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木耳浸泡過久發出毒素 不慎食用或中毒不治木耳一向被視為營養價值高，具有保氣、養血、降低膽固醇的功效。相信不少家長在煮木耳前，亦會浸軟，但一般會浸多久呢？
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近年來，有人在進食浸泡過久的木耳後中毒，甚至不治。原來若木耳泡發時間過長，或是一次泡發過多，便很容易產生大量米酵菌酸，這是一種能引起食物中毒的毒素。如果家長或小朋友不慎食用含有米酵菌酸的食物，在2至4個小時後就會出現腸胃不適、頭暈或虛弱等症狀，嚴重情況下或會導致死亡。
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食品與健康科學博士譚韻婷指出，浸泡一小時的菌落屬正常範圍。隨著時間愈長，浸泡兩日的菌落愈來愈多，證明木耳會在浸泡環境中，不斷有細菌滋生。譚韻婷續指，菇菌類亦有同樣問題；但海產類則不會因浸泡時間過長，而滋生大量細菌。
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專家提醒，浸泡木耳時，先把食材表面清洗乾淨，然後使用乾淨的容器及清水來浸泡。避免讓微生物提供更多的營養來源。而木耳應避免浸泡過久〈多於1小時〉，因當產生毒素，即使經過高溫煮食，亦難以殺菌。浸泡後，可以檢查木耳上有否出現黏性、白點、異味，若發現有異樣則不應食用。
英國研究指出植物肉「毒過」真肉，素食者相較肉食者鈉攝取多42.5%！
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不少人因信仰、健康、環保等理由傾向進食植物肉
綜合外媒報導，越來越多人因信仰、健康或環保因素選擇「素食」，以「植物肉」或「素肉」取代傳統肉類。據悉，這些仿真肉製品雖然外觀和口感逼真，但其含有的添加劑和調味料的量較多，因此對人體健康的危害可能更大。
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82名二型糖尿病風險實驗者進行為期8周的飲食實驗
《美國臨床營養學雜誌》（The American Journal of Clinical Nutrition）有一組對照組研究顯示，82名患有二型糖尿病風險的參與者，分為42名的肉食組和40名的素食者，進行為期8周的飲食實驗。在此實驗中，素食組替代肉類的食品來自各大知名的加工素食肉品牌，而肉食組則食用傳統肉類，包括牛肉、豬肉、雞胸肉、漢堡肉扒、香腸和雞塊。
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研究結果顯示素食者的鈉攝取量激增42.5%
研究結果顯示，就心血管疾病的幾項危險因素而言，動物肉類飲食的組別和植物肉類飲食組之間未觀察到明顯的影響。不過，兩組的膳食膽固醇含量均有所下降，儘管肉食者的反式脂肪含量最高，但其鈉攝取量在研究期間有所減少。相比之下，素食肉食用者的鈉攝取量卻增加了42.5%。
肉食者在實驗中血壓有所改善但植物肉食用者則無此效果
此外，研究還發現肉食者的血壓有所改善，而植物肉食用者則無此現象。研究人員指出，儘管傳統素食對健康有益，但與植物肉等飲食的健康益處不宜混淆。
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英教授指出人工製成的植物肉經過大量加工後並無健康優勢
英國伯恩茅斯大學（Bournemouth University）營養科學教授哈爾達爾（Sumanto Haldar）博士解釋，傳統植物性飲食通常由全穀物、豆類以及大量的水果和蔬菜等天然食物組成，而人工製成的植物肉則需要經過大量加工，最終產品可能含有大量鹽分、飽和脂肪和添加劑，以此模仿真肉的味道和質地。因此，這些食品在營養成分和健康效益上，未能達到傳統植物性飲食的水平。
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教授呼籲食品行業改進植物肉產品使其營養成分更符合健康需求
哈爾達爾博士呼籲食品行業重新評估和改進植物肉產品的開發，以確保其不僅口感佳，且營養成分更符合健康需求。
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