剛過去的農曆新年，聽得最多的祝福語一定是：身體健康！經歷了被疫症籠罩的2020年，相信大家對健康都會特別重視，趁著牛年伊始，就由健康飲食出發吧！
每年《美國新聞與世界報導》都會飲食、營養學、肥胖、食物心理學、糖尿病、心臟疾病等專家從現有39個飲食法中，比較各自風的長短期減重成效、均衡營養、安全性、是否容易執行等，從而評選出各個範疇的最佳飲食法，2021年選出全球最佳飲食法分別為：
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第一位：地中海飲食
地中海飲食強調，蔬菜、水果、豆類、堅果、全穀物、橄欖油和香料要餐餐有；魚類和海鮮每周至少吃2次；適量食用家禽、雞蛋、芝士和乳酪；遠離肉類和醣類；如果不得不飲酒的話，可以適量飲用一些紅酒，當然不飲酒是最好的。
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地中海飲食已連續4年蟬聯最佳飲食榜首，多項研究顯示，地中海飲食有助減重，促進心臟和大腦健康，預防癌症、糖尿病等慢性疾病。
並列第二位：彈性素食飲食
以素食為主，但不完全放棄吃肉，建議吃肉時選擇優質肉類如雞、魚等，少吃加工肉類，彈性素食比較著重增加「新肉類」，即非肉類蛋白質，如豆類、豌豆、蛋等，還有蔬果、全穀類食物、奶製品、糖及香辛料等。
地中海飲食強調，蔬菜、水果、豆類、堅果、全穀物、橄欖油和香料要餐餐有。網圖
彈性素食與地中海飲食並列最佳糖尿病飲食法，又與體重觀察者飲食共同位列最佳減重飲食法，透過這個多菜極少肉的飲食方式，達減重、減低心臟病、癌症、糖尿病等的發病機會。
並列第二位：得舒飲食
得舒飲食可說是一種專為高血壓患者而設飲食法。得舒飲食以低鈉、低脂、低飽和脂肪、低膽固醇為主，並多吃高鉀、高鈣、高蛋白質及高纖的食物，主張可多吃蔬果、全穀類食物、精益蛋白質、低脂奶製品。
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得舒飲食除有助控制血壓，其高纖少肉、低鈉的特點，亦有益心臟健康，與地中海飲食法並列最佳心臟健康飲食法與最健康飲食法的首位。
英國研究指出植物肉「毒過」真肉，素食者相較肉食者鈉攝取多42.5%！
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不少人因信仰、健康、環保等理由傾向進食植物肉
綜合外媒報導，越來越多人因信仰、健康或環保因素選擇「素食」，以「植物肉」或「素肉」取代傳統肉類。據悉，這些仿真肉製品雖然外觀和口感逼真，但其含有的添加劑和調味料的量較多，因此對人體健康的危害可能更大。
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82名二型糖尿病風險實驗者進行為期8周的飲食實驗
《美國臨床營養學雜誌》（The American Journal of Clinical Nutrition）有一組對照組研究顯示，82名患有二型糖尿病風險的參與者，分為42名的肉食組和40名的素食者，進行為期8周的飲食實驗。在此實驗中，素食組替代肉類的食品來自各大知名的加工素食肉品牌，而肉食組則食用傳統肉類，包括牛肉、豬肉、雞胸肉、漢堡肉扒、香腸和雞塊。
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研究結果顯示素食者的鈉攝取量激增42.5%
研究結果顯示，就心血管疾病的幾項危險因素而言，動物肉類飲食的組別和植物肉類飲食組之間未觀察到明顯的影響。不過，兩組的膳食膽固醇含量均有所下降，儘管肉食者的反式脂肪含量最高，但其鈉攝取量在研究期間有所減少。相比之下，素食肉食用者的鈉攝取量卻增加了42.5%。
肉食者在實驗中血壓有所改善但植物肉食用者則無此效果
此外，研究還發現肉食者的血壓有所改善，而植物肉食用者則無此現象。研究人員指出，儘管傳統素食對健康有益，但與植物肉等飲食的健康益處不宜混淆。
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英教授指出人工製成的植物肉經過大量加工後並無健康優勢
英國伯恩茅斯大學（Bournemouth University）營養科學教授哈爾達爾（Sumanto Haldar）博士解釋，傳統植物性飲食通常由全穀物、豆類以及大量的水果和蔬菜等天然食物組成，而人工製成的植物肉則需要經過大量加工，最終產品可能含有大量鹽分、飽和脂肪和添加劑，以此模仿真肉的味道和質地。因此，這些食品在營養成分和健康效益上，未能達到傳統植物性飲食的水平。
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教授呼籲食品行業改進植物肉產品使其營養成分更符合健康需求
哈爾達爾博士呼籲食品行業重新評估和改進植物肉產品的開發，以確保其不僅口感佳，且營養成分更符合健康需求。
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