「春分」宜祛濕 6款時令蔬菜調養身體

「春分」者，陰陽相伴也。故晝夜均而寒暑平。如秋分，晝夜時間長短再次相等。春分時節天氣慢慢轉暖，雨水相對增多，而且空氣非常潮濕。香港此時雨量雖不多，但是相對濕度非常高，平均氣溫回升到18至20度的水平。

據醫管局網站介紹，對於人體，「濕」帶來的問題也不少，如身體困倦乏力、頭身重墜、提不起神、食慾不振、大便不成形等，也就是中醫常說的「濕症」表現。「濕」更會引起舊患如關節炎等加重，亦會引起哮喘、鼻敏感症狀加重。

韭菜。網上圖片

此時養生重點就是保持身體「乾爽」。食物方面，可以選擇如粉葛、赤小豆、雲苓、薏米、白朮等，這些都是強勁的「抽濕機」，可以幫民眾排走一身濕氣。另外，運動也是很好的祛濕方法。輕量的運動，微微汗出，既可以帶走身體濕氣，亦可使人精神。

至於春分時節可以吃些甚麽時令食材呢，內地廣州醫科大學附屬第一醫院藥師巫潔近日撰文，介紹6種蔬菜給民眾食用。

春分養生菜1：香椿

春分這個時候的香椿，香味濃郁，鮮嫩清脆，口感和營養都是最好。據分析，每100克香椿頭中，含蛋白質9.8克、含鈣143毫克、含維他命C115毫克，都列蔬菜中的前茅。另外，還含磷135毫克、胡蘿蔔素1.36毫克，以及鐵和B雜維他命等營養物質。中醫認為，香椿味苦，性寒，有清熱解毒、健胃理氣功效。香椿還是治療腸炎、痢疾、泌尿系統疾病的良藥。

春筍。網上圖片

推薦食譜：香椿炒雞蛋

將香椿洗淨，用開水灼一下，撈出後放入冷水中，變涼後切末；將雞蛋磕入碗內，加入香椿、鹽、料酒，攪成蛋糊，翻炒至熟即可。

春食香椿要趁早，在食用香椿之前要用滾水將香椿灼一下，可以去除香椿中的硝酸鹽和亞硝酸鹽。患有慢性疾病、糖尿病患者、體虛、過敏、孕婦、易過敏體質、患病初癒的人忌食。

春分養生菜2：韭菜

「正月蔥，二月韭」說的就是農曆二月最適合吃韭菜。韭菜營養豐富，除有蛋白質、脂肪和碳水化合物以外，它還含一些揮發性的硫化丙烯和豐富的膳食纖維。有增進食慾，促進腸道蠕動的作用，有利於消化吸收的作用。

芽菜。資料圖片

推薦食譜：韭菜炒蝦仁

韭菜切段，配適量的蝦仁。先將麻油入鍋燒熱，炒蝦仁至黃色，然後加入韭菜段，加調料翻炒熟即可。

《本草綱目》就曾記載:「韭菜多食則神昏目暗，酒後尤忌」。現代醫學認為，有陽亢及熱病的人不宜食用。韭菜的粗纖維較多，不易消化吸收，所以一次不能吃太多韭菜，否則大量粗纖維刺激腸壁，往往引起腹瀉。注意韭菜忌與蜂蜜、牛肉同食。】

春分養生菜3：春筍

春季新鮮竹筍剛冒頭，這個時候的春筍富含有植物蛋白、氨基酸，能夠補充人體每日所需的氨基酸，增強機體免疫力；維他命B1能夠幫助機體的正常新陳代謝；維他命C有抗氧化、抗衰老的功效。食用後可以化痰、消食、利便、明目，對人來說多有益處。

推薦食譜：春筍鯽魚湯

將鯽魚身上抹上鹽和黃酒醃20分鐘；爆香薑片，將鯽魚的兩片略煎一下（這樣湯容易變白）；加水，放入春筍和蘑菇，燒開後轉小火煮30分鐘，起鍋後放鹽、胡椒粉、蔥花。

消化性潰瘍、胃出血、肝硬化、食道靜脈曲張、慢性腹瀉、或皮膚瘙癢、婦女產後及對本品過敏者均不宜食用；尿道結石、腎結石、膽結石患者以及年老體弱者、消化不良者、脾虛腸滑者不宜多食。

薺菜。資料圖片

春分養生菜4：芽菜

春季宜吃新鮮的嫩芽，除了香椿，豆芽也是春季養生首選的食材。春季養芽菜是非常的快，春分時節的芽菜鮮嫩並且所含的營養物質更豐富。芽菜性寒味甘，可以健脾養肝，恰好符合春季養肝補脾的特點。芽菜中富含人體必需的維他命B2，它可以預防口角炎的發生，尤其是容易得爛嘴角的小孩宜吃芽菜。

推薦食譜：芽菜炒紅蘿蔔

芽菜去根部洗乾淨用冷水浸泡10分鐘。紅蘿蔔洗乾淨切成絲入油鍋過油後盛起。起油鍋，蔥薑入鍋煸香，芽菜入鍋炒。加鹽、味精翻炒，炒至芽菜有些塌，紅蘿蔔入鍋炒。炒均勻即可出鍋裝盤。

無根豆芽很多是經化學藥品浸泡而成的有毒豆芽，請勿食用。脾胃虛寒、慢性腹瀉、高尿酸症、痛風病忌食、體質虛弱者不宜多食。

菠菜。資料圖片

春分養生菜5：薺菜

民間有通過吃薺菜來排出一年積攢下來的濁氣免於春困的習俗。薺菜又名地菜，俗稱「百歲羹」，是十字花科一年生草本野生植物。薺菜的耐寒力和生命力極強，嚴冬剛過，初春時節，薺菜就已在大江南北的田埂、草地、溪邊露出了頭。薺菜不僅味道好，而且富含薺菜酸、胡蘿蔔素、維他命B1、維他命B2及蛋白質等營養成分。有助於增強機體免疫功能，還能降低血壓、健胃消食，治療胃痙攣、胃潰瘍、痢疾、腸炎等病。營養好，它的根、它的花、它的籽兒是全株可以入藥。

推薦食譜：薺菜韭菜蛋捲

薺菜摘去雜葉洗淨，入滾水中焯熟，撈出過冷河後净乾水份。將薺菜、韭菜切成細末。加入少許鹽、芝麻油、美極拌勻。雞蛋打散。轉平底鍋攤成蛋餅。在蛋液還末完全凝固時，撒上調出的菜末。從一端慢慢捲起。卷好後再略煎一會。出鍋後切段食用。

腹瀉便溏以及體質虛寒的人、熱性疾病患者、嬰幼兒以及處於懷孕期的女性也不能吃薺菜，不然對腹中胎兒發育不利，而且容易誘發胎兒畸形。患有高血壓、血管硬化的患者少食。

香椿有清熱解毒、健胃理氣功效。資料圖片

春分養生菜6：菠菜

春季上市的菠菜，對解毒、防春燥頗有益處。菠菜中含有豐富的胡蘿蔔素、維他命C、鈣、磷、及一定量的鐵、鉻、輔酶Q10、葉酸等有益成分，中醫也認為菠菜性甘涼，能養血、止血、斂陰、潤燥。因菠菜含草酸較多，有礙鈣和鐵的吸收，吃菠菜時宜先用滾水灼軟，撈出再炒。

推薦食譜：菠菜豬肝粥

將菠菜洗淨，去根切段，備用。豬肝用清水洗淨，然後切片。大米淘洗乾淨，先入鍋加水，煮成稀粥。放入菠菜和豬肝，少許蔥花，薑片，煮至豬肝熟即可。加適量食鹽調味。

長者、嬰幼兒、孕婦、患有腹瀉、腎炎和腎結石者或缺鈣的人不宜多食或忌食；急需補鈣或正在服用鈣片治療的人（如軟骨病、肺結核缺鈣病人），專家建議服用鈣片前後2小時內不要進食菠菜。

美國最新研究揭示長期食用海鮮可能攝入「永久化學物質」，因此迫切需要修訂公共衛生標準。

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美研究指出食用海鮮增加人體接觸「有害物質」的風險被長期低估

美國達特茅斯學院（Dartmouth College）最新研究發現，食用海鮮時可能會暴露於「全氟/多氟烷基物質」（PFAS），這是一類被認為對人體有害的化學物質。然而，食用海鮮可能增加接觸PFAS的風險長期以來都被顯著低估，這對公共衛生政策和個人飲食選擇上都可能有重大影響。

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研究者呼籲修訂公共衛生標準以確保海鮮消費的安全性

此研究已於學術期刊《暴露與健康》（Exposure and Health）上發表，並呼籲要儘快修訂公共衛生標準，以確保人們能安全食用海鮮。

「全氟/多氟烷基物質」（PFAS）因持久性及難分解等特點被稱為「永久化學物質」

研究指出，PFAS是一種含氟表面活性劑，常用於製造塑膠和不沾鍋等產品，因其持久性和在環境中難以分解的特性而被稱為「永久化學物質」。這些物質可以通過在土壤和水域中積累，尤其是在海洋生物體內，甚至透過食物鏈進入人體。此外，PFAS已被證實與多種健康問題如癌症、胎兒異常、高膽固醇、甲狀腺問題及生殖障礙等相關。研究更顯示，幾乎所有美國人血液中都有可測量的含量。

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研究團隊在新罕布夏州對當地多種海鮮進行了PFAS含量測試

研究團隊選擇了具有工業背景且海鮮消費量位於全美前列的新罕布夏州作為研究地點。他們在當地沿海市場購買了銷售量最高的26種海鮮進行檢測，包括鱈魚、黑線鱈、龍蝦、三文魚、扇貝、蝦和吞拿魚等採檢PFAS含量。

研究顯示蝦和龍蝦的PFAS濃度最高其他海產含量則較低

研究結果顯示，蝦和龍蝦的PFAS平均濃度最高，每克肉含1.74至3.30毫微克（nanograms），而其他海產的含量大多低於每克肉1毫微克。

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PFAS在環境中普遍存在難以確切得知來源

研究人員指出，由於PFAS普遍存在於環境中，因此對於如何確定這些化學物質的來源及其如何進入海洋食物鏈是一大挑戰。他們特別提到兩類海洋生物更可能在體內累積PFAS：一是貝類，通常棲息於靠近岸邊的海底，二是大型海洋生物，因為牠們可能通過食用較小型的海洋生物攝入PFAS。

流行病學副教授再次呼籲制定相關的食品法規保護公眾健康

達特茅斯學院流行病學副教授Megan Romano強調，雖然海鮮是精益蛋白質與不飽和脂肪酸的重要來源，但也可能是人類接觸PFAS的潛在低估來源。因此，他並非建議不吃海鮮，而是再次呼籲盡速制訂相關食品法規。