第一輪可能係隔夜餸~
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食自助餐總擔心食物不新鮮，不少人會搶食第一輪。台灣綜藝節目《小明星大跟班》日前一集請到多名從事酒店業人士大爆內幕，原來第一輪可能最污糟，更暗藏不少伏位。
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食自助餐總擔心食物不新鮮，不少人會搶食第一輪。台灣綜藝節目《小明星大跟班》日前一集請到多名從事酒店業人士大爆內幕，原來第一輪可能最污糟，更暗藏不少伏位。
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1.首輪食或有隔夜餸
廚房會把前日吃剩的食物雪凍再翻熱，反而等第二、第三輪補添時的食材更新鮮。
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2. 不新鮮食物用重口味烹調
由於酒店會一次囤積數十箱食材，其中海鮮等食物放得久容易不新鮮，廚房就會改將其烹調成重口味菜式，如咖喱蟹、忌廉焗龍蝦等。因此選擇刺生、壽司等較新鮮及味道清淡的食物更保險。
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3. 自助醬料只是用粉調製
食牛扒時不少人都會落一旁提供的醬汁，但很多其實都只是用粉調製，並非花時間熬煮。
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4. 自助果汁或含隔夜果汁
和隔夜餸同理，前日飲剩的果汁，酒店或會混入即日果汁提供給客人。相反，選擇咖啡可能較安全，因多數都是即時磨製。
美國最新研究揭示長期食用海鮮可能攝入「永久化學物質」，因此迫切需要修訂公共衛生標準。
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美研究指出食用海鮮增加人體接觸「有害物質」的風險被長期低估
美國達特茅斯學院（Dartmouth College）最新研究發現，食用海鮮時可能會暴露於「全氟/多氟烷基物質」（PFAS），這是一類被認為對人體有害的化學物質。然而，食用海鮮可能增加接觸PFAS的風險長期以來都被顯著低估，這對公共衛生政策和個人飲食選擇上都可能有重大影響。
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研究者呼籲修訂公共衛生標準以確保海鮮消費的安全性
此研究已於學術期刊《暴露與健康》（Exposure and Health）上發表，並呼籲要儘快修訂公共衛生標準，以確保人們能安全食用海鮮。
「全氟/多氟烷基物質」（PFAS）因持久性及難分解等特點被稱為「永久化學物質」
研究指出，PFAS是一種含氟表面活性劑，常用於製造塑膠和不沾鍋等產品，因其持久性和在環境中難以分解的特性而被稱為「永久化學物質」。這些物質可以通過在土壤和水域中積累，尤其是在海洋生物體內，甚至透過食物鏈進入人體。此外，PFAS已被證實與多種健康問題如癌症、胎兒異常、高膽固醇、甲狀腺問題及生殖障礙等相關。研究更顯示，幾乎所有美國人血液中都有可測量的含量。
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研究團隊在新罕布夏州對當地多種海鮮進行了PFAS含量測試
研究團隊選擇了具有工業背景且海鮮消費量位於全美前列的新罕布夏州作為研究地點。他們在當地沿海市場購買了銷售量最高的26種海鮮進行檢測，包括鱈魚、黑線鱈、龍蝦、三文魚、扇貝、蝦和吞拿魚等採檢PFAS含量。
研究顯示蝦和龍蝦的PFAS濃度最高其他海產含量則較低
研究結果顯示，蝦和龍蝦的PFAS平均濃度最高，每克肉含1.74至3.30毫微克（nanograms），而其他海產的含量大多低於每克肉1毫微克。
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PFAS在環境中普遍存在難以確切得知來源
研究人員指出，由於PFAS普遍存在於環境中，因此對於如何確定這些化學物質的來源及其如何進入海洋食物鏈是一大挑戰。他們特別提到兩類海洋生物更可能在體內累積PFAS：一是貝類，通常棲息於靠近岸邊的海底，二是大型海洋生物，因為牠們可能通過食用較小型的海洋生物攝入PFAS。
流行病學副教授再次呼籲制定相關的食品法規保護公眾健康
達特茅斯學院流行病學副教授Megan Romano強調，雖然海鮮是精益蛋白質與不飽和脂肪酸的重要來源，但也可能是人類接觸PFAS的潛在低估來源。因此，他並非建議不吃海鮮，而是再次呼籲盡速制訂相關食品法規。
