古人鍾意「打邊爐」證據確鑿

近日江西出土的一座古墓中，再次發現古代的青銅火鍋，一再證實中國人很早就已經開始「打邊爐」。

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這座西漢古墓距今2000多年，保存完好。據稱墓主可能是西漢中晚期海昏侯國的封侯，墓中出土過萬件珍貴文物，其中最特別的莫過於一個「青銅火鍋」。

古墓中發現的青銅火鍋（網上圖片）

雖然「打邊爐」看似非常現代的美食，但其實早在周朝，人們就已經有「打邊爐」這個概念，當時的火鍋用具正是青銅鼎。到了戰國時代還有一種叫「溫爐」的器具，分上下兩層，上層放食物或酒，下層放木炭燒。2010年在陝西西安出土的戰國秦墓中，考古學家發現青銅鼎下發現狗骨化石，猜測當時會吃「狗肉鍋」。

戰國溫爐（網上圖片）

據記載，東漢的「錐鬥」外形已經與現代的火鍋相近，當時被用來加熱食物。《後魏書》中亦記錄過一種類似火鍋的器皿，「鑄銅為器，大口寬腹，名曰銅。既薄且輕，易於熟食。」今次漢代出土的火鍋形器皿，為古人有「打邊爐」的習慣提供實質佐證。

漢代龍柄錐鬥（網上圖片）

現時非常受歡迎的「鴛鴦火鍋」湯底都可能有古代版本。鴛鴦火鍋分隔湯底，品嚐不同滋味，據稱西漢江都王劉非最鐘意食這種火鍋。他的墓中出土過一個「分格鼎」，而且鼎旁還有懷疑是放置佐料的「染器」和「染爐」。分格鼎，實在與現代鴛鴦火鍋的設計無異。

漢代分格鼎（網上圖片）

染爐（網上圖片）

除了「青銅火鍋」，今次在江西西漢古墓中，還有出土許多價值連城的文物，包括印有清晰漢隸字的竹簡、漢代的樂車和伎樂俑、一整套編鐘樂器等，當中有200萬枚五銖銅錢，數量相當龐大驚人。

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食物安全中心完成一項有關火鍋食物的調查，315個火鍋食物樣本全部通過檢測。

食安中心(圖片來源:星島日報)

中心從食肆、超級市場、雜貨店、街市及零售商等，抽取不同種類的火鍋食物樣本，包括肉類及其製品、水產及其製品、豆製品、麵條、湯底、飲品和醬料，進行化學和微生物測試。

化學測試包括染色料、防腐劑及金屬雜質；而即食食品的微生物測試包括蠟樣芽孢桿菌、產氣莢膜梭狀芽孢桿菌、沙門氏菌及凝固酶陽性葡萄球菌。　　

發言人說香港市民喜歡吃火鍋，鑑於火鍋材料、佐餐飲品和醬料在製作過程可能會添加染色料、防腐劑等食物添加劑，中心進行專題食品調查，適時為消費者和業界提供有關食品的安全資訊。