蛋黃油紓緩濕疹非人人合用 中醫分享兩種提取方法

對蛋類敏感人士切忌使用

藝人劉小慧近日分享用「蛋黃油」當藥油，塗在濕疹患處作治療，掀起熱話。不過註冊中醫馬琦傑表提醒熱症人士、急性濕疹及對蛋類敏感人士，均不宜使用蛋黃油，因為製作不當或產生致癌物。

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馬琦傑表示，蛋黃油的功效，以中醫來講，可滋補養血，斂瘡生肌；日本醫學文獻都有提及可以幫助心臓問題，外用可治療濕疹。據《本草綱目》記載，雞蛋味甘性平，可除熱灼爛瘡。不過蛋黃油也有使用禁忌，如熱症的人士或急性濕疹或蛋敏感人士均不能使用；而且，自家制的蛋黃油制作過程嚴謹度不及藥級的蛋黃油，不建議2歲以下小朋友使用。

馬琦傑表示蛋黃油主要成分包括卵磷脂，不飽和脂肪酸，維他命A、D、E等，要製作黃金蛋黃油，需長時間用低溫提煉（需花較長時間用熱烘或熱炒方式），因為卵磷脂不能過度加熱，提煉出來的蛋黃油色澤較淺且通透，否則就如烤焦的焦黑色肉類，或含有害物質。他在其facebook專頁「中醫爸B – 馬琦傑醫師」分享，自行在家庭廚房製作方法。

烘焗真空法：先將蛋黃取出。影片截圖

1. 烘焗真空法（材料及用具：20隻雞蛋、不銹鋼碗、瓦碗、錫紙）

步驟：
1. 雞蛋烚10分鐘，熄火後焗5分鐘。
2. 雞蛋剝殼後，取出蛋黃，不要蛋白，然後壓碎蛋黃。
3. 把瓦碗反轉，碗底向上，放進不銹鋼碗內。
4. 把壓碎的蛋黃平均分佈在不銹鋼碗內，圍著瓦碗。
5. 用2層錫紙包好，放入焗爐，先用180度焗2小時，然後用200度焗3小時。
6. 焗好後，立刻取出不銹鋼碗，打開錫紙，並移除蛋黃。

利弊：容易在家中處理，但提煉出來的蛋黃油較少，所花的時間也較長。

把瓦碗反轉，碗底向上，放進不銹鋼碗內。影片截圖

2. 酒精分離法（材料及用具：20隻雞蛋、99%酒精、直身有蓋玻璃瓶、瓦煲）

把壓碎的蛋黃平均分佈在不銹鋼碗內，圍著瓦碗。影片截圖

用2層錫紙包好，放入焗爐，先用180度焗2小時，然後用200度焗3小時。影片截圖

步驟：
1. 雞蛋烚10分鐘，熄火後焗5分鐘。
2. 雞蛋剝殼後，取出蛋黃，不要蛋白。
3. 壓碎蛋黃後，用60至80度的慢火炒。
4. 炒至蛋黃由軟粒狀，再變成糊狀。熄火後，仍見到油泡，蛋黃碎也開始變硬。
5. 把炒後的蛋黃碎放入玻璃瓶，倒入酒精，並浸過蛋碎。
6. 蓋好玻璃瓶後，上下搖晃數次，搖晃後靜待30分鐘。
7. 把瓦煲燒熱後，熄火，倒入蛋黃液，但不要蛋渣。
8. 讓酒精漸漸蒸發後，把瓦煲的蛋黃油倒出來；20隻雞蛋，取得約30毫升蛋黃油。

利弊：取得較多蛋黃油，所花時間較少。不過此種製法提煉的蛋黃油只能外用，而且也不適合在家中製作，因為使用99%酒精需具備一定專業知識，並須做好安全措施。

酒精分離法：炒至蛋黃由軟粒狀，再變成糊狀。熄火後，仍見到油泡，蛋黃碎也開始變硬。影片截圖

將炒好的蛋碎放入玻璃瓶。影片截圖

上下搖晃。影片截圖

馬琦傑特別提醒自家製蛋黃油不可內服，因雜質太多，無法評估風險。若成人決定服用，需自行承擔風險。瀝青型的蛋黃油，有害物質太多，不建議搽在有傷口的皮膚上，尤其是不建議搽在幼兒皮膚上。

搖晃後靜待30分鐘。影片截圖

美國最新研究揭示長期食用海鮮可能攝入「永久化學物質」，因此迫切需要修訂公共衛生標準。

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美研究指出食用海鮮增加人體接觸「有害物質」的風險被長期低估

美國達特茅斯學院（Dartmouth College）最新研究發現，食用海鮮時可能會暴露於「全氟/多氟烷基物質」（PFAS），這是一類被認為對人體有害的化學物質。然而，食用海鮮可能增加接觸PFAS的風險長期以來都被顯著低估，這對公共衛生政策和個人飲食選擇上都可能有重大影響。

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研究者呼籲修訂公共衛生標準以確保海鮮消費的安全性

此研究已於學術期刊《暴露與健康》（Exposure and Health）上發表，並呼籲要儘快修訂公共衛生標準，以確保人們能安全食用海鮮。

「全氟/多氟烷基物質」（PFAS）因持久性及難分解等特點被稱為「永久化學物質」

研究指出，PFAS是一種含氟表面活性劑，常用於製造塑膠和不沾鍋等產品，因其持久性和在環境中難以分解的特性而被稱為「永久化學物質」。這些物質可以通過在土壤和水域中積累，尤其是在海洋生物體內，甚至透過食物鏈進入人體。此外，PFAS已被證實與多種健康問題如癌症、胎兒異常、高膽固醇、甲狀腺問題及生殖障礙等相關。研究更顯示，幾乎所有美國人血液中都有可測量的含量。

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研究團隊在新罕布夏州對當地多種海鮮進行了PFAS含量測試

研究團隊選擇了具有工業背景且海鮮消費量位於全美前列的新罕布夏州作為研究地點。他們在當地沿海市場購買了銷售量最高的26種海鮮進行檢測，包括鱈魚、黑線鱈、龍蝦、三文魚、扇貝、蝦和吞拿魚等採檢PFAS含量。

研究顯示蝦和龍蝦的PFAS濃度最高其他海產含量則較低

研究結果顯示，蝦和龍蝦的PFAS平均濃度最高，每克肉含1.74至3.30毫微克（nanograms），而其他海產的含量大多低於每克肉1毫微克。

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PFAS在環境中普遍存在難以確切得知來源

研究人員指出，由於PFAS普遍存在於環境中，因此對於如何確定這些化學物質的來源及其如何進入海洋食物鏈是一大挑戰。他們特別提到兩類海洋生物更可能在體內累積PFAS：一是貝類，通常棲息於靠近岸邊的海底，二是大型海洋生物，因為牠們可能通過食用較小型的海洋生物攝入PFAS。

流行病學副教授再次呼籲制定相關的食品法規保護公眾健康

達特茅斯學院流行病學副教授Megan Romano強調，雖然海鮮是精益蛋白質與不飽和脂肪酸的重要來源，但也可能是人類接觸PFAS的潛在低估來源。因此，他並非建議不吃海鮮，而是再次呼籲盡速制訂相關食品法規。