傳教士拍下的帝國餘暉 社會實況盡入眼簾

相機發明及西方對東方國度嚮往，促使他們到中國拍攝及寫下記錄，為後世提供更多晚清中國的資料。

自從相機的發明，以及西方人士對東方國度那種神秘的嚮往，都促使他們帶同攝影器材來到中國拍攝以及寫下記錄，為後世對了解及研究晚清時期中國模樣，多了一些富有價值的資料。除了早前介紹過的約翰·湯姆森（1837年-1921年）以及另一名英國攝影師Thomas Child之外，還有傳教士威廉·班尼斯特的收藏，他擁有的照片，不少都能反映晚清時期社會生活實況。

有甚麼驅使你烈日當空之下，大汗淋漓去做買賣呀？係愛，還是責任？ (網上圖片)

這次選出的十張相片，來自《班尼斯特家族的收藏》（Banister Family Collection），這收藏的主人本為晚清時期來華的傳教士威廉·班尼斯特(William Banister) (1855-1928)，他曾於1908年至1923年，來到香港任副主教，其後，這套收藏轉到了他的女婿，香港輔政司史美 (Norman Lockhart Smith) 手上。

史美 (網上圖片)

《班尼斯特家族的收藏》，共有7 套，共658張照片，記錄了由1890年代至1920年代的影像，包含個人家庭照、親友照、風景、社會面貌等內容。選出來的十張相，將晚清百姓貧窮落後的生活反映出來。

應是因為痳瘋而被截肢的殘疾人 (網上圖片)

以上圖片中的殘疾人士，他可能因為麻風病失去雙足。這個草棚大概就是他的家。事實上，清朝有套救荒濟貧的制度，但到了末年，社會經濟衰敗，保障制度功能越來越薄弱。

土法緩解病痛中 (網上圖片)

有些收入不高的草根，為了盡量減少開支，有點小病都不會去請大夫，以土法或民間偏方緩解病痛，究竟實際作用有多大？很難說。清末一名西方社會學家到訪時，也看到一些人，有病都不去看醫生，扛著扛著就好了，他也大感奇怪。草根一般都是大病才去求醫。

網上圖片

以上一名是正在休息的街頭藝人，據了解，他前面的布袋裝著一隻猴子。街頭藝人通常通街通巷走，表演耍猴、吞劍、胸口碎大石等「絕活」，從觀眾那裡討幾個錢。從古代一直到晚清，娛樂方式有限，街頭表演也調劑了生活。

網上圖片

路邊的土地廟，敬奉土地公及土地婆。廟門的對聯寫著：「噫敬我二老，好賜你三多。」，「三多」指多福、多壽、多男子。裡面還有一副歌頌土地公、土地婆的對聯：「公公一方公道，婆婆好片婆心」。

賣肉販 (網上圖片)

晚清在科技、經濟、社會生活等方面正在近代化，但變化主要集中城市以及城市中上階層，廣大的農村地區、城市的貧民階層，傳統的風俗習慣、生活方式依然得到保持。

鄉村兒童 (網上圖片)

在古代，兒童的教育以家庭承擔為主。1905年科舉制度廢除後，官府設置了一套有蒙養院、小學、中學的教育體系，但是學校數量太少，且主要集中在大城市。所以，晚清民國時期農村的識字率一直很低。

烈日下的挑夫 (網上圖片)

較為富有人家的葬禮 (網上圖片)

在「洋務運動」及「求強求富」的口號下，晚清出現了兵工廠、造船廠、繅絲廠等近代化工業，但經濟主流依然是自給自足的自然經濟。絕大多數少地、失地的農民，並沒有轉化成產業工人，他們只能在城市做像挑夫這樣的苦工，或者做些小買賣。

烈日下的搬運工人 (網上圖片)

清政府為保障農民生活做了一些努力，比如禁鴉片煙禍、修水利、發展經濟作物等，主要目的還是盡量避免飢寒，未能從根本上提高農民的生活質量。

天氣轉冷，又是火鍋放題的時候了。

火鍋的歷史最遠可以追溯至西周，不過目前可考的紀錄以清代為主。也許與清代發源於東北苦寒之地有關，清代火鍋已經十分盛行。而且不僅在民間盛行，還是著名的宮廷菜肴，乾隆皇帝與慈禧太后皆十分喜愛。而康熙及乾隆曾在暢春園、乾清宮等地舉辦過「千叟宴」，招待千多位老人一起享用火鍋，成為一時佳話。時至今日，一些火鍋店還是以清代造形的鍋具為主。

清代火鍋的盛行，可在關於清代文獻作品中得到記載。民國時人徐珂根據清人、近人的文集、筆記、札記、報章、説部編成的《清稗類鈔》中，有這樣一段記載︰「京師冬日，酒家沽飲，案輒有一小釜，熾火於下，盤置雞魚羊之肉片，俾客自投之，侯熟而食，故曰『生肉火鍋』。」另外是清朝著名學者袁枚的作品《隨園食單》有<戒火鍋>篇︰「冬日宴客，慣用火鍋，對客喧騰，已屬可厭；且各菜之味，有一定火候，宜文宜武，宜撤宜添，瞬息難差。今一例以火逼之，其味尚可問哉？近人用燒酒代炭，以為得計，而不知物經多滾，總能變味。或問︰『菜冷奈何？』曰︰『以起鍋滾熱之菜，不使客登時食盡，而尚能留之以至於冷，則其味之惡劣可知矣。』」簡單來說，是作者認為「火鍋」把各種食材一併處理，未能發揮各種食材的特性，雖然答案見仁見智，但從另一面反映當時火鍋的盛行。

清‧袁枚撰寫的《隨園食單》(網上圖片)

上文提到火鍋在清宮大受歡迎，目前在北京故宮博物院傳世的火鍋具有四款之多，造形各異，可考的年代為咸豐及光緒年間之作，分別為銀壽字火鍋、掐絲琺瑯團花紋菱花式火鍋、錫方形一品鍋及粉彩火鍋。當中除了粉彩火鍋欠缺詳細的資料外，其餘三個火鍋具皆有其背後的故事在內。火鍋在清宮中又稱熱鍋，其質地有陶瓷、純銀、銀鍍金、銅、錫、鐵數種。其基本形式有兩種：一種為組合式，由鍋、爐支架、爐圈、爐盤、酒精碗5部分組成，可以同時上桌燒煮食物，也可單獨用鍋溫食品。另一種為鍋中帶爐，爐內燒炭火，能把水燒開，生魚、生肉、蔬菜等放入沸水中可以煮熟。

銀壽字火鍋 (圖片來源︰故宮博物院)

銀壽字火鍋屬第二種即鍋中帶爐型，高30cm、直徑32cm，考證為清光緒年間。之所以名為銀壽字，一是它採用銀質製成，設有鍋、蓋、煙囪及閉火蓋四個部份，而且鍋內帶爐，可用於燒炭。壽字見於火鍋的閉火蓋上，雕有鏤空「卐」字紋，鍋體滿布金銀圓「壽」字、長「壽」字、蝙蝠紋等，寓意「福壽萬年」之意。學者認為此鍋做工精細稱得上是造型完美，用料講究，應為清代晚期慈禧太后經常使用的火鍋。

掐絲琺瑯團花紋菱花式火鍋 (圖片來源︰故宮博物院)

因為所用工藝而名為掐絲琺瑯團花紋菱花式火鍋，屬於晚清時間作品，高19cm、口徑21cm及足徑15cm。火鍋為菱花式，圈足，上附鏨刻鎏金的提手和螭耳。通體在藍色地上飾各色的團花紋，有黃、紅、蘭、白等，團花三三倆倆，疏密自然，散佈周身。銅本身具備良好的導熱性能，自然成為火鍋具的最佳原材料。而琺瑯工藝以銅為胎體，以琺瑯做裝飾，是製作火鍋的不二選材。

錫方形一品鍋 (圖片來源︰故宮博物院)

錫方形一品鍋外觀上不算突出，但該件錫制一品鍋已包括碗、碟、蓋、座等共25件組合在內十分豐富。目前僅知屬於清代出品，高30cm，口邊長34cm。鍋的形狀成正方形，內有5個錫碗，每個碗均配鏨刻花卉圖案的蓋，碗下設有酒精碗。鍋身設有4個插孔，並配有4個支架，將支架插入孔中即可以承接雕刻花卉的小盤。鍋身周邊刻有各種花卉圖案；底部有4個象鼻形鍋架支腿，支撐鍋的整體；鍋蓋上有塑造的獅子為紐，形象生動。整體構造巧妙，造型美觀大方，製作工藝精良，屬於珍品級文物。

清咸豐間粉彩火鍋 (圖片來源︰故宮博物院)

從故宮博物院珍藏的多款精美火鍋具，加上當時文獻的記載來看，可見在清代火鍋不但在民間及宮廷皆十分盛行，而且十分講究，這一風氣也流傳至今，成為中國人流行的美食。