小心病從口入
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又到炎炎夏日，近日本港接連爆出食三文治中毒個案，衞生防護中心提醒，食物在室溫存放過久，會引致病原體繁殖和產生毒素。不過麵包擺入雪櫃後口感欠佳，想好味之餘又食得安心，就要分清不同麵包的存放方法，並且掌握兩個令麵包更好口感的「翻叮」小技巧。
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1. 三文治
三文治應擺入0-4度雪櫃，視乎保質期可保存1-3日。離開冰箱，放在室溫3小時已可能變壞，不少商家也會把三文治放在冰櫃，因此購買後應盡快食用。另外，要留意包皮是否有出水，如變軟變濕就代表食物溫度升高，水分可能令細菌滋生。
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2. 有餡麵包
肉類餡料例如火腿、沙律、吞拿魚及蛋等富含蛋白質，加上有水分，就更容易滋生細菌。未開封的麵包可以存放室溫，避免陽光照射，一日內食完，又或放入0-4度雪櫃。而甜餡麵包，常見如豆沙包、椰蓉包等，由於水分少計沒有蛋白質，室溫存放時間可較肉餡長，但因有糖分，要長時間保存同樣要放入雪櫃。
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3. 無餡麵包
麥包、方包、法包等本身水分少，室溫存放更能保存口感，一般可放2至3日，在4°C或以下雪櫃冰格則可保存約2星期。法包和部分歐式麵包，因少油少調味料，水分不多，也可選擇在0度以下冰格存放延長保存時間。
室溫存放要點
- 最好不要切開麵包，以免麵包暴露空氣中或會接觸濕氣。
- 麵包用保鮮紙包好或放入密實盒，提供一個較乾燥的環境。
「叮」麵包小技巧
- 冷藏或冷凍的麵包，應放在室溫先回溫20至30分鐘，再用濕毛巾蓋在麵包上，或用噴水器稍微噴水在麵包表面，再放入烤箱加熱。
- 經低溫保存的麵包水分會更少，「叮」前可先擦上芝士醬等再放入，讓醬被吸收入麵包。
天熱潮濕令濕疹多發，台灣知名營養師籲患者應避免進食呢4類食物，並推介4招飲食策略幫助改善。
營養師指出適當的飲食調理可改善濕疹症狀
不少民眾在天氣濕熱時會出現皮膚搔癢或小水泡等「濕疹」症狀。台灣知名營養師李宜樺指出，除了通過就醫治療緩解外，還能透過飲食調理改善。
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濕疹由多種因素引起並非單一疾病
李宜樺解釋，濕疹是由多種因素引起的皮膚發炎或過敏現象，包括生活壓力、遺傳體質及環境變化，並非單一疾病。在臨床上是無法被明確診斷的皮膚發炎症狀，都可以歸為「濕疹」，其中包括汗皰疹、異位性皮膚炎等。然而，濕疹的定義非常廣泛，所以皮膚癢、脫皮、紅腫、起紅疹或水泡、皮膚增厚都是典型症狀。
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濕疹患者應避免食用可能引起過敏的食物和金屬物質
李宜樺進一步提及，濕疹在飲食方面也有所影響，因此患者應避免誘發自身過敏食物，諸如常見的牛奶、雞蛋等過敏原。此外，鎳、鈷、鉻等可能誘發症狀的金屬物質也需要盡量避免。倘若患者已經出現「濕疹」時，應避免攝取可能引發過敏的食物如朱古力、燕麥及罐頭食品等。
營養師推薦進食富含ω-3脂肪酸和鋅的食物
在飲食方面，李宜樺建議攝取富含ω-3脂肪酸、鋅、維生素C及維生素A的食物，以減少發炎反應，改善皮膚狀況。其中，她特別推薦三文魚、鯖魚、亞麻仁油等富含ω-3脂肪酸的食材，以及牡蠣和牛肉等富含鋅的食品，這些都有助於角質細胞化和皮膚修復。
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含豐富維生素C及A的食物同樣能夠改善濕疹症狀
此外，維生素C和A也是維持皮膚健康不可或缺的營養素，含豐富維生素C的食材包括芭樂（番石榴）、奇異果、甜椒及苦瓜等，這些都可以促進人類抗氧化以及促進人類皮膚角質形成細胞的分化，強化皮膚防禦。而維生素A則能幫助皮膚維持完整性，因此，可進食地瓜和南瓜等食材。此外，李宜樺提醒，濕疹症狀嚴重者應及時就醫，避免病情加劇。
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