雞蛋要識煮！烹調不當有損健康

 有營的雞蛋都會變成無益。！

雞蛋是營養最豐富的超級食物之一，蘊含20種人體所需胺基酸及各類維生素礦物質，烚、蒸、煎、炒煮法多式多樣，樣樣都各有風味令人難以拒絕。但原來烹煮手法的不同會大大影響人體對雞蛋營養的吸收，有些更有損健康。面對層出不窮的料理手法，到底哪種才是最佳煮蛋之選？

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水煮蛋 vs 茶葉蛋

眾所周知對身體有益的茶葉，用以滷製雞蛋莫不是健康之選？殊不知茶葉遇見雞蛋并非1+1=3，茶葉本身所含的生物鹼在滷製過程中滲透到雞蛋内，會同蛋中的鐵元素結合，對胃造成刺激，會影響胃部的營養吸收和消化。經調味汁長時間侵泡更要小心鈉含量過高，越入味就越危險。相反，水煮蛋的蛋白質消化率可高達99.7%，幾乎可被人體全部吸收，而純天然不加任何調味料或油分烹煮，更避免高油高鹽，是專家公認的最佳雞蛋烹煮方式。

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炒蛋 vs 煎蛋

以油鍋煎炒雞蛋自然會令雞蛋吸取大量油分，難免有失健康可算常識，但炒蛋和煎蛋又有何不同？分別就在於，炒蛋將雞蛋打散，翻炒時油都盡數融入雞蛋中，炒蛋軟嫩的口感就是來自大量油分少量水分。相反，煎蛋未有打散蛋液，油只粘附在表面，上碟時把油分瀝走即可。炒蛋可比煎蛋多出10%-20%熱量，而爲求口感更佳軟滑，炒蛋有時亦會加入牛奶或忌廉，熱量更遠超煎蛋了。

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生蛋 vs 熟蛋

講完一輪，不是破壞蛋白質，就是吸油熱量高，不如直接生吃，原汁原味，夠健康吧？錯，其實生蛋蛋白質消化率只有30%-50%，而生蛋内含有的抗生物素更會阻礙人體吸收生物素及維生素，進而影響代謝生長，如果常吃生蛋更可能因營養缺乏而引致禿頭。亦有一些蛋白質，例如卵類黏蛋白，如果生吃會影響身體消化。同時，蛋殼通常都沾有雞糞，吃未經消毒的生蛋容易感染沙門氏桿菌。雞蛋要經過烹煮後，營養及蛋白質才會變得更易被人體吸收與消化，當然亦更衛生。

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就算食物本身蘊含好多對人體有益的營養，煮食方法都非常重要。如果高鹽高油，再有營的雞蛋都會變成無益。

飲牛奶可以補鈣，但並非人人受用。台醫生推薦4大高鈣質食物，讓乳糖不耐症人群唔飲牛奶也能補鈣。

乳糖不耐症人群無法透過牛奶補鈣

眾所周知，牛奶是富含鈣質十分豐富的飲品。因此在提到補鈣時，不少人都會首選飲用牛奶。然而，對於乳糖不耐症的人而言，牛奶並非最適合的選擇。

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醫生推薦四種食物類別作為乳糖不耐症人群的補鈣來源

台中光田醫院骨科主治醫生嚴可倫在個人FB專頁發文表示，常被問及「若有乳糖不耐症不適合吃起司、喝牛奶，那應該如何補鈣？」為此，他特意為乳糖不耐症人群整理了以下四種食物種類作為良好的鈣質攝取來源，其中包括，

 1. 深綠色蔬菜

蔬菜不僅富含維生素和膳食纖維，同時也是補鈣的佳選。常見的蔬菜例如菠菜、青江菜、空心菜等，都含有豐富的鈣質，能夠強健骨骼。此外，還含有維生素K，有助於鈣質的吸收和轉化。

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2. 豆製品

如豆乾、傳統豆腐、凍豆腐等，都是富含植物性蛋白質和鈣質的來源，非常適合素食者使用。需要注意的是，部分豆製品如豆漿和嫩豆腐在加工過程中不添加碳酸鈣，鈣含量相對較少，因此不適合用於補鈣來源。

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 3. 魚蝦類

實際上，魚蝦類同樣富含較豐富的鈣質，例如沙丁魚、三文魚、櫻花蝦等海產品，都是良好的補鈣選擇，能有效地強化肌肉和骨骼，保養關節。

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 4. 乳酪飲品或乳酪

這些產品雖然以牛奶為原料，但在發酵過程中，乳糖被轉化為乳酸，從而降低了乳糖含量，適合輕微乳糖不耐的人士食用。但對於嚴重乳糖不耐的人來說，最好避免食用，以便出現腹瀉等不適症狀。

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醫生強調維生素D有助鈣質吸收和強化骨骼

除了補鈣之外，嚴可倫醫生也提醒大家注意維生素D的攝取，它有助於鈣質的吸收以及維持骨骼健康。建議平時可以透過食用菇類、三文魚、秋刀魚、鴨肉等食品來獲得維生素D，亦可以每天曬太陽約15分鐘，幫助身體自然產生足夠的維生素D。