隨著年紀增長，膠原蛋白流失令我們的皮膚及軟組織變得薄弱，臉上會漸漸出現皺紋。為了保持樣子年輕的關鍵，我們必須多吸收膠原蛋白。坊間流傳，只要多進食雞爪、豬腳則可補充膠原蛋白，事實又是否如此？
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其實雞爪「結凍」的半透明物質並不是膠原蛋白，只是油脂；而豬腳本身的飽和脂肪高，所含有的膠原蛋白是大分子物質，不能直接被吸收。膠原蛋白在腸道中會被分解成氨基酸和一些多肽，亦即是吃進去的膠原蛋白並不會直接補充皮膚的膠原蛋白。若以為是膠原蛋白而狂吃雞爪及豬腳，恐怕只會補充更多脂肪。
坊間流傳進食豬腳則可補充膠原蛋白。資料圖片
膠原蛋白佔人體總蛋白質約25%至35%，是人體的結締組織中重要的一種蛋白質。若想攝取膠原蛋白，其實進食含有蛋白質的食物更為有用。
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另外，膠原蛋白的生成始於前膠原蛋白，屬細胞分泌物質，它會經過細胞的內質網和高爾基體兩個部分處理，而維他命C對於形成膠原蛋白起了重要角色，故此適量補充維他命C亦可有助維持皮膚健康。甜椒、苦瓜、花椰菜等蔬菜；奇異果、荔枝及柑橘類水果含有豐富維他命C，多吃便能為身體補充更多膠原蛋白。
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英國研究指出植物肉「毒過」真肉，素食者相較肉食者鈉攝取多42.5%！
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不少人因信仰、健康、環保等理由傾向進食植物肉
綜合外媒報導，越來越多人因信仰、健康或環保因素選擇「素食」，以「植物肉」或「素肉」取代傳統肉類。據悉，這些仿真肉製品雖然外觀和口感逼真，但其含有的添加劑和調味料的量較多，因此對人體健康的危害可能更大。
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82名二型糖尿病風險實驗者進行為期8周的飲食實驗
《美國臨床營養學雜誌》（The American Journal of Clinical Nutrition）有一組對照組研究顯示，82名患有二型糖尿病風險的參與者，分為42名的肉食組和40名的素食者，進行為期8周的飲食實驗。在此實驗中，素食組替代肉類的食品來自各大知名的加工素食肉品牌，而肉食組則食用傳統肉類，包括牛肉、豬肉、雞胸肉、漢堡肉扒、香腸和雞塊。
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研究結果顯示素食者的鈉攝取量激增42.5%
研究結果顯示，就心血管疾病的幾項危險因素而言，動物肉類飲食的組別和植物肉類飲食組之間未觀察到明顯的影響。不過，兩組的膳食膽固醇含量均有所下降，儘管肉食者的反式脂肪含量最高，但其鈉攝取量在研究期間有所減少。相比之下，素食肉食用者的鈉攝取量卻增加了42.5%。
肉食者在實驗中血壓有所改善但植物肉食用者則無此效果
此外，研究還發現肉食者的血壓有所改善，而植物肉食用者則無此現象。研究人員指出，儘管傳統素食對健康有益，但與植物肉等飲食的健康益處不宜混淆。
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英教授指出人工製成的植物肉經過大量加工後並無健康優勢
英國伯恩茅斯大學（Bournemouth University）營養科學教授哈爾達爾（Sumanto Haldar）博士解釋，傳統植物性飲食通常由全穀物、豆類以及大量的水果和蔬菜等天然食物組成，而人工製成的植物肉則需要經過大量加工，最終產品可能含有大量鹽分、飽和脂肪和添加劑，以此模仿真肉的味道和質地。因此，這些食品在營養成分和健康效益上，未能達到傳統植物性飲食的水平。
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教授呼籲食品行業改進植物肉產品使其營養成分更符合健康需求
哈爾達爾博士呼籲食品行業重新評估和改進植物肉產品的開發，以確保其不僅口感佳，且營養成分更符合健康需求。
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