儲糧抗疫! 延長蔬果白米保鮮期15招你要識

學起來~

15招延長食物保鮮期。網上圖片

新冠肺炎肆虐下，市民落力儲糧，紙巾、米、公仔麵都搶購一空，更會一次過購買大量餸菜減少外出。不過食物貯藏或處理不當就很容易變壞。原來放入雪櫃前，如何包裝也是十分重要，少少變動便可延長食物的保鮮期。

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- 米

1. 搶得最多的米一定要小心保存，一不小心生蟲或潮濕，就浪費了千辛萬苦搶到的食糧。開封的米最好放在5-10度雪櫃冷藏，可保存半年，常溫的米可保存1個月。如果放在室溫，一定要放在乾燥地方及遠離煮食爐等發熱位置。

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- 蔬菜類

2. 避免碰水：菇類、燈籠椒、葉菜類、西蘭花

美國健康雜誌《Prevention》曾介紹多種食材儲存注意事項。菇類不能碰水，簡單用膠袋放入雪櫃就可以保存1星期。紅、黃、青椒同樣建議保存前切勿清洗，直接連包裝放入雪櫃貯藏。葉菜類、西蘭花購買後應攤開陰乾半小時，整走多餘的水分，摘除將爛掉的黃葉，再便用紙巾包實放入膠袋中放置雪櫃，一般可保存4-5日。

3. 室溫更佳：番茄、薯仔

小番茄裝在原來透明膠盒保存即可。大番茄起初可置於室溫保存，因冷氣會令未成熟生長番茄的細胞壁受損，表面會容易出現皺爛變質，待到成熟時才放入雪櫃。切記與葉菜類隔離，因番茄可能會釋放乙烯，影響葉菜類的食物質素。薯仔同番茄一樣，宜放置室溫地方保存，避免曬到太陽，容易發芽。保存期可達4至5個月，但留意表皮發青、未成熟或發芽的馬鈴薯都不能吃，以防龍葵鹼急性中毒。同時建議不要放入雪櫃內，因會加快馬鈴薯發芽速度。

4. 乾濕有別：葱、洋葱、大蒜

一般放在乾燥處保存即可，但不少人為方便煮飯，會事先處理葱，洗乾淨後整走多餘的水分，可將它切成葱綠、葱中段、蔥白，並分開不同的保鮮盒放入雪櫃冷藏，可保存一星期。

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5. 密實袋：紅蘿蔔、粟米

先將長出葉子的蒂頭徹底切除，隨後用密實袋裝起，把空氣擠出放進雪櫃保存，粟米同樣，因潮濕環境可增加產生黃麴毒素。紅蘿蔔不要置於水果及番茄旁邊，因它們所釋出的乙烯可使蘿蔔變苦。

6. 煮熟更好：芽菜、南瓜、冬瓜

只要除去壞的部分，用滾水汆燙，再以凍食水「過冷河」便可放進雪櫃保存2－3日。若果不可以一次過食完的較大型的瓜類，需要去籽並用保鮮紙包實，再放入雪櫃備用。南瓜可直接清洗，切開蒸熟再冷藏

7. 直接入櫃：生薑

完整無缺的生薑無須任何包裝，可直接放入雪櫃，保存期達一個月。若已經切開，可用紙巾包實，入膠袋放在雪櫃，可保存1-2星期。

- 水果類

8. 原隻入櫃：蘋果、橙

蘋果不需包裝，但需要放在雪櫃的蔬果保鮮室，避免水分散失，謹記不可跟葉菜類放在一起。橙也無須包裝，可直接放進雪櫃冷藏，一般可保存兩星期。若已切開，則用保鮮紙包起，2-3日內便要食。

9. 室溫待熟：香蕉

一般會買綠色皮未成熟的香蕉，放在室溫等變黃。如要減低熟的速度，可將每根香蕉分開，並用保鮮紙包蒂頭。盡量避免放進雪櫃，因香蕉皮仍然是會變黑。

10. 食前先洗：提子、 士多啤梨

梯子簡單將壞的部分摘除後，用紙巾吸乾多餘的水分，可選擇放進通風膠袋，再置入雪櫃保存。切勿用水清洗所有提子，建議進食前才浸洗。士多啤梨最簡單是用原本的盒子盛裝，保存前先檢查有沒有變壞的士多啤梨，避免污染其他，跟提子一樣，進食前才沖洗。

- 蛋白類

11. 勿放櫃門：雞蛋、牛奶

很多人會直接將雞蛋放在雪櫃原本設有的架子上，但架子多數設在雪櫃門，打開雪櫃次數多，內外溫度不穩定，讓雞蛋更易腐壞。可直接使用原本的盒子，反而是最好。牛奶同樣放到雪櫃較冷位置，減低牛奶變質速度。

12. 4℃保存： 乳酪

雪櫃最好維持4℃，若看到分層時未必是腐壞，稍微攪拌即可食用。

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13. 生熟有別：肉類

生肉宜用兩層保鮮紙包着保存。生熟要分開放，避免放在可進食的食物上方，以防血水滲漏污染其他熟食。

- 剩餸

14. 煮飯難免會有剩餸，記得要待食物冷卻，方可放進雪櫃。不過冷卻後別放多於一小時，蠟狀芽孢桿菌在室溫下可在煮熟的白飯存活。雞肉、紅肉或蔬菜，最多只可保存3日，不過翻煮的食物營養會流失，建議頂多存1日。加熱剩菜前可先放置室溫一會。

15. 吃剩罐頭食物宜獨立用盒盛載，否則食物會帶金屬味，同樣只可冷藏3日。

飲牛奶可以補鈣，但並非人人受用。台醫生推薦4大高鈣質食物，讓乳糖不耐症人群唔飲牛奶也能補鈣。

乳糖不耐症人群無法透過牛奶補鈣

眾所周知，牛奶是富含鈣質十分豐富的飲品。因此在提到補鈣時，不少人都會首選飲用牛奶。然而，對於乳糖不耐症的人而言，牛奶並非最適合的選擇。

示意圖。設計圖片

醫生推薦四種食物類別作為乳糖不耐症人群的補鈣來源

台中光田醫院骨科主治醫生嚴可倫在個人FB專頁發文表示，常被問及「若有乳糖不耐症不適合吃起司、喝牛奶，那應該如何補鈣？」為此，他特意為乳糖不耐症人群整理了以下四種食物種類作為良好的鈣質攝取來源，其中包括，

 1. 深綠色蔬菜

蔬菜不僅富含維生素和膳食纖維，同時也是補鈣的佳選。常見的蔬菜例如菠菜、青江菜、空心菜等，都含有豐富的鈣質，能夠強健骨骼。此外，還含有維生素K，有助於鈣質的吸收和轉化。

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2. 豆製品

如豆乾、傳統豆腐、凍豆腐等，都是富含植物性蛋白質和鈣質的來源，非常適合素食者使用。需要注意的是，部分豆製品如豆漿和嫩豆腐在加工過程中不添加碳酸鈣，鈣含量相對較少，因此不適合用於補鈣來源。

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 3. 魚蝦類

實際上，魚蝦類同樣富含較豐富的鈣質，例如沙丁魚、三文魚、櫻花蝦等海產品，都是良好的補鈣選擇，能有效地強化肌肉和骨骼，保養關節。

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 4. 乳酪飲品或乳酪

這些產品雖然以牛奶為原料，但在發酵過程中，乳糖被轉化為乳酸，從而降低了乳糖含量，適合輕微乳糖不耐的人士食用。但對於嚴重乳糖不耐的人來說，最好避免食用，以便出現腹瀉等不適症狀。

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醫生強調維生素D有助鈣質吸收和強化骨骼

除了補鈣之外，嚴可倫醫生也提醒大家注意維生素D的攝取，它有助於鈣質的吸收以及維持骨骼健康。建議平時可以透過食用菇類、三文魚、秋刀魚、鴨肉等食品來獲得維生素D，亦可以每天曬太陽約15分鐘，幫助身體自然產生足夠的維生素D。