愈來愈多人早餐會吃燕麥等全穀類食品，以降低罹患心血管疾病風險，但非人人都合適食用！
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所謂「全穀」類食物是指未精製的穀類，保留著果皮（麩皮）、胚芽、及胚乳三個最重要部分。這樣的營養價值才完整，也能發揮其最大的保健效果。它除了含豐富膳食纖維外，維他命B1、B2、B6、維他命A、維他命C、維他命E、鉀、鐵、鎂、鈣等營養素含量也很高。若從疾病的角度來看，攝取全穀類則有助降低罹患心血管疾病、二型糖尿病、以及大腸直腸癌等風險。
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外國曾有研究指，接受測試者以三分之二杯燕麥當做主食，6周後膽固醇降了16%；另一項研究則是着重於血壓影響，要求25名患者每天一餐用糙米或大燕麥作為主食，經過6至8周，收縮壓及舒張壓平均降了5個毫米汞柱。
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即使全穀食物好處多不勝數，以下三種人進食前仍須加以注意：
1. 如果患有胃潰瘍，由於胃裏有傷口，進食全穀類這種高纖維食物可能會磨擦到潰瘍的傷口，致不容易癒合。
2. 糖尿病患者原則上可攝取這類食物， 但若併發腎功能病變者則不宜，因為全穀類富含鉀、磷、蛋白質，容易讓腎功能再受到損傷。
3. 對特殊穀類蛋白質，即對 麩質產生過敏反應者，亦最好避開食用。各種穀物麩質都可能引致過敏，視乎每個人的基因及攝取次數。
※容易引發過敏的穀物麩質如下：
・小麥：麩質為麥殼蛋白及麥膠蛋白，佔69%。
・裸麥：麩質為secalin，佔30至50%。
・燕麥：麩質為avenin，佔16%。
・大麥：麩質以hordein為主，佔46至52%。
・小米：麩質以pancin為主，佔40%。
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美國營養師公布5大堅果排行榜，核桃擊敗杏仁腰果榮登榜首，有助改善精子質素及降血脂。
營養師公布5大健康堅果排行榜
堅果向來被視為健康零食之選，深受市民歡迎，當中以杏仁、腰果及花生最為普遍。雖然堅果脂肪含量較高，但多屬有益心臟的「好脂肪」，同時也是纖維與蛋白質的優質來源，有助降低膽固醇、改善心臟及腸道健康。近日，美國註冊營養師兼主廚Nicolette Pace比較5款常見堅果的營養成分及健康功效，結果令人意外，深受追捧的「杏仁」並非營養之冠，榜首反由一款經常被忽略的堅果奪得。
第5名：花生
花生雖然常被視為堅果，但實際屬豆科植物，與豆類同屬一類，營養結構與堅果相近，富含健康脂肪、碳水化合物、蛋白質及植物雌激素（如異黃酮），有助維持能量穩定、提升飽腹感，有助心臟及代謝健康，也可紓緩更年期潮熱等症狀。
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第4名：腰果
含豐富維他命E、鐵、鎂、鋅及抗氧化物，可促進腦部及神經健康，抵抗氧化壓力、減少炎症，也有助預防認知衰退及支持男性生殖健康。
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第3名：杏仁
蘊含維他命E、鈣、蛋白質及纖維，可維持心臟及骨骼健康、延緩腸道吸收葡萄糖、穩定血糖並提升胰島素敏感度，高纖有助腸道菌群及改善便秘，對更年期骨質流失及男性活力皆有益。
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第2名：開心果
含植物雌激素、鉀、纖維、抗氧化物及9種必需胺基酸，可穩定血糖、促進消化，對第2型糖尿病患者特別適合，能調節神經傳導物質，提升腦部功能及情緒。
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第1名：核桃
核桃被譽為「最健康的堅果」，富含 Omega-3 脂肪酸、植物固醇、多酚、維他命 E、鋅及鎂，具備強效抗炎及護心作用，有助增加血流、降低三酸甘油酯並減低心血管疾病風險。同時，核桃也能提升記憶力與認知功能，預防神經退行性疾病，支持骨骼健康及新陳代謝，甚至有助改善精子質素，是全方位營養價值極高的堅果之選。
Pace建議每日攝取28g至42g（約150至200卡路里）的堅果，可達最佳健康效益，其他同樣健康的選擇包括：南瓜籽、葵花籽、亞麻籽、火麻仁、芝麻、鷹嘴豆、扁豆、黃豆。
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堅果保存不當或產生致癌黃曲霉毒素
雖然堅果營養豐富，但若保存不當，可能產生具致癌風險的「黃曲霉毒素」。香港食物安全中心指出，花生及木本堅果若存放於潮濕環境，容易被黃麴黴污染，國際癌症研究機構已將黃曲霉毒素列為「確定對人類致癌物」。
何為黃曲霉毒素？
黃曲霉毒素由某些黴菌（如黃麴黴）產生，常在溫暖潮濕環境中滋生，且難以於一般烹調過程中被破壞。常見類型包括B1、B2、G1及G2，其中B1毒性最強，可引致肝臟受損、肝硬化甚至肝癌。
如何減低黃曲霉毒素風險？
食物安全中心建議
1. 保持均衡飲食，避免因偏食而攝入過量污染物；
2. 選購食物時光顧可靠商戶；
3. 堅果應貯存於陰涼乾燥的地方，勿長時間存放；
4. 若發現食物發霉或受損，應立即棄掉。
