天氣轉涼，不少人都喜歡打邊爐暖身。台灣一名女醫生提醒，湯底經過多種海鮮、肉類等食物滾煮後，愈來愈濃郁，湯底內普林含量也會隨著煮的時間而逐漸增加，如果喝太多，引發急性痛風的機率也會提高。
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醫生表示，打邊爐時除了盡量減少加工食品之外，多選擇原型食物與進食順序亦十分重要。她強調，秋冬進補，應以「身體所缺乏」的營養素為補充要點，現代人大多缺的是蔬果與優質蛋白質。因此打邊爐時，應先吃蔬菜，補足高纖維需求、盡量攝取原形食物的蛋白質，以魚肉、雞肉為主；經過多種食材烹煮後的湯底，應盡量避免飲用。
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此外，醫生建議喜歡打邊爐卻擔心肥胖的人士，可以挑選較低油的加工食材，例如豆製品，食材愈少油脂，熱量也會隨之而降低。其次，可挑選低鈉、低油、少酒精的湯底，例如昆布湯底比麻辣或芝士湯底清淡，適合不喜歡濃味打邊爐愛好者。
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最後，醫生提醒食材最好即燙即撈，煮熟就好，不應一直放在湯裡燉煮。她解釋，食材煮沸的時間過長，不但營養素流失、口味變差，還會把湯頭的油脂、鹽分都吸收，食用時候同時亦會吃到更多油鹽，建議可以把已經煮熟的食材，先撈起放進備用碗盤中，待溫度適口後再慢慢咀嚼享用。
天氣轉涼，不少人都喜歡與朋友一起打邊爐暖身。unsplash圖片
英國研究指出植物肉「毒過」真肉，素食者相較肉食者鈉攝取多42.5%！
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不少人因信仰、健康、環保等理由傾向進食植物肉
綜合外媒報導，越來越多人因信仰、健康或環保因素選擇「素食」，以「植物肉」或「素肉」取代傳統肉類。據悉，這些仿真肉製品雖然外觀和口感逼真，但其含有的添加劑和調味料的量較多，因此對人體健康的危害可能更大。
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82名二型糖尿病風險實驗者進行為期8周的飲食實驗
《美國臨床營養學雜誌》（The American Journal of Clinical Nutrition）有一組對照組研究顯示，82名患有二型糖尿病風險的參與者，分為42名的肉食組和40名的素食者，進行為期8周的飲食實驗。在此實驗中，素食組替代肉類的食品來自各大知名的加工素食肉品牌，而肉食組則食用傳統肉類，包括牛肉、豬肉、雞胸肉、漢堡肉扒、香腸和雞塊。
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研究結果顯示素食者的鈉攝取量激增42.5%
研究結果顯示，就心血管疾病的幾項危險因素而言，動物肉類飲食的組別和植物肉類飲食組之間未觀察到明顯的影響。不過，兩組的膳食膽固醇含量均有所下降，儘管肉食者的反式脂肪含量最高，但其鈉攝取量在研究期間有所減少。相比之下，素食肉食用者的鈉攝取量卻增加了42.5%。
肉食者在實驗中血壓有所改善但植物肉食用者則無此效果
此外，研究還發現肉食者的血壓有所改善，而植物肉食用者則無此現象。研究人員指出，儘管傳統素食對健康有益，但與植物肉等飲食的健康益處不宜混淆。
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英教授指出人工製成的植物肉經過大量加工後並無健康優勢
英國伯恩茅斯大學（Bournemouth University）營養科學教授哈爾達爾（Sumanto Haldar）博士解釋，傳統植物性飲食通常由全穀物、豆類以及大量的水果和蔬菜等天然食物組成，而人工製成的植物肉則需要經過大量加工，最終產品可能含有大量鹽分、飽和脂肪和添加劑，以此模仿真肉的味道和質地。因此，這些食品在營養成分和健康效益上，未能達到傳統植物性飲食的水平。
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教授呼籲食品行業改進植物肉產品使其營養成分更符合健康需求
哈爾達爾博士呼籲食品行業重新評估和改進植物肉產品的開發，以確保其不僅口感佳，且營養成分更符合健康需求。
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