炒飯竟然唔係用隔夜飯先好味？
新年假期剛過，很多人的家中都剩下了不少白飯。「對付」剩飯，相信大家都會想到用來煮炒飯，不過原來處理不當，是會很容易引致食物中毒的！
資料圖片
台灣有深切治療部醫生近日指出，一般人都喜歡用隔夜冷飯來炒飯，炒起來才會粒粒分明，但若加熱不夠久，就可能引起食物中毒，原因就是冷飯裡的「仙人掌桿菌」（Bacillus cereus）。
台灣有醫生指，用隔夜冷飯來炒飯，或會引致食物中毒。unsplash圖片（示意圖）
醫生解釋，熱米飯放著自然降溫，容易讓細菌快速增殖，尤其是喜愛滋生在米飯上的仙人掌桿菌，人們吃了的話，就會因此而中毒或稱為「炒飯症候群」，症狀包括腹痛、嘔吐或腹瀉。
資料圖片
醫生表示，仙人掌桿菌的耐受力不錯，需要加熱比較久才能殺死，且會隨空氣飄來飄去，沾染在食物上，食物滋生了這種菌亦不會產生腐敗的味道，常會被忽略。因此，醫生建議，不要讓米飯長時間處於適合細菌生長的危險溫度帶（10～50°C），而是將米飯冷藏在4°C以下，或保溫在65°C以上，就能夠抑制絕大多數細菌繁殖，避免中毒的機會。
資料圖片
美國最新研究揭示長期食用海鮮可能攝入「永久化學物質」，因此迫切需要修訂公共衛生標準。
示意圖片
美研究指出食用海鮮增加人體接觸「有害物質」的風險被長期低估
美國達特茅斯學院（Dartmouth College）最新研究發現，食用海鮮時可能會暴露於「全氟/多氟烷基物質」（PFAS），這是一類被認為對人體有害的化學物質。然而，食用海鮮可能增加接觸PFAS的風險長期以來都被顯著低估，這對公共衛生政策和個人飲食選擇上都可能有重大影響。
示意圖片
研究者呼籲修訂公共衛生標準以確保海鮮消費的安全性
此研究已於學術期刊《暴露與健康》（Exposure and Health）上發表，並呼籲要儘快修訂公共衛生標準，以確保人們能安全食用海鮮。
「全氟/多氟烷基物質」（PFAS）因持久性及難分解等特點被稱為「永久化學物質」
研究指出，PFAS是一種含氟表面活性劑，常用於製造塑膠和不沾鍋等產品，因其持久性和在環境中難以分解的特性而被稱為「永久化學物質」。這些物質可以通過在土壤和水域中積累，尤其是在海洋生物體內，甚至透過食物鏈進入人體。此外，PFAS已被證實與多種健康問題如癌症、胎兒異常、高膽固醇、甲狀腺問題及生殖障礙等相關。研究更顯示，幾乎所有美國人血液中都有可測量的含量。
示意圖片
研究團隊在新罕布夏州對當地多種海鮮進行了PFAS含量測試
研究團隊選擇了具有工業背景且海鮮消費量位於全美前列的新罕布夏州作為研究地點。他們在當地沿海市場購買了銷售量最高的26種海鮮進行檢測，包括鱈魚、黑線鱈、龍蝦、三文魚、扇貝、蝦和吞拿魚等採檢PFAS含量。
研究顯示蝦和龍蝦的PFAS濃度最高其他海產含量則較低
研究結果顯示，蝦和龍蝦的PFAS平均濃度最高，每克肉含1.74至3.30毫微克（nanograms），而其他海產的含量大多低於每克肉1毫微克。
示意圖片
PFAS在環境中普遍存在難以確切得知來源
研究人員指出，由於PFAS普遍存在於環境中，因此對於如何確定這些化學物質的來源及其如何進入海洋食物鏈是一大挑戰。他們特別提到兩類海洋生物更可能在體內累積PFAS：一是貝類，通常棲息於靠近岸邊的海底，二是大型海洋生物，因為牠們可能通過食用較小型的海洋生物攝入PFAS。
流行病學副教授再次呼籲制定相關的食品法規保護公眾健康
達特茅斯學院流行病學副教授Megan Romano強調，雖然海鮮是精益蛋白質與不飽和脂肪酸的重要來源，但也可能是人類接觸PFAS的潛在低估來源。因此，他並非建議不吃海鮮，而是再次呼籲盡速制訂相關食品法規。
