飯前吃各種營養素也較易被吸收
俗語說「一日一蘋果，醫生遠離我」。蘋果對人體健康有益，有營養師解釋，其中果皮營養價值高，含豐富植化素，包括多酚、楊梅素、槲皮素等，當中多酚與綠原酸具抗氧化作用，有助防癌及預防心血管疾病，楊梅素則可穩定血糖；槲皮素能保護支氣管。而蘋果果肉含有果膠、鉀離子，可降血壓、降膽固醇、促進腸道蠕動，改善便秘、預防大腸癌，所以，吃蘋果連皮吃可說最有益。
蘋果對人體健康有益。資料圖片
但要注意，蘋果核則含有少量有害物質「氫氰酸」，要記得避食，若大量在體內積聚，對健康有害。而且當進行化療時、身體免疫降低的癌症病人，則不可吃連皮的蘋果，建議要削皮、甚至熱水燙過後再食用，避免生食，以免附在表皮的有害物質吃進體內。有研究曾指，蘋果經煮熱後，多酚類天然抗氧化物的含量會大幅增加，能降血糖及血脂、抗氧化，還能抑制膽固醇、消除自由基，而且適度加熱後的蘋果果膠更穩定，能進一步吸收腸道內的細菌與毒素，幫助排毒。
早餐前吃蘋果可吸收磷質，適合用腦工作者、血壓有問題者。網上圖片
很多人認為飯後吃水果是好習慣，但研究發現，飯後才吃水果容易會被食物阻礙於胃中，出現脹氣、便秘，導致消化不良，故此建議飯前半小時吃蘋果比較合適，不僅能幫助排毒、減少熱量攝取，還能保護免疫系統免受熟食不良刺激，對免疫系統有益，且各種營養素也較易被吸收，像是早餐前吃蘋果可吸收磷質，適合用腦工作者、血壓有問題者。若於傍晚、晚餐前吃，則可調節血糖，協助排便順暢。
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但是，胃部容易不適患者則宜飯後兩小時後再吃，以免蘋果所含的果酸和胃酸混合後，會增加胃部負擔，像是潰瘍性結腸炎患者，更不宜生食蘋果，粗纖維和有機酸會刺激腸胃道。
1. 胃寒者：由於蘋果性涼，若身體有胃寒病症的人是不宜吃蘋果的，屬鹼性又偏滋補的蘋果性味甘酸而平，吃太多，會使胃寒的人病情加重，不可盲目奉行一天一蘋果，建議2、3天吃一個就好。
2. 潰瘍性結腸炎患者：這類患者最好不要吃蘋果，尤其是急性發作期間更要注意，因質地較硬的蘋果含有粗纖維和有機酸，非常不利因潰瘍變得薄弱的腸壁進行癒合，反而易誘發腸穿孔、腸擴張、腸梗塞等併發症。
至於如何挑選好蘋果？大家可選擇外觀無損傷、又圓又香、硬度夠的蘋果。一般蘋果在室溫下可保存5至7天，冷藏可保存更久，食用時若發現蘋果有輕微酸味，則可能是因細菌滋生產生發酵，建議不要吃了。蘋果氧化情形無法完全避免，一般常見是浸鹽水延緩氧化變褐色，但浸太長時間還是會變色，建議削皮後立刻食用，較能保持完整營養素。
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