葉蟹肉壽司漢堡」選用北海道松葉蟹沙律為餡料，吃起來啖啖鮮甜，米飯加入木魚花和紫菜粉等調味，壓成形後燒香，香脆煙韌。
湯銘康秉承農家惜物精神，將打磨剩下的米糠製成飲品和甜品，例如抹茶米奶和抹茶紅豆刨冰。「抹茶日式刨冰」將米糠撒在宇治抹茶紅豆刨冰上，米糠吃來如胚芽般香甜，讓刨冰風味錦上添花。
「在營養學角度而言，米糠有豐富的鐵、鋅、鈣及纖維等，除了健康，也有美容功效！」他說。
丸十寿司 日本食堂
「超市貨架上的日本米，雖然標示『新米』（收割期在一年內的稻米），但其實經過精米程序，米粒水分、香氣和營養早已消失，就像刨了皮的蘋果。」湯銘康說。
店主湯銘康在日籍太太家鄉福井嘗過新鮮白米飯，念念不忘。
他說自己有幸品嘗新鮮米飯，全是託日籍太太的福氣。「數年前，我跟太太回到福井娘家。外父已退休，平日種田打發時間。有一天他下田收割稻米，並即場打磨米粒、炊煮，黏軟飽滿的質感、細膩縈繞的米香，是我一輩子難忘。」
丸十寿司 日本食堂
為了「複製」新鮮米飯的感動，湯銘康購入業務用精米機，花上幾個月摸索每種日本米的「脾性」，找出最佳精米度以及合適炊煮時間、溫度、用水酸鹼度等。每天午市和晚市前，都會用上一小時將玄米進行不同程度的精製，打磨成雪白米粒，再送進廚房小批小批地炊煮，務求客人嘗到的壽司、卷物、丼飯等，都是最新鮮、最上乘品質。
餐廳門口放置精米機，將日本進口玄米打磨成白米。
丸十寿司按季節氣候挑選不同的米品種使用，精選四款上佳日本米，如山形縣的「光姬」、北海道的「夢美人」等，現時用宮城縣的「一見鍾情」，這些米種可塑性甚高，能與各式時令食材配搭，如果要造成壽司，師傅將精米度為「四」和「五」的白米混合，不同顆粒形成空隙，吃起來自然鬆軟輕盈。
左邊是去殼但未經打磨的日本玄米，右邊是精磨後白米，加入赤醋製作壽司和丼飯等。
「北海丼」是午市限定定食，有時令漬物和前菜，丼飯用上北海道時令魚生，如甜蝦、松葉蟹、三文魚子等。
北海丼（158元）
「丸十彩虹卷」以精磨白米製作，分別配上各式刺身，包括三文魚、間八魚、長崎赤身等，各有特色。
丸十彩虹卷（78元）
壽司
除了壽司，湯銘康也運用創意混合玄米和白米，造成新派米飯漢堡。「松葉蟹肉壽司漢堡」選用北海道松葉蟹沙律為餡料，吃起來啖啖鮮甜，米飯加入木魚花和紫菜粉等調味，壓成形後燒香，香脆煙韌。
松葉蟹肉壽司漢堡（88元）
湯銘康秉承農家惜物精神，將打磨剩下的米糠製成飲品和甜品，例如抹茶米奶和抹茶紅豆刨冰。「抹茶日式刨冰」將米糠撒在宇治抹茶紅豆刨冰上，米糠吃來如胚芽般香甜，讓刨冰風味錦上添花。
抹茶日式刨冰（68元）
「在營養學角度而言，米糠有豐富的鐵、鋅、鈣及纖維等，除了健康，也有美容功效！」他說。
丸十寿司 日本食堂
地址：旺角亞皆老街8號朗豪坊L12至13號鋪
查詢：3188-0978
丸十寿司 日本食堂
