生活事
這幾種蔬菜就唔好隔夜食喇~
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新冠肺炎疫情持續，為避免外出用膳，不少人都盡量自煮，更會留部分翌日帶飯，但隔夜菜若處理不當，可能會對健康有害。食安中心表示，蔬菜中含有硝酸鹽，是植物的重要營養素，但處理不當或清洗不淨殘餘農藥，在人體內可轉化成亞硝酸鹽，有機會導致正鐵血紅蛋白血症。
莧菜。GETTY圖片
去年，衞生防護中心在《傳染病直擊》披露過去10年，共錄得10宗硝酸鹽相關中毒個案，其中有6個月大女嬰首次進食馬鈴薯和菠菜「糊仔」後，出現昏睡、呼吸困難等徵狀，一度要入院留醫，接受治療後已康復出院。
小棠菜。GETTY圖片
食安中心指，不足4至6個月的嬰兒及患有葡萄糖六磷酸去氫酵素缺乏症者較易出現此症狀。另外，自製雜菜泥貯存不當，都可能會導致嬰兒正鐵血紅蛋白血症（指血液中的血紅蛋白因氧化而未能把氧氣帶到各身體組織，令皮膚呈青紫色）。
白菜。GETTY圖片
食安中心曾檢測的73種新鮮蔬菜樣本，發現硝酸鹽含量最高的分別是莧菜、小棠菜和白菜，平均含量每公斤超過3500毫克。
英國研究指出植物肉「毒過」真肉，素食者相較肉食者鈉攝取多42.5%！
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不少人因信仰、健康、環保等理由傾向進食植物肉
綜合外媒報導，越來越多人因信仰、健康或環保因素選擇「素食」，以「植物肉」或「素肉」取代傳統肉類。據悉，這些仿真肉製品雖然外觀和口感逼真，但其含有的添加劑和調味料的量較多，因此對人體健康的危害可能更大。
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82名二型糖尿病風險實驗者進行為期8周的飲食實驗
《美國臨床營養學雜誌》（The American Journal of Clinical Nutrition）有一組對照組研究顯示，82名患有二型糖尿病風險的參與者，分為42名的肉食組和40名的素食者，進行為期8周的飲食實驗。在此實驗中，素食組替代肉類的食品來自各大知名的加工素食肉品牌，而肉食組則食用傳統肉類，包括牛肉、豬肉、雞胸肉、漢堡肉扒、香腸和雞塊。
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研究結果顯示素食者的鈉攝取量激增42.5%
研究結果顯示，就心血管疾病的幾項危險因素而言，動物肉類飲食的組別和植物肉類飲食組之間未觀察到明顯的影響。不過，兩組的膳食膽固醇含量均有所下降，儘管肉食者的反式脂肪含量最高，但其鈉攝取量在研究期間有所減少。相比之下，素食肉食用者的鈉攝取量卻增加了42.5%。
肉食者在實驗中血壓有所改善但植物肉食用者則無此效果
此外，研究還發現肉食者的血壓有所改善，而植物肉食用者則無此現象。研究人員指出，儘管傳統素食對健康有益，但與植物肉等飲食的健康益處不宜混淆。
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英教授指出人工製成的植物肉經過大量加工後並無健康優勢
英國伯恩茅斯大學（Bournemouth University）營養科學教授哈爾達爾（Sumanto Haldar）博士解釋，傳統植物性飲食通常由全穀物、豆類以及大量的水果和蔬菜等天然食物組成，而人工製成的植物肉則需要經過大量加工，最終產品可能含有大量鹽分、飽和脂肪和添加劑，以此模仿真肉的味道和質地。因此，這些食品在營養成分和健康效益上，未能達到傳統植物性飲食的水平。
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教授呼籲食品行業改進植物肉產品使其營養成分更符合健康需求
哈爾達爾博士呼籲食品行業重新評估和改進植物肉產品的開發，以確保其不僅口感佳，且營養成分更符合健康需求。
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