儲糧抗疫! 延長蔬果白米保鮮期15招你要識

學起來~

15招延長食物保鮮期。網上圖片

新冠肺炎肆虐下，市民落力儲糧，紙巾、米、公仔麵都搶購一空，更會一次過購買大量餸菜減少外出。不過食物貯藏或處理不當就很容易變壞。原來放入雪櫃前，如何包裝也是十分重要，少少變動便可延長食物的保鮮期。

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- 米

1. 搶得最多的米一定要小心保存，一不小心生蟲或潮濕，就浪費了千辛萬苦搶到的食糧。開封的米最好放在5-10度雪櫃冷藏，可保存半年，常溫的米可保存1個月。如果放在室溫，一定要放在乾燥地方及遠離煮食爐等發熱位置。

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- 蔬菜類

2. 避免碰水：菇類、燈籠椒、葉菜類、西蘭花

美國健康雜誌《Prevention》曾介紹多種食材儲存注意事項。菇類不能碰水，簡單用膠袋放入雪櫃就可以保存1星期。紅、黃、青椒同樣建議保存前切勿清洗，直接連包裝放入雪櫃貯藏。葉菜類、西蘭花購買後應攤開陰乾半小時，整走多餘的水分，摘除將爛掉的黃葉，再便用紙巾包實放入膠袋中放置雪櫃，一般可保存4-5日。

3. 室溫更佳：番茄、薯仔

小番茄裝在原來透明膠盒保存即可。大番茄起初可置於室溫保存，因冷氣會令未成熟生長番茄的細胞壁受損，表面會容易出現皺爛變質，待到成熟時才放入雪櫃。切記與葉菜類隔離，因番茄可能會釋放乙烯，影響葉菜類的食物質素。薯仔同番茄一樣，宜放置室溫地方保存，避免曬到太陽，容易發芽。保存期可達4至5個月，但留意表皮發青、未成熟或發芽的馬鈴薯都不能吃，以防龍葵鹼急性中毒。同時建議不要放入雪櫃內，因會加快馬鈴薯發芽速度。

4. 乾濕有別：葱、洋葱、大蒜

一般放在乾燥處保存即可，但不少人為方便煮飯，會事先處理葱，洗乾淨後整走多餘的水分，可將它切成葱綠、葱中段、蔥白，並分開不同的保鮮盒放入雪櫃冷藏，可保存一星期。

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5. 密實袋：紅蘿蔔、粟米

先將長出葉子的蒂頭徹底切除，隨後用密實袋裝起，把空氣擠出放進雪櫃保存，粟米同樣，因潮濕環境可增加產生黃麴毒素。紅蘿蔔不要置於水果及番茄旁邊，因它們所釋出的乙烯可使蘿蔔變苦。

6. 煮熟更好：芽菜、南瓜、冬瓜

只要除去壞的部分，用滾水汆燙，再以凍食水「過冷河」便可放進雪櫃保存2－3日。若果不可以一次過食完的較大型的瓜類，需要去籽並用保鮮紙包實，再放入雪櫃備用。南瓜可直接清洗，切開蒸熟再冷藏

7. 直接入櫃：生薑

完整無缺的生薑無須任何包裝，可直接放入雪櫃，保存期達一個月。若已經切開，可用紙巾包實，入膠袋放在雪櫃，可保存1-2星期。

- 水果類

8. 原隻入櫃：蘋果、橙

蘋果不需包裝，但需要放在雪櫃的蔬果保鮮室，避免水分散失，謹記不可跟葉菜類放在一起。橙也無須包裝，可直接放進雪櫃冷藏，一般可保存兩星期。若已切開，則用保鮮紙包起，2-3日內便要食。

9. 室溫待熟：香蕉

一般會買綠色皮未成熟的香蕉，放在室溫等變黃。如要減低熟的速度，可將每根香蕉分開，並用保鮮紙包蒂頭。盡量避免放進雪櫃，因香蕉皮仍然是會變黑。

10. 食前先洗：提子、 士多啤梨

梯子簡單將壞的部分摘除後，用紙巾吸乾多餘的水分，可選擇放進通風膠袋，再置入雪櫃保存。切勿用水清洗所有提子，建議進食前才浸洗。士多啤梨最簡單是用原本的盒子盛裝，保存前先檢查有沒有變壞的士多啤梨，避免污染其他，跟提子一樣，進食前才沖洗。

- 蛋白類

11. 勿放櫃門：雞蛋、牛奶

很多人會直接將雞蛋放在雪櫃原本設有的架子上，但架子多數設在雪櫃門，打開雪櫃次數多，內外溫度不穩定，讓雞蛋更易腐壞。可直接使用原本的盒子，反而是最好。牛奶同樣放到雪櫃較冷位置，減低牛奶變質速度。

12. 4℃保存： 乳酪

雪櫃最好維持4℃，若看到分層時未必是腐壞，稍微攪拌即可食用。

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13. 生熟有別：肉類

生肉宜用兩層保鮮紙包着保存。生熟要分開放，避免放在可進食的食物上方，以防血水滲漏污染其他熟食。

- 剩餸

14. 煮飯難免會有剩餸，記得要待食物冷卻，方可放進雪櫃。不過冷卻後別放多於一小時，蠟狀芽孢桿菌在室溫下可在煮熟的白飯存活。雞肉、紅肉或蔬菜，最多只可保存3日，不過翻煮的食物營養會流失，建議頂多存1日。加熱剩菜前可先放置室溫一會。

15. 吃剩罐頭食物宜獨立用盒盛載，否則食物會帶金屬味，同樣只可冷藏3日。

美國最新研究揭示長期食用海鮮可能攝入「永久化學物質」，因此迫切需要修訂公共衛生標準。

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美研究指出食用海鮮增加人體接觸「有害物質」的風險被長期低估

美國達特茅斯學院（Dartmouth College）最新研究發現，食用海鮮時可能會暴露於「全氟/多氟烷基物質」（PFAS），這是一類被認為對人體有害的化學物質。然而，食用海鮮可能增加接觸PFAS的風險長期以來都被顯著低估，這對公共衛生政策和個人飲食選擇上都可能有重大影響。

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研究者呼籲修訂公共衛生標準以確保海鮮消費的安全性

此研究已於學術期刊《暴露與健康》（Exposure and Health）上發表，並呼籲要儘快修訂公共衛生標準，以確保人們能安全食用海鮮。

「全氟/多氟烷基物質」（PFAS）因持久性及難分解等特點被稱為「永久化學物質」

研究指出，PFAS是一種含氟表面活性劑，常用於製造塑膠和不沾鍋等產品，因其持久性和在環境中難以分解的特性而被稱為「永久化學物質」。這些物質可以通過在土壤和水域中積累，尤其是在海洋生物體內，甚至透過食物鏈進入人體。此外，PFAS已被證實與多種健康問題如癌症、胎兒異常、高膽固醇、甲狀腺問題及生殖障礙等相關。研究更顯示，幾乎所有美國人血液中都有可測量的含量。

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研究團隊在新罕布夏州對當地多種海鮮進行了PFAS含量測試

研究團隊選擇了具有工業背景且海鮮消費量位於全美前列的新罕布夏州作為研究地點。他們在當地沿海市場購買了銷售量最高的26種海鮮進行檢測，包括鱈魚、黑線鱈、龍蝦、三文魚、扇貝、蝦和吞拿魚等採檢PFAS含量。

研究顯示蝦和龍蝦的PFAS濃度最高其他海產含量則較低

研究結果顯示，蝦和龍蝦的PFAS平均濃度最高，每克肉含1.74至3.30毫微克（nanograms），而其他海產的含量大多低於每克肉1毫微克。

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PFAS在環境中普遍存在難以確切得知來源

研究人員指出，由於PFAS普遍存在於環境中，因此對於如何確定這些化學物質的來源及其如何進入海洋食物鏈是一大挑戰。他們特別提到兩類海洋生物更可能在體內累積PFAS：一是貝類，通常棲息於靠近岸邊的海底，二是大型海洋生物，因為牠們可能通過食用較小型的海洋生物攝入PFAS。

流行病學副教授再次呼籲制定相關的食品法規保護公眾健康

達特茅斯學院流行病學副教授Megan Romano強調，雖然海鮮是精益蛋白質與不飽和脂肪酸的重要來源，但也可能是人類接觸PFAS的潛在低估來源。因此，他並非建議不吃海鮮，而是再次呼籲盡速制訂相關食品法規。