女子打邊爐唔食紅肉冇飲湯肥咗3kg？營養師揭原來係醬料出事

打邊爐小心愈食愈肥

天氣逐漸轉涼，不少人都愛打邊爐暖胃，然而仍要注意食法，以免愈食愈肥。台灣一名女子平時注重身材，吃火鍋時會避開高油脂和紅肉，只吃雞魚等作低脂白肉，亦不會飲用火鍋湯底，卻仍然肥了3公斤，令她百思不解。其後她請教營養師，經諮詢後始發現她因1個食法攝取過多熱量而致肥。

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營養師揭1食法出事

台灣營養師劉怡里在節目《醫師好辣》上表示，女事主是一名記者，不時需要上鏡報道新聞，因此相當注重體態。平日她很喜歡趁工作空檔吃火鍋，且只會進食雞肉魚肉，亦不會喝湯底，然而明明吃得很清淡，卻仍然變肥，令她非常費解。

經營養師諮詢後，女事主才透露，原來她覺得魚肉、雞肉太乏味，因此總會用兩湯匙沙茶醬加上兩湯匙胡麻醬，來調配「獨門醬料」提升風味。營養師指，這便是她致肥的原兇。

熱量將近兩碗白飯

劉怡里營養師解釋，沙茶醬一湯匙約110 kcal，胡麻醬或芝麻醬一湯匙約96 kcal，各兩湯匙相加逾400 kcal，相當於兩碗白飯的熱量，「不胖也很難」。她強調，其實女事主所挑選的主菜肉類都很適合減肥人士，如果醬料能稍作調整，以醬油搭配辣椒、蔥薑蒜會更健康。

調整飲食習慣後，女事主最終在一個月後成功減去2公斤。劉怡里營養師說：「很多人不知道醬料熱量相當高，都是油脂，會胖在體脂肪的部分。」

豚骨高湯。

打邊爐4大致肥陷阱

台灣肝膽腸胃科醫生黃泰銘亦補充，很多人喜歡吃火鍋，但要注意以下4大致肥陷阱：

1. 火鍋湯底：豚骨高湯、麻辣湯底、酸菜白肉鍋，以上湯底脂肪含量较高，飲用後熱量會瞬間飆高。

麻辣湯底。

2. 火鍋配料：魚皮餃、蛋餃、芝士波、丸類，以上加工食品熟量相當高。

3. 肉類：雪花肥牛、雪花肉，以上肉類含高油脂，進食後熱量瞬間爆表。

4. 酱料：沙茶醬、豆瓣醬、辣椒酱，以上醬料味道雖然濃郁，但油脂極高，很容易增肥。

酸菜白肉鍋。

黃泰銘醫生建議，減肥人士如想吃火鍋，湯底可選擇以蔬菜或昆布為主的清湯，火鍋料能避則避，盡量吃雞肉、瘦肉、海鮮等原型食物及蔬菜，醬料則搭配白醋加少許醬油，有助減少熱量攝取不增肥。

另外，黃醫生亦提醒，吃火鍋時不要吃太燙的食物或喝過熱的湯，容易造成食道損傷，長期恐惡化成食道病變，甚至還會提高罹患食道癌的風險。

同場加映：打邊爐32款高嘌呤食物

台灣泌尿科醫生戴定恩曾在其Facebook專頁上表示，尿酸過高是都市人常見的問題，特別是愛飲用火鍋湯底人士，喝下去會導致嘌呤超標；嘌呤經身體代謝後會形成尿酸，水平過高會導致關節疼痛，引起尿酸代謝異常、腎臟排泄尿酸受阻、痛風及腎臟等問題。

他指出，以下32款食物的嘌呤含量相當高：

1.肉類

2.內臟

3.馬鮫魚

4.白鯧

5.鰱魚

6.虱目魚

7. 吳郭魚

8.皮刀魚

9.竹莢魚

10.牙帶魚

11.烏頭

12.鰻仔

13.鯊魚

14.小魚乾

15.沙甸魚

16.大地魚乾

17.象拔蚌

18.蛤蜊

19.扇貝

20.海鰻

21.生蠔

22.蘆筍

23.乾豆類

24.蘑菇

25.金針菇

26.木耳

27.豆芽

28.火鍋湯底

29.長時間熬煮的肉湯

30.牛肉汁

31.雞精

32.啤酒

5類人士要慎吃

戴醫生說，雖然這並非代表完全不能吃火鍋，但以下5類高風險人士要注意控制攝取量：

1.愛喝酒

2.常大魚大肉

3.中老年人

4.肥胖人士

5.痛風家族史或病史

打邊爐5大食用貼士

他又建議，如果真的要飲火鍋湯底，最好在前15分鐘先喝，下了肉類和海鮮後就不要再喝，並呼籲打邊爐要留意5件事，有助吃得健康：

1.避免加工肉品

常見的魚餃、蛋餃、貢丸等加工肉品引 内通常用肥絞肉為餡，再添加高鈉調味品，容易令热量超标，节有慢性病人士尤其要避免。

2.少飲火鍋湯底

火鍋湯底越煮越濃鈉含量會隨之快速升高，除了熱量容易超標外亦會堆積嘌呤，尿酸過高及痛風的患者要注意。

3.不要冷熱搭配

若吃-口火鍋配一口飲料或雪糕，一冷一热互相刺激，容易使腸胃受损，甚至引發頭痛。

4.多吃天然食材

舆加工肉品相反，天然食材對人體負擔較低，熱量亦較低， 但五花肉等 材料含有較高热量，因此需慎選或以適量海鮮替代。

5.食物跟湯稍微放涼再吃

火鍋湯底或是食材若直接入口， 很可能燙傷食道，長期可引致食道癌。

女子打邊爐時只吃雞肉不飲湯，卻仍然肥了3公斤，令她百思不解。

坊間流傳，常飲酒會對手術麻醉效果造成影響，有醫生則解釋背後可能的原因。

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過度飲酒會危害身體健康且影響手術麻醉效果？

日常生活中，人們常說「飲酒傷身」，過度飲酒會對健康構成嚴重威脅，它不僅影響日常生活，甚至在接受手術麻醉時也會帶來額外的風險。

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常飲酒人士在手術時往往需要更大的麻醉劑藥量

有醫生特別指出，對於那些雖然器官功能尚保持正常，但習慣性飲酒的人來說，在麻醉過程中，往往需要更大劑量的麻醉藥量。這是因為這類人群的肝臟中分解麻醉藥物的酵素活性較高，並且他們的身體對這類中樞神經抑制藥物已經產生耐受性，導致藥量需加大。因此戒酒或在不傷身體的情況下適度飲酒尤為重要。

酗酒或器官衰退的患者在手術麻醉中需要特別注意藥物劑量的調整

台灣知名外科醫生鍾雲霓指出，飲酒量及頻率會影響施行麻醉的過程。對於酗酒者或因飲酒導致肝腎及心臟功能衰退的患者，在手術中使用麻醉時需謹慎考量，根據器官的實際情況調整適當的藥劑量，或可能需減少藥物劑量。

醫生揭示常飲酒人士需要更高麻醉藥劑量的兩大原因

鍾雲霓進一步說明，檢測器官功能並非患者自行判斷，而需進行抽血和超音波等檢查，由專業醫生進行診斷。此外，對於器官功能正常但經常飲酒的人士而言，則需要更高的麻醉藥劑量。其主要原因包括，酒精作為一種中樞神經抑制劑，經常性使用會使肝臟分解此類物質的酵素逐漸增多。其次是身體對酒精或麻醉藥會產生耐受性，從而需要增加藥物劑量以達到相同的麻醉效果。

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醫生提倡標準化酒精攝入量以減少健康風險

鍾雲霓表示，避免飲酒或控制酒量是最佳選擇，在2023年加拿大的研究亦顯示，飲酒無任何益處，但由於在社交場合飲酒似乎難以避免。因此，醫生建議將酒精攝入量標準化，例如將40%酒精濃度的威士忌或高粱設定為一個shot杯為一個單位，而酒精濃度大概10%至15%的葡萄酒、白酒或紅酒則可以用一個高腳玻璃杯計算，5%酒精濃度的氣泡酒或啤酒則以一樽為一單位。

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醫生強調飲酒過量會增加癌症風險且導致器官功能衰退

鍾雲霓認為，每週攝入不超過兩個單位的酒精為低風險，相當於兩個shot的威士忌、兩杯紅酒或兩瓶啤酒。若每週飲酒量達三至六個單位，則會增加患乳癌、大腸癌的風險，超過七個單位以上，諸如每天睡前喝一杯紅酒，除了罹癌機率外，也會影響心臟、腎臟或肝臟功能、還有高血脂，骨密度下降，負面作用會開始顯著累積。

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