有3點要留意
乳酪、泡菜或乳酸菌飲料，都是一般人相當熟悉富含益生菌的飲食來源。網上圖片
中大醫學院全球首度發現，新冠肺炎患者的腸道內均缺乏一系列益生菌，削弱了身體的防禦力。不過市面上益生菌產品五花八門，實際成效卻十分參差。想食得其所，揀益生菌時究竟有哪些事項注意？
GETTY圖片
益生菌和免疫力的關係
中大醫學院院長陳家亮教授表示，當腸道微生態失衡，就是腸道內的益菌少了或惡菌多了，會削弱身體的防禦力，令人容易染病，或受感染後病情較嚴重。過去已有不少的動物及臨牀研究，指出個別益生菌可以減低病毒入侵的風險或減輕發病的嚴重程度。改善腸道微生態失衡是提升免疫力的一個重要策略。
要選購信得過的益生菌產品，可以留意標簽上以下3個位置：
GETTY圖片
1. 菌種學名
不是所有益生菌都有效提升免疫力，益生菌品種繁多，在購買時應優先選擇包裝上清楚標示菌種學名的產品。剛才提及，A菌的學名是「Lactobacillus acidophilus」，Lactobacillus是「屬名」、acidophilus是「種名」，兩者合起來才是完整的學名。如果能標示出「菌株（strain）」更好，例如植物乳桿菌（Lactobacillus plantarum）LP28，LP28 就是菌株的編號。有菌株編號的益生菌一般是有大量科學研究了該菌株的益生功效，並且有專利。食用起來相對有保障。
2. 菌數
市面一些益生菌宣傳時會標榜超高菌數（500億、1000億...），也會有廠商以雜菌充數，以提高菌數順便哄抬價格。其實，每種益生菌所需要的有效菌數不同，並非越多越好。一般建議單次服用劑量在10億至100億個菌落單位（CFU）之間，應針對自身的需求來挑選。
GETTY圖片
3. 益生質
益生菌進入腸胃前，會受因菌株、溫度、胃酸等影響而無法存活。而幫助益生菌生長的好夥伴，就是「益生質」，它有助於抑制腸道中的不良菌，腸道中的益菌也會將益生質代謝為短鏈脂肪酸，提供給益菌和人體作為能量來源。例如木寡糖（xylooligosaccharide）、果寡糖、大豆寡糖等都是良好益生質，如果產品同時有添加這些「益生質」，效果會更好。
美國最新研究揭示長期食用海鮮可能攝入「永久化學物質」，因此迫切需要修訂公共衛生標準。
示意圖片
美研究指出食用海鮮增加人體接觸「有害物質」的風險被長期低估
美國達特茅斯學院（Dartmouth College）最新研究發現，食用海鮮時可能會暴露於「全氟/多氟烷基物質」（PFAS），這是一類被認為對人體有害的化學物質。然而，食用海鮮可能增加接觸PFAS的風險長期以來都被顯著低估，這對公共衛生政策和個人飲食選擇上都可能有重大影響。
示意圖片
研究者呼籲修訂公共衛生標準以確保海鮮消費的安全性
此研究已於學術期刊《暴露與健康》（Exposure and Health）上發表，並呼籲要儘快修訂公共衛生標準，以確保人們能安全食用海鮮。
「全氟/多氟烷基物質」（PFAS）因持久性及難分解等特點被稱為「永久化學物質」
研究指出，PFAS是一種含氟表面活性劑，常用於製造塑膠和不沾鍋等產品，因其持久性和在環境中難以分解的特性而被稱為「永久化學物質」。這些物質可以通過在土壤和水域中積累，尤其是在海洋生物體內，甚至透過食物鏈進入人體。此外，PFAS已被證實與多種健康問題如癌症、胎兒異常、高膽固醇、甲狀腺問題及生殖障礙等相關。研究更顯示，幾乎所有美國人血液中都有可測量的含量。
示意圖片
研究團隊在新罕布夏州對當地多種海鮮進行了PFAS含量測試
研究團隊選擇了具有工業背景且海鮮消費量位於全美前列的新罕布夏州作為研究地點。他們在當地沿海市場購買了銷售量最高的26種海鮮進行檢測，包括鱈魚、黑線鱈、龍蝦、三文魚、扇貝、蝦和吞拿魚等採檢PFAS含量。
研究顯示蝦和龍蝦的PFAS濃度最高其他海產含量則較低
研究結果顯示，蝦和龍蝦的PFAS平均濃度最高，每克肉含1.74至3.30毫微克（nanograms），而其他海產的含量大多低於每克肉1毫微克。
示意圖片
PFAS在環境中普遍存在難以確切得知來源
研究人員指出，由於PFAS普遍存在於環境中，因此對於如何確定這些化學物質的來源及其如何進入海洋食物鏈是一大挑戰。他們特別提到兩類海洋生物更可能在體內累積PFAS：一是貝類，通常棲息於靠近岸邊的海底，二是大型海洋生物，因為牠們可能通過食用較小型的海洋生物攝入PFAS。
流行病學副教授再次呼籲制定相關的食品法規保護公眾健康
達特茅斯學院流行病學副教授Megan Romano強調，雖然海鮮是精益蛋白質與不飽和脂肪酸的重要來源，但也可能是人類接觸PFAS的潛在低估來源。因此，他並非建議不吃海鮮，而是再次呼籲盡速制訂相關食品法規。
