營養師推介7款菇菌 減脂通便亦可改善皮膚乾燥 但2類人要慎食

菇菌類含有豐富的營養價值，不但可改善皮膚乾燥，更有助減脂通便。

「營養生」（Negimen）的營養師Queenie Lam近日推介7款不同種類的菇菌，當中的營養價值及功效亦各有不同。除了有幫助減脂通便外，更有菇類可以改善皮膚乾燥的問題，不過，Queenie 亦提醒有2類人應該避免過量進食菇菌，以免影響腸胃。

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7款菇類營養功效

營養師Queenie在「營養生」Facebook專頁發文指出，不同種類的菇菌都含有豐富膳食纖維，均能有助排便和減少脂肪吸收，而菇菌亦是維他命D唯一的植物性來源。每類菇菌的營養價值和好處亦大有不同，她又列出8款菇菌選擇，其中有提升免疫力功效之餘，又有治療腸胃不適之用：

1.黑木耳

黑木耳含有的纖維量最高，富抗凝血物質，有活血作用。

2.乾冬菇

經過日曜後的冬菇，有更多麥角固醇有效轉化為維他命D2，有助钙質吸收。

3.猴頭菇

猴頭菇被稱為素食界的高蛋白質食物，每100克乾猴頭菇含有26.5克蛋白質。

猴頭菇含有8種人體必需氨基酸，促進肌肉生成。亦含抗氧化物，可治腸胃不適，保護胃黏膜，預防酒精性胃病。

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4.雞髀菇

含有多糖活性體，有助減慢糖份吸收。

5.舞茸

含有α-及-β葡鬆糖，有助增強免疫力及改善皮膚乾燥。

6.鴻喜菇

鴻喜菇含維他命B12，屬少有的植物來源，能促進造血功能及新陳代謝。

7.羊肚菌

含有銅及磷，有助身體促進細胞代謝以及有抗疲勞的功效。經常用於湯水的羊肚菌配搭蟲草花更可滋補肝賢，提升免疫力。

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2類人要慎吃菇菌

Queenie最後提醒，由於菇菌類嘌呤和纖維含量較高，所以患有痛風或腸胃較弱人士進食時，應避免過量食用。

「營養生」網站：https://www.negimenforall.com 
「營養生」Instagram：https://www.instagram.com/negimenforall

同場加映：皮膚敏感6大隱藏原因

1.含酒精或咖啡因飲料

原因：加快血管收縮及水份排走

2.飲食滴油不沾

原因：表皮層變弱，難以保留皮膚水份

3.進食精緻殿粉質

原因：糖份加速骨膠原分解

4.服用抗敏藥物

原因：減慢油脂及黏液分泌

5.進食加工食品

原因：加速水份流失引起皮膚發炎
6.蛋白質攝取不足

原因：減慢皮膚細胞生成。

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同場加映：8種食物滋潤皮膚

1.士多啤梨

富含維他命C，促進骨膠原生成

2.蘑菇

含β-葡聚糖，舒緩乾燥敏感

3.淮山

含尿囊素，有助皮膚鎖水

4.乳酪

含鋅，可改善細胞免疫力

5.蕃薯

含Beta-胡羅萄素，減慢皮膚老化

6.牛油果

含奧米加3，屬皮膚屏障原材料

7.豆腐

含植物雌激素，有助玻尿酸形成

8.綠茶

含L-茶氨酸，有助防止水份流失

同場加映：抗敏強身飲食貼士

4個抗敏飲食貼士

1.補充足夠水分

水分好處：

1）提升身體免疫力細胞活性

2）帶走水溶性毒素

3）防止身體黏膜變得乾燥

4）毒素累積少了

5）自然不太容易出現敏感

補水貼士：每1小時最少飲250mL至2-2.2L水分

2.記得食飯

1）天氣溫度驗降的話，身體需要更多能量去維持體溫

2）如果我們攝取不夠激粉質，免疫力很難再維持

3）大家不用怕會影響體重管理

4）可補充適量的激粉質

食飯貼士：

如果正在吃體重管理餐單，晚上可加半碗白飯配合80至150克豬肉補充鐵質，可維持夜間免疫力。

3.補充更多維他命D

1）開始步入冬季

2）接觸陽光時間會慢慢減少

3）提升骨骼密度

4）提升呼吸道免疫力

5）促進免疫力細胞更快找到病原體

攝取維他命D貼士：如平時不能曜太多陽光，可嘗試在餐單加入多點含維他命D的食物。

食物例子：三文魚、大啡菇、芝士、牛奶、豬肉

4.每日一個啤梨/紅蘋果

食啤梨/紅蘋果好處：

1）很多人在冬天因為怕冷而不想吃水果

2）但有足夠的水溶性纖維可幫助我們降低腸胃的毒素

食水果貼士：晚餐前完成所有水果進食，因為轉季很容易出現胃酸倒流，於晚餐後再吃水果會加劇胃酸倒流情況。

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同場加映：5款滋陰潤燥湯水

本港註冊中醫師何慧欣在其Facebook專頁為大家推介冬日必備的5款湯水、飲料，適合平日多捱夜、常吃辛辣煎炸食物，容易感覺口乾舌燥、聲沙、乾咳的人士。

1. 雪梨雪耳南北杏無花果湯（4人份量）

功效：清熱潤肺生津

材料：雪梨 2-3個、無花果 5粒、雪耳 1個（大）、 陳皮1片、南北杏10克、瘦肉300克

做法：

步驟1：先將瘦肉洗乾淨，切件氽水備用。

步驟2：雪梨清洗後，去皮去核切件備用。雪耳用水浸泡後切去根部備用。無花果洗乾淨後切開備用。

步驟3：大概準備八碗水煲滾，把瘦肉及其他材料加入，水滾後轉小火，大概煲1小時，調味後可以飲用。

適合人士：經常熬夜、打邊爐、吃辛辣煎炸食物人士、容易口乾舌燥、聲沙、乾咳的人士。

2. 新鮮淮山南杏奶露（4人份量）

功效：健脾潤肺

材料：新鮮淮山半支、大南杏50克、牛奶1升

做法：

步驟1：戴好手套，把淮山去皮切塊備用。

步驟2：把杏仁洗乾淨後，放入湯袋内拍碎，使用湯袋可以防止杏仁碎片散開。

步驟3：把牛奶加入煲中加入3碗清水，煲滾後加入淮山及杏仁碎的湯袋

步骤4：水滾後轉小火約煲45分鐘，調味即成。

適合人士：經常熬夜、打邊爐吃辛辣煎炸食物人士、容易口乾舌燥、聲沙、乾咳的人士。

3. 沙參百合麥冬玉竹湯（4人份量）

功效：補肺益氣生津

材料：北沙參30克、桂圓肉 10粒、麥冬15克、瘦肉 300克、玉竹20克、陳皮 1片、無花果5粒、百合20克

做法：

步驟1：先將瘦肉洗乾淨，切件氽水備用。

步驟2：無花果洗乾淨後，切開備用，其餘材料洗乾淨備用。

步驟3：準備大概八碗水煲滾加入以上所有材料，水滾後再轉小火，煲大概1小時後即可調味飲用。

適合人士：經常熬夜、打邊爐吃辛辣煎炸食物人士、容易口乾舌燥、聲沙、乾咳的人士。

4. 秋冬版甘筍竹蔗馬蹄水（4人份量）

功效：滋潤清熱生津

材料：甘筍3支、甘蔗1紮、馬蹄8粒、無花果5粒、麥冬15克

做法：

步骤1：將甘简洗乾淨，切件備用。

步骤2：馬蹄去皮備用，無花果洗乾淨後切開備用其餘材料洗乾淨備用。

步骤3：大概準備八碗水煲滾，加入以上所有材料，水滾後轉小火，大概煲1小時後即可飲用。

適合人士：經常熬夜、打邊爐吃辛辣煎炸食物人士、容易口乾舌燥、聲沙、乾咳的人士。

5. 椰子淮山雪耳瑤柱雞湯（4人份量）

功效：益氣養陰潤燥

材料：椰子1個、瑤柱6粒、新鮮淮山半條、雞半隻、雪耳 1個（大）、南北杏10克

做法

步骤1：先將雞皮切去，洗乾淨後切件氽水備用

步骤2：雪耳浸發後，把根部切去備用。瑤柱要煮先用熱水浸泡至軟身備用。

步骤3：戴好手套，把淮山去皮切件備用。

步骤4：椰子打開後，保留椰水，把椰肉用匙羹取出備用。

步骤5：準備8碗水煲滾後，加入以上所有材料，水滾後轉小火，大概煲兩小時後即可飲用。

適合人士：經常熬夜、打邊爐吃辛辣煎炸食物人士、容易口乾舌燥、聲沙、乾咳的人士。

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坊間流傳，常飲酒會對手術麻醉效果造成影響，有醫生則解釋背後可能的原因。

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過度飲酒會危害身體健康且影響手術麻醉效果？

日常生活中，人們常說「飲酒傷身」，過度飲酒會對健康構成嚴重威脅，它不僅影響日常生活，甚至在接受手術麻醉時也會帶來額外的風險。

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常飲酒人士在手術時往往需要更大的麻醉劑藥量

有醫生特別指出，對於那些雖然器官功能尚保持正常，但習慣性飲酒的人來說，在麻醉過程中，往往需要更大劑量的麻醉藥量。這是因為這類人群的肝臟中分解麻醉藥物的酵素活性較高，並且他們的身體對這類中樞神經抑制藥物已經產生耐受性，導致藥量需加大。因此戒酒或在不傷身體的情況下適度飲酒尤為重要。

酗酒或器官衰退的患者在手術麻醉中需要特別注意藥物劑量的調整

台灣知名外科醫生鍾雲霓指出，飲酒量及頻率會影響施行麻醉的過程。對於酗酒者或因飲酒導致肝腎及心臟功能衰退的患者，在手術中使用麻醉時需謹慎考量，根據器官的實際情況調整適當的藥劑量，或可能需減少藥物劑量。

醫生揭示常飲酒人士需要更高麻醉藥劑量的兩大原因

鍾雲霓進一步說明，檢測器官功能並非患者自行判斷，而需進行抽血和超音波等檢查，由專業醫生進行診斷。此外，對於器官功能正常但經常飲酒的人士而言，則需要更高的麻醉藥劑量。其主要原因包括，酒精作為一種中樞神經抑制劑，經常性使用會使肝臟分解此類物質的酵素逐漸增多。其次是身體對酒精或麻醉藥會產生耐受性，從而需要增加藥物劑量以達到相同的麻醉效果。

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醫生提倡標準化酒精攝入量以減少健康風險

鍾雲霓表示，避免飲酒或控制酒量是最佳選擇，在2023年加拿大的研究亦顯示，飲酒無任何益處，但由於在社交場合飲酒似乎難以避免。因此，醫生建議將酒精攝入量標準化，例如將40%酒精濃度的威士忌或高粱設定為一個shot杯為一個單位，而酒精濃度大概10%至15%的葡萄酒、白酒或紅酒則可以用一個高腳玻璃杯計算，5%酒精濃度的氣泡酒或啤酒則以一樽為一單位。

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醫生強調飲酒過量會增加癌症風險且導致器官功能衰退

鍾雲霓認為，每週攝入不超過兩個單位的酒精為低風險，相當於兩個shot的威士忌、兩杯紅酒或兩瓶啤酒。若每週飲酒量達三至六個單位，則會增加患乳癌、大腸癌的風險，超過七個單位以上，諸如每天睡前喝一杯紅酒，除了罹癌機率外，也會影響心臟、腎臟或肝臟功能、還有高血脂，骨密度下降，負面作用會開始顯著累積。

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