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木耳浸泡過久發出毒素 不慎食用或中毒不治木耳一向被視為營養價值高，具有保氣、養血、降低膽固醇的功效。相信不少家長在煮木耳前，亦會浸軟，但一般會浸多久呢？
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近年來，有人在進食浸泡過久的木耳後中毒，甚至不治。原來若木耳泡發時間過長，或是一次泡發過多，便很容易產生大量米酵菌酸，這是一種能引起食物中毒的毒素。如果家長或小朋友不慎食用含有米酵菌酸的食物，在2至4個小時後就會出現腸胃不適、頭暈或虛弱等症狀，嚴重情況下或會導致死亡。
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食品與健康科學博士譚韻婷指出，浸泡一小時的菌落屬正常範圍。隨著時間愈長，浸泡兩日的菌落愈來愈多，證明木耳會在浸泡環境中，不斷有細菌滋生。譚韻婷續指，菇菌類亦有同樣問題；但海產類則不會因浸泡時間過長，而滋生大量細菌。
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專家提醒，浸泡木耳時，先把食材表面清洗乾淨，然後使用乾淨的容器及清水來浸泡。避免讓微生物提供更多的營養來源。而木耳應避免浸泡過久〈多於1小時〉，因當產生毒素，即使經過高溫煮食，亦難以殺菌。浸泡後，可以檢查木耳上有否出現黏性、白點、異味，若發現有異樣則不應食用。
捷克專家揭食物中毒藏「3大腦部風險」，恐長期影響智力！
捷克專家指出食物中毒可能會長期影響智力
據《每日郵報》報導，捷克查理大學（Charles University）寄生蟲學家及演化生物學家認為，一次食物中毒的經驗可能會長期影響人的智力，出現諸如學習能力下降、記憶力衰退等症狀，甚至還會增加罹患精神分裂症的風險。
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研究團隊針對在兩種可在人體內長時間存活的病原體進行分析
研究團隊在《Folia Parasilogica》期刊上發表了這項研究成果，該研究主要針對兩種可長時間存活於人體內的病原體進行分析，包括弓形蟲（Toxoplasma gondii）和萊姆病（Lyme Disease）的病原體伯氏疏螺旋體（Borrelia spp）。
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弓形蟲的傳播途徑主要是未充分烹調的肉類、受污染的水源以及染病貓咪的糞便
報導指出，弓形蟲常見於未充分烹調的豬肉、羊肉及鹿肉中，也可在受污染的水源及染病貓咪的糞便中找到。
弓形蟲是美國食物中毒死亡的主要原因之一
在美國，弓形蟲引起的食物中毒死亡案例佔了約24%，而萊姆病則主要通過壁蝨叮咬傳染，每年約有47.6萬美國民眾受到影響。研究團隊調查了7762名平均年齡42歲的參與者，發現其中962人採檢弓形蟲呈陽性，1778人伯氏疏螺旋體呈陽性。
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研究發現曾因弓形蟲中毒的人在認知測試中反應慢且準確度較低
研究結果顯示，曾因弓形蟲中毒的受試者在進行與認知相關的斯特魯普實驗中（Stroop test）反應速度較慢，準確度也較低，這意味著他們的記憶力或智力可能較差。
寄生蟲感染在身體症狀消失後仍可能對記憶力造成長期影響
對此，研究報告的作者強調，儘管食物中毒與認知能力衰退之間的確切相互作用仍需進一步研究，但透過研究成果可以發現，寄生蟲感染會造成長期的健康影響。即使身體症狀已經消失，但記憶力仍可能會受影響，這表明寄生蟲能引起慢性問題。在以往的研究中也已經表明，食物中毒發生後的幾星期至幾個月內會出現上述風險，只是多數人並未覺察。
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