減肥都係離唔開飲食同運動~
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早前天后鄭秀文拍片大談紫薯比紫心番薯更低糖份及熱量，變相更有效減肥，Sammi更推薦如果想減肥效果更顯着，可以把紫薯隔夜食產生「抗性澱粉」減低澱粉質吸收，咁究竟真唔真？不如聽吓家營營養中心營養師吳瀟娜（Lillian）點講！
紫薯。(GETTY圖片)
點分紫薯同紫心番薯？
原來紫薯同紫心番薯係屬於唔同科類！紫薯屬於甘薯類，表皮和薯肉均為紫色，表面較平滑；而紫心番薯則屬於番薯類，表皮是啡色又或是紫色，亦都比紫薯粗糙，而薯肉的紫色就比紫薯更深！
紫薯。(GETTY圖片)
食紫薯比紫心番薯更有效減肥？
營養師Lillian表示，雖然紫薯熱量確實比紫心番薯低，但實質上兩者熱量相差不是太大，而且紫薯和紫心番薯各自含有不同的營養素，例如紫薯的維他命A及花青素含量較高，有較好的抗氧化功效；而紫心番薯則鉀質較高可以去水腫，兩者皆屬高纖碳水化合物，所以建議減肥時應交替食用，同時吸收兩者的好處。
紫心番薯。(GETTY圖片)
食隔夜紫薯產生「抗性澱粉」可減肥？
「抗性澱粉」的產生是由紫薯、白飯這類澱粉質食物經過一天冷藏後，由部分澱粉質轉化而成。它是一樣不被身體消化吸收的物質，同時有助增加飽足感，變相讓我們吸收少了澱粉質而減少熱量吸收。但一般建議以冷飯或不加熱形式進食，因若果再次加熱就會減少「抗性澱粉」含量。
不過Lillian都補充，其實當中產生的「抗性澱粉」含量不是太高，所以對減肥效用不是太有幫助，不能單靠「抗性澱粉」減肥。若果真的要減肥都是要配合一個整全營養均衡的減肥餐單才可以。
英國研究指出植物肉「毒過」真肉，素食者相較肉食者鈉攝取多42.5%！
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不少人因信仰、健康、環保等理由傾向進食植物肉
綜合外媒報導，越來越多人因信仰、健康或環保因素選擇「素食」，以「植物肉」或「素肉」取代傳統肉類。據悉，這些仿真肉製品雖然外觀和口感逼真，但其含有的添加劑和調味料的量較多，因此對人體健康的危害可能更大。
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82名二型糖尿病風險實驗者進行為期8周的飲食實驗
《美國臨床營養學雜誌》（The American Journal of Clinical Nutrition）有一組對照組研究顯示，82名患有二型糖尿病風險的參與者，分為42名的肉食組和40名的素食者，進行為期8周的飲食實驗。在此實驗中，素食組替代肉類的食品來自各大知名的加工素食肉品牌，而肉食組則食用傳統肉類，包括牛肉、豬肉、雞胸肉、漢堡肉扒、香腸和雞塊。
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研究結果顯示素食者的鈉攝取量激增42.5%
研究結果顯示，就心血管疾病的幾項危險因素而言，動物肉類飲食的組別和植物肉類飲食組之間未觀察到明顯的影響。不過，兩組的膳食膽固醇含量均有所下降，儘管肉食者的反式脂肪含量最高，但其鈉攝取量在研究期間有所減少。相比之下，素食肉食用者的鈉攝取量卻增加了42.5%。
肉食者在實驗中血壓有所改善但植物肉食用者則無此效果
此外，研究還發現肉食者的血壓有所改善，而植物肉食用者則無此現象。研究人員指出，儘管傳統素食對健康有益，但與植物肉等飲食的健康益處不宜混淆。
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英教授指出人工製成的植物肉經過大量加工後並無健康優勢
英國伯恩茅斯大學（Bournemouth University）營養科學教授哈爾達爾（Sumanto Haldar）博士解釋，傳統植物性飲食通常由全穀物、豆類以及大量的水果和蔬菜等天然食物組成，而人工製成的植物肉則需要經過大量加工，最終產品可能含有大量鹽分、飽和脂肪和添加劑，以此模仿真肉的味道和質地。因此，這些食品在營養成分和健康效益上，未能達到傳統植物性飲食的水平。
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教授呼籲食品行業改進植物肉產品使其營養成分更符合健康需求
哈爾達爾博士呼籲食品行業重新評估和改進植物肉產品的開發，以確保其不僅口感佳，且營養成分更符合健康需求。
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