6大護眼營養素 告別眼矇!

想保護好眼睛、擁有好的視力，營養的攝取是不可或缺的；適當補充營養物質，對眼睛的保養非常重要。做好視力保健，除了日常生活中要養成正確的用眼習慣之外，也需要透過正確的飲食，補充眼睛需要的營養素，多管齊下，才能達到護眼的效果。

1、葉黃素、玉米黃素

葉黃素及玉米黃素主要存在人體視網膜及水晶體裡面，透過吸收自由基，達到抗氧化的作用。網膜及水晶體長期暴露在藍光下會導致氧化，造成白內障、黃斑部病變等眼睛問題。而葉黃素及玉米黃素會吸收對視力有害的藍光及紫外線，避免這些能量高的波長傷害眼睛的健康。

例如 : 菠菜、地瓜葉、芥菜等

2、維生素A

維生素A是維持視覺最重要的營養物質，因為維生素A是構成視網膜表面的感光物質，幫助視紫質的形成，透過視紫質的分解及再生，眼睛才能感光，讓我們在黑暗中一樣能維持視力。

例如 : 魚肝油、牛奶、肝臟、乳酪、蛋黃、胡蘿蔔、番茄、甘藍菜、玉米、南瓜、花椰菜等。

3、魚油

魚油有助減低罹患早期退化性黃斑部病變的風險會，特別是深海魚油，含有豐富的DHA，而DHA正是眼睛視網膜的重要成分，有助視力的敏銳度，是維持眼睛健康不可或缺的營養素。平時飲食多補充魚油、亞麻籽油等，亦可以增加淚液油層的保護，避免乾眼症。

例如 : 麻籽、亞麻籽油等堅果等。

4、維生素B群

維生素B群參與視神經細胞的代謝，有保護眼瞼、結膜和角膜的作用。缺乏維生素B1會令眼球容易出現顫抖、視覺遲鈍、眼睛疲勞等狀況；缺乏維生素B2，則容易使眼睛乾澀、眼球結膜充血、畏光、發癢、疲勞，或罹患視神經炎、角膜炎等疾病。

例如 : 糙米、胚芽米、全麥麵包、燕麥瘦肉、酵母、牛奶、豆類、大多數的綠色蔬菜等

5、維生素C

維生素C最主要功能為抗氧化能力，可以對抗自由基，防止視網膜受到紫外線的傷害，也可以預防水晶體老化、增加小血管的韌性，同時修復受損的細胞，增進眼球的健康。降低罹患白內障的風險。

例如 : 番石榴、檸檬、柳橙、奇異果。

6、花青素

花青素屬於黃酮類的一種，與視紫質的合成也有關係，花青素這種抗氧化劑，與維生素A一樣，可以增加夜間視力，改善眼睛對黑與光亮的適應力，同時可以改善視覺，減少水晶體及視網膜的傷害，並能減少黃斑部病變。

例如 : 葡萄、櫻桃、藍莓、紅莓、覆盆子、草莓、桑葚、加州李，或是茄子、紫地瓜、甜菜根等。

英國研究指出植物肉「毒過」真肉，素食者相較肉食者鈉攝取多42.5%！

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不少人因信仰、健康、環保等理由傾向進食植物肉

綜合外媒報導，越來越多人因信仰、健康或環保因素選擇「素食」，以「植物肉」或「素肉」取代傳統肉類。據悉，這些仿真肉製品雖然外觀和口感逼真，但其含有的添加劑和調味料的量較多，因此對人體健康的危害可能更大。

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82名二型糖尿病風險實驗者進行為期8周的飲食實驗

《美國臨床營養學雜誌》（The American Journal of Clinical Nutrition）有一組對照組研究顯示，82名患有二型糖尿病風險的參與者，分為42名的肉食組和40名的素食者，進行為期8周的飲食實驗。在此實驗中，素食組替代肉類的食品來自各大知名的加工素食肉品牌，而肉食組則食用傳統肉類，包括牛肉、豬肉、雞胸肉、漢堡肉扒、香腸和雞塊。

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研究結果顯示素食者的鈉攝取量激增42.5%

研究結果顯示，就心血管疾病的幾項危險因素而言，動物肉類飲食的組別和植物肉類飲食組之間未觀察到明顯的影響。不過，兩組的膳食膽固醇含量均有所下降，儘管肉食者的反式脂肪含量最高，但其鈉攝取量在研究期間有所減少。相比之下，素食肉食用者的鈉攝取量卻增加了42.5%。

肉食者在實驗中血壓有所改善但植物肉食用者則無此效果

此外，研究還發現肉食者的血壓有所改善，而植物肉食用者則無此現象。研究人員指出，儘管傳統素食對健康有益，但與植物肉等飲食的健康益處不宜混淆。

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英教授指出人工製成的植物肉經過大量加工後並無健康優勢

英國伯恩茅斯大學（Bournemouth University）營養科學教授哈爾達爾（Sumanto Haldar）博士解釋，傳統植物性飲食通常由全穀物、豆類以及大量的水果和蔬菜等天然食物組成，而人工製成的植物肉則需要經過大量加工，最終產品可能含有大量鹽分、飽和脂肪和添加劑，以此模仿真肉的味道和質地。因此，這些食品在營養成分和健康效益上，未能達到傳統植物性飲食的水平。

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教授呼籲食品行業改進植物肉產品使其營養成分更符合健康需求

哈爾達爾博士呼籲食品行業重新評估和改進植物肉產品的開發，以確保其不僅口感佳，且營養成分更符合健康需求。

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