受污染的海產內很容易積聚了各種病毒、細菌和重金屬，其中蠔亦屬其中一個暗藏風險的美食。由於蠔以過濾大量海水的方式進食，故此可能有以下毒素及細菌，人體進食後很可能導致身體不適，市民須注意。
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1. 諾如病毒
諾如病毒除經食物傳播外，的主要傳播途徑還包括人傳人及接觸受病毒污染的環境。諾如病毒感染多在冬季爆發，故又稱「冬季嘔吐症」。
諾如病毒只須少量粒子便會致病，不同年齡的人士都會受影響，但以長者和五歲以下幼兒較易染病。一般而言，進食受污染的食物或飲用受污染的食水後24至48小時內會出現嘔吐、噁心、腹部絞痛和腹瀉等症狀，有時也會出現頭痛和發燒。雖然患者或會嘔吐得很厲害，及出現身體虛弱的情況，但症狀一般在一至兩天後便自行消退，及不會有後遺症。
蠔可能積聚了各種病毒、細菌和重金屬。資料圖片
2. 弧菌
受污染的海產經常含有弧菌。弧菌生活在溫暖的海岸水域，種類繁多，其中最常引致食物中毒的是副溶血性弧菌，病徵包括腹瀉、腹部絞痛、發燒、噁心和嘔吐等。
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3. 重金屬
蠔亦會受鎘和鉛等重金屬污染。雖然因進食受重金屬污染的食物而引致急性中毒的情況並不常見，但長期攝取重金屬可能會對健康帶來不良的影響。重金屬對身體的毒性視乎重金屬的種類和攝入量而定。舉例來說，鎘會影響腎臟，而鉛則對神經系統的發育有影響。
雖然已有嚴格的監管措施，但目前沒有萬無一失的方法，可以保證吃生蠔是絕對安全的，進食生蠔則會有潛在的食物中毒風險，如果大家要食蠔，就要注意以下四點：
i. 光顧可靠的持牌店鋪。
ii. 高風險人士(長者、幼童、孕婦和免疫力較弱的人)應避免進食生蠔。
iii. 保持均衡飲食，避免過量進食蠔。
iv. 把蠔徹底煮熟可大幅減低食物中毒的風險。
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美國最新研究揭示長期食用海鮮可能攝入「永久化學物質」，因此迫切需要修訂公共衛生標準。
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美研究指出食用海鮮增加人體接觸「有害物質」的風險被長期低估
美國達特茅斯學院（Dartmouth College）最新研究發現，食用海鮮時可能會暴露於「全氟/多氟烷基物質」（PFAS），這是一類被認為對人體有害的化學物質。然而，食用海鮮可能增加接觸PFAS的風險長期以來都被顯著低估，這對公共衛生政策和個人飲食選擇上都可能有重大影響。
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研究者呼籲修訂公共衛生標準以確保海鮮消費的安全性
此研究已於學術期刊《暴露與健康》（Exposure and Health）上發表，並呼籲要儘快修訂公共衛生標準，以確保人們能安全食用海鮮。
「全氟/多氟烷基物質」（PFAS）因持久性及難分解等特點被稱為「永久化學物質」
研究指出，PFAS是一種含氟表面活性劑，常用於製造塑膠和不沾鍋等產品，因其持久性和在環境中難以分解的特性而被稱為「永久化學物質」。這些物質可以通過在土壤和水域中積累，尤其是在海洋生物體內，甚至透過食物鏈進入人體。此外，PFAS已被證實與多種健康問題如癌症、胎兒異常、高膽固醇、甲狀腺問題及生殖障礙等相關。研究更顯示，幾乎所有美國人血液中都有可測量的含量。
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研究團隊在新罕布夏州對當地多種海鮮進行了PFAS含量測試
研究團隊選擇了具有工業背景且海鮮消費量位於全美前列的新罕布夏州作為研究地點。他們在當地沿海市場購買了銷售量最高的26種海鮮進行檢測，包括鱈魚、黑線鱈、龍蝦、三文魚、扇貝、蝦和吞拿魚等採檢PFAS含量。
研究顯示蝦和龍蝦的PFAS濃度最高其他海產含量則較低
研究結果顯示，蝦和龍蝦的PFAS平均濃度最高，每克肉含1.74至3.30毫微克（nanograms），而其他海產的含量大多低於每克肉1毫微克。
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PFAS在環境中普遍存在難以確切得知來源
研究人員指出，由於PFAS普遍存在於環境中，因此對於如何確定這些化學物質的來源及其如何進入海洋食物鏈是一大挑戰。他們特別提到兩類海洋生物更可能在體內累積PFAS：一是貝類，通常棲息於靠近岸邊的海底，二是大型海洋生物，因為牠們可能通過食用較小型的海洋生物攝入PFAS。
流行病學副教授再次呼籲制定相關的食品法規保護公眾健康
達特茅斯學院流行病學副教授Megan Romano強調，雖然海鮮是精益蛋白質與不飽和脂肪酸的重要來源，但也可能是人類接觸PFAS的潛在低估來源。因此，他並非建議不吃海鮮，而是再次呼籲盡速制訂相關食品法規。
