【巴士的食堂】獅城名廚揉合粵菜手藝　呈獻星馬味道

衝出傳統粵菜框架，不知會帶來甚麼味道？

美心中菜推出「嚐味星洲」系列，請來新加坡資深名廚張偉忠師傅擔任客席大廚，向本地團隊教授南洋菜餚調味、用料和烹調手法等祕訣，展現星洲菜餚韻味。

現任新加坡中廚協會會長的張偉忠師傅，曾任職新加坡歷史悠久的「長堤海鮮樓」超過20年，該店創製的辣椒蟹、黑椒蟹獲奉為國菜，張師傅秉承兩道國菜的烹調精髓，烹蟹功夫名門正宗。

獅城甘香蟹

新系列主打菜式「獅城甘香蟹」採用肉質彈牙的菲律賓大肉蟹，配合大廚祕製的「甘香醬」炒製而成。甘香醬以咖喱葉、炸蝦米、蝦膏和各種香料混合而成，微辣中帶誘人芳香，惹味濃郁，讓菜式展現南洋的鮮、香、辣滋味！

新加坡麥皮蝦

另一道香口惹味的「新加坡麥皮蝦」，將以蛋汁炒成的金絲，混合麥皮、牛油和原隻大蝦同炒，香脆惹味老少皆宜。

星洲海南雞

談到新加坡美食，怎少得「星洲海南雞」！雞肉新鮮嫩滑，配上特製酸辣醬、甜醬油和薑蓉，香口惹味。雞飯粒用珍珠米加上雞湯煲成，軟綿入味，揉成乒乓球狀作伴碟，倍添玩味。

亞參咖喱龍躉球

「亞參」中國人一般稱為羅望子，味道帶酸，這次用上阿參醬烹調的「亞參咖喱龍躉球」，特別選用馬來產的亞參咖喱汁，把龍躉起肉烹煮至結實入味，加入茄子和秋葵等蔬菜，酸中帶辣，八味紛陳。

鴛鴦蒜黑豚肉骨茶

忽然傳來陣陣胡椒香撲鼻，原來是「鴛鴦蒜黑豚肉骨茶」！胡椒原粒炒香打碎，加入新鮮豬骨與香料同煲，清甜香濃。大廚特選黑豚肉，肉質嫩滑軟稔，汲盡肉湯精華，令人回味無窮。

肉鬆黃金脆魚皮

還有鬆身脆口的「肉鬆黃金脆魚皮」，沾上甘香惹味咸蛋碎和層層肉鬆，香口不膩。

左起︰芽籠鹵豬粉腸、大巴窯鹵豬腳

地道檳城蝦麵

講到麵食，首選用自家熬製蝦湯製作的「地道檳城蝦麵」，這道馬來西亞代表美食，大廚這次選用爽滑麵條配上濃郁湯底和新鮮大蝦，單是賣相已讓人食指大動。

老巴剎肉脞麵

肉脞麵是潮州話，意思即是肉碎麵，有說是早期移民的潮州人帶入南洋。「老巴剎肉脞麵」以細麵與少許醋和湯拌勻，加入肉碎、豬肚、豬膶、魚蛋等材料，入口甘香，用料豐盛、口感豐富。

斑蘭椰汁糕

美食怎可以沒有甜點？到新加坡旅行總要買一盒斑蘭蛋糕，這次就有「斑蘭椰汁糕」以斑蘭葉配上椰漿和軟滑糯米，格外清甜怡人。

榴槤凍布甸

「果王」榴槤屬貴價水果，馬來西亞盛產的「貓山王」更是當中王者。以「貓山王」製成的「榴槤凍布甸」，洋溢濃郁果香，香滑鮮甜，啖啖果肉為味蕾帶來多重口感。

「嚐味星洲」系列

推廣日期：即日至9月14日

美心集團夥拍尊賢會及香港聖公會福利協會舉辦「萬歲飲茶O2O」活動，酒樓和院舍共250名長者連線一同飲茶，有103歲員工在會上分享，退休後仍堅持上班，稱「我要返工」，為長者注入正能量。

約100名名長者在院舍連線飲茶。

「萬歲飲茶O2O」活動於中環大會堂美心皇宮舉行，酒樓內有150位長者參加，另外100名長者則留在所入住7間院舍中，和酒樓內的長者網上連線一齊飲早茶。大會邀請車淑梅任司儀、立法會議員謝偉俊主持歡迎儀式，席間又邀請兩名六歲小童，穿上戲服表演粵劇「鳳閣恩仇未了情」，逗得一眾銀發一族心花怒放。

小朋友演出粵劇。 巴士的報記者攝

出席長者十分開心。 巴士的報記者攝

美心在會上特別安排多位任職超過50至60年的資深餐飲界員工參與活動，分享「退而不休」和轉職繼續適量工作的樂齡心得，其中年屆103歲的龐姑娘，服務集團會計部超過60年，目她仍表示「我要返工」堅持留任。

龐姑娘服務美心會計部超過60年。美心提供

龐姑娘堅持工作。美心提供

美心資深員工在活動上分享樂活之道。

尊賢會總經理秦彩萍表示，現時社會需要「搶人才」，一班剛退休、尚有心有力適量投入工作的長者，能填補現時本港人力資源缺口。秦指他們有豐富的經驗，而且適量工作對他們而言，能讓他們保持活躍，認可自己的價值和社交意義，不致一退休便陷入「無所事事」的境況。

尊賢會總經理秦彩萍。

香港聖公會福利協會有限公司總幹事劉冼靜儀則指出，隨著人口老齡化，本港對銀齡和安老服務需求的走勢顯著上升，疫情又令不少長者更感孤獨，甚至減少外出飲茶。秦指出，24年3月為「國際幸福月」，活動讓長者與家人及照顧者聚首，一起享受「一盅兩件」及表演，感受滿滿幸福感。

香港聖公會福利協會有限公司總幹事劉冼靜儀。

美心近年一直與推動「活躍銀齡」（Active Aging）及「積極樂頤年」（Positive Aging）的尊賢會合作，實踐「一起關愛」的可持續發展目標。

150人到美心出席飲茶活動。