不當解凍食材或致食物中毒，處理時要小心~
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新冠肺炎疫情期間，不少人都習慣買一些急凍食材放在雪櫃備用，以減少在外用膳及外出。不過，雖然急凍食材為大家提供了很多便利，但若解凍的過程處理不當的話，則很可能會令金黃色葡萄球菌及沙門氏桿菌等細菌大量繁殖，產生腸毒素、導致食物中毒，令人上吐下瀉及發燒！
解凍食材的過程處理不當，很可能會繁殖大量細菌。Getty圖片
那麼，應該如何正確地解凍食材呢？以下就為大家提供兩大方法作參考：
1. 雪櫃解凍
雪櫃的溫度一般都低於攝氏4度，在此情況下，細菌的活動能力會被大大降低，也會較難滋生及繁殖。大家可於煮食前一晚將食材放入獨立皿器，然後擺進雪櫃較低層解凍，以防解凍的水會污染其他食物。另外亦要留意，若食材是肉類，則應在2至3天內烹調，以免滋生細菌或影響口感等。
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2. 自來水解凍
自來水可將食物冰凍的表面溶解，並逐漸將溫度帶到中心部分。不過建議用流動及冰的水解凍，否則在靜止的水中解凍，會令食物的溫度升至室溫，變相增加細菌滋生的機會。
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坊間有不少人都會提議以微波爐解凍，甚或「貪方便」而直接去煮未解凍食物，雖然可以迅速將食物加熱及解凍，不過要留意，這兩種方法會較容易出現受熱不均或外表受熱過度的情況、但食物中心部分卻未完全解凍的情況，導致同時影響口感及味道，要多加留意了。
英國研究指出植物肉「毒過」真肉，素食者相較肉食者鈉攝取多42.5%！
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不少人因信仰、健康、環保等理由傾向進食植物肉
綜合外媒報導，越來越多人因信仰、健康或環保因素選擇「素食」，以「植物肉」或「素肉」取代傳統肉類。據悉，這些仿真肉製品雖然外觀和口感逼真，但其含有的添加劑和調味料的量較多，因此對人體健康的危害可能更大。
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82名二型糖尿病風險實驗者進行為期8周的飲食實驗
《美國臨床營養學雜誌》（The American Journal of Clinical Nutrition）有一組對照組研究顯示，82名患有二型糖尿病風險的參與者，分為42名的肉食組和40名的素食者，進行為期8周的飲食實驗。在此實驗中，素食組替代肉類的食品來自各大知名的加工素食肉品牌，而肉食組則食用傳統肉類，包括牛肉、豬肉、雞胸肉、漢堡肉扒、香腸和雞塊。
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研究結果顯示素食者的鈉攝取量激增42.5%
研究結果顯示，就心血管疾病的幾項危險因素而言，動物肉類飲食的組別和植物肉類飲食組之間未觀察到明顯的影響。不過，兩組的膳食膽固醇含量均有所下降，儘管肉食者的反式脂肪含量最高，但其鈉攝取量在研究期間有所減少。相比之下，素食肉食用者的鈉攝取量卻增加了42.5%。
肉食者在實驗中血壓有所改善但植物肉食用者則無此效果
此外，研究還發現肉食者的血壓有所改善，而植物肉食用者則無此現象。研究人員指出，儘管傳統素食對健康有益，但與植物肉等飲食的健康益處不宜混淆。
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英教授指出人工製成的植物肉經過大量加工後並無健康優勢
英國伯恩茅斯大學（Bournemouth University）營養科學教授哈爾達爾（Sumanto Haldar）博士解釋，傳統植物性飲食通常由全穀物、豆類以及大量的水果和蔬菜等天然食物組成，而人工製成的植物肉則需要經過大量加工，最終產品可能含有大量鹽分、飽和脂肪和添加劑，以此模仿真肉的味道和質地。因此，這些食品在營養成分和健康效益上，未能達到傳統植物性飲食的水平。
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教授呼籲食品行業改進植物肉產品使其營養成分更符合健康需求
哈爾達爾博士呼籲食品行業重新評估和改進植物肉產品的開發，以確保其不僅口感佳，且營養成分更符合健康需求。
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