現時愈來愈多人重視健康，台灣一名營養師指蔬菜除了熱量低、有飽足感外，還富含多種維生素及礦物質，因此能夠有效預防高血壓，而且蔬菜含有不少膳食纖維，可溶性膳食纖維可降低血膽固醇；不可溶性纖維則能促進腸胃蠕動、幫助排便等，營養師亦分享5種常見的蔬菜，幫助各位食得更健康。
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1. 番茄
番茄甜份少且熱量低，若想減重，番茄更是解饞的好選擇。番茄含有豐富的鉀離子，能夠幫助體內鈉離子排泄，有降血壓的效果，亦含有大量的茄紅素等抗氧化物，可預防壞的膽固醇（LDL），可避免血管硬化、堵塞，有利於心血管疾病患者食用。
2. 芹菜
芹菜的膳食纖維含量相當豐富，由於纖維較粗，進食時須花較多的時間來咀嚼，故有助消耗較多卡路里，而且豐富的纖維有利於排便、幫助消化代謝，有助於維持良好體態。芹菜富含鈣和鉀離子，可幫助鈉離子和水分的排出，具有降低血壓、利尿消除水腫的作用。
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3. 牛蒡
牛蒡皮上面皂素可以吸附並幫助油脂的排泄，包括膽固醇以及過多的脂肪，所以飲食太油膩時，可飲一杯牛蒡茶，以減少油脂的吸收，或可選擇當作菜餚連皮直接吃下，因為牛蒡所含的寡糖及纖維質也很高，能促進腸胃蠕動、幫助排除宿便。此外，牛蒡中的膳食纖維具有吸附鈉離子並由糞便排泄的作用，亦有助於預防高血壓的發生。
4.辣椒
辣椒裡含有辣椒素（CAPSAICIN）可增加新陳代謝，促進脂肪的燃燒，避免體內脂肪的堆積。此外，辣椒可以啟動胃部接收器「TRPV1蛋白」，讓胃部撐大並釋出飽足感的訊息，進而減少進食量，有助於體重控制。惟營養師提醒，辣椒屬於刺激性食物，酌量添加在菜餚裡面即可。
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5. 冬瓜
冬瓜當中具有兩種成分為「丙醇二酸」以及「葫蘆巴鹼」，能夠有效控制人體內的醣類轉化為脂肪，及防止體脂肪的囤積。冬瓜的鉀含量高、鈉含量低，利尿又消水腫，亦有助降低血壓。
蔬菜除了熱量低、有飽足感外，還含有多種維生素及礦物質。unsplash圖片
英國研究指出植物肉「毒過」真肉，素食者相較肉食者鈉攝取多42.5%！
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不少人因信仰、健康、環保等理由傾向進食植物肉
綜合外媒報導，越來越多人因信仰、健康或環保因素選擇「素食」，以「植物肉」或「素肉」取代傳統肉類。據悉，這些仿真肉製品雖然外觀和口感逼真，但其含有的添加劑和調味料的量較多，因此對人體健康的危害可能更大。
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82名二型糖尿病風險實驗者進行為期8周的飲食實驗
《美國臨床營養學雜誌》（The American Journal of Clinical Nutrition）有一組對照組研究顯示，82名患有二型糖尿病風險的參與者，分為42名的肉食組和40名的素食者，進行為期8周的飲食實驗。在此實驗中，素食組替代肉類的食品來自各大知名的加工素食肉品牌，而肉食組則食用傳統肉類，包括牛肉、豬肉、雞胸肉、漢堡肉扒、香腸和雞塊。
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研究結果顯示素食者的鈉攝取量激增42.5%
研究結果顯示，就心血管疾病的幾項危險因素而言，動物肉類飲食的組別和植物肉類飲食組之間未觀察到明顯的影響。不過，兩組的膳食膽固醇含量均有所下降，儘管肉食者的反式脂肪含量最高，但其鈉攝取量在研究期間有所減少。相比之下，素食肉食用者的鈉攝取量卻增加了42.5%。
肉食者在實驗中血壓有所改善但植物肉食用者則無此效果
此外，研究還發現肉食者的血壓有所改善，而植物肉食用者則無此現象。研究人員指出，儘管傳統素食對健康有益，但與植物肉等飲食的健康益處不宜混淆。
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英教授指出人工製成的植物肉經過大量加工後並無健康優勢
英國伯恩茅斯大學（Bournemouth University）營養科學教授哈爾達爾（Sumanto Haldar）博士解釋，傳統植物性飲食通常由全穀物、豆類以及大量的水果和蔬菜等天然食物組成，而人工製成的植物肉則需要經過大量加工，最終產品可能含有大量鹽分、飽和脂肪和添加劑，以此模仿真肉的味道和質地。因此，這些食品在營養成分和健康效益上，未能達到傳統植物性飲食的水平。
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教授呼籲食品行業改進植物肉產品使其營養成分更符合健康需求
哈爾達爾博士呼籲食品行業重新評估和改進植物肉產品的開發，以確保其不僅口感佳，且營養成分更符合健康需求。
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