用氣炸鍋要留意了~
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時下不少人都愛用氣炸鍋煮食，希望可以使用較少食油、食得健康點。不過有研究就發現，原來用氣炸鍋煮食也未必健康，更有可能令食物釋出最高超標2倍的致癌物丙烯酰胺！
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用氣炸鍋煮食更易致癌物，食安中心建議避煮兩種食材。資料圖片
有專家曾經解釋氣炸鍋的原理，是將食物的水分抽走，做到「炸物」香脆，讓食物的表面進行梅納反應，在進食前防止水分再由空氣進入食物。
專家指出，使用氣炸鍋時的溫度一般超過300℃，而且烹調時間較長，因此相比一般的油炸方式，食物於高溫下所產生的丙烯酰胺會較多。而温度越高，則會產生越多有毒物質，包括丙烯酰胺及多環芳香烴。
用氣炸鍋煮食更易致癌物，食安中心建議避煮兩種食材。資料圖片
而本港食物安全中心亦指出，2002年瑞典有研究顯示，煎炸或烘焗馬鈴薯、穀類食物等含澱粉質的食物時，若以超過120°C的高溫烹煮，會產生偏高的丙烯酰胺含量，例如薯條、薯片、咖啡及糕餅等。中心建議，食物不應過度烹煮、烹煮時間不宜太長，而且溫度亦不宜太高，以減低致癌風險。
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想要食得健康，就要留意避免將以下食物放進氣炸鍋：
1. 薯條及雞塊等加工食品，因為翻炸食物所釋出的油分相當不健康
2. 蔬菜，因為在高溫情況下，葉酸及維他命B、C等營養素會被破壞
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另外，使用氣炸鍋時亦要注意以下事項，減低致癌風險：
1. 一個月勿食用超過2次
2. 烹調溫度勿超過180ºC
煮食時越高溫，致癌風險就越高。例如含澱粉質的食物遇高溫後，會產生丙烯醯胺，而油脂類的食物則會釋出多環芳香烴
食安中心指，要減少食物中丙烯酰胺的含量，就要避免使用過高溫度及以過長時間烹煮食物，在煎炸、烘焙、烤烘或燒烤食物時，只要將食物煮到金黃色或淺黃色就好。
研究揭口香糖暗藏微塑膠粒，每次咀嚼或吞下百粒，營養師詳列6大健康危害，教3招減少日常攝入微塑膠。
嚼香口膠恐吞下百粒微塑膠。資料圖片
研究揭嚼香口膠恐吞百粒微塑膠
不少人習慣咀嚼香口膠幫助清新口氣，甚至視之為「飯後小清潔」，惟美國加州大學洛杉磯分校（UCLA）最新研究指出，香口膠看似無害，實際上可能在咀嚼的短短幾分鐘內，釋放出大量塑膠微粒，並進一步被人體吸收。營養師高敏敏提醒，這些肉眼難以察覺的微塑膠可遍佈血液、肺部甚至大腦，對健康帶來潛在風險，不容忽視。她也整理出塑膠微粒對健康的6大風險，提醒大眾提高警覺。
嚼香口膠恐吞下百粒微塑膠。資料圖片
何為塑膠微粒？
塑膠微粒指直徑少於5毫米的塑膠碎片，來源分為「初級塑膠微粒」及「次級塑膠微粒」，普遍存在於環境中。它們可被動物吞食，進入食物鏈，並可透過飲水、呼吸及食物進入人體。
香口膠也會釋出微塑膠
香口膠為保持咀嚼口感會加入咀嚼基劑及增塑劑，咀嚼基劑可來自天然植物樹脂，也可為合成物如聚乙烯、聚醋酸乙烯酯等。不過，研究發現，不論香口膠採用天然或合成基質，均會釋出相近量的塑膠微粒。UCLA 的研究顯示，每1克香口膠平均會釋放100至600個塑膠微粒，而一般香口膠重量約為1.5克，且大部分塑膠微粒會在咀嚼頭8分鐘內釋放。
嚼香口膠恐吞下百粒微塑膠。資料圖片
塑膠微粒對人體的6大健康危害
1. 引發全身性發炎
塑膠微粒進入體內後會刺激免疫系統，引致慢性低度發炎，長期累積可能提高多種慢性疾病風險。
2. 影響心血管健康
研究在動脈斑塊中發現塑膠微粒，或會增加動脈硬化、心臟病及中風風險。
3. 破壞腸道功能
塑膠微粒可能損害腸黏膜、造成腸漏，並改變腸道菌相，影響免疫及代謝健康。
4.干擾內分泌系統
塑膠中的化學物質，如 BPA、鄰苯二甲酸酯等，有機會影響荷爾蒙平衡及生殖功能。
5. 可能影響神經與腦部
部分研究指在大腦及腦脊髓液中也發現塑膠微粒，推測可能引致神經發炎，影響記憶力及認知表現。
6. 刺激呼吸道
吸入懸浮於空氣中的塑膠微粒，可能令鼻腔、氣管及肺部受刺激，引起發炎或加劇本身的呼吸道疾病。
嚼香口膠恐吞下百粒微塑膠。資料圖片
營養師建議3招減少塑膠微粒攝入？
高敏敏提醒，要做到「零塑膠」並不現實，但可透過日常習慣降低攝取量：
1. 減少長時間咀嚼香口膠
偶爾咀嚼並無大礙，但避免每日長時間咀嚼。
2. 避免高溫接觸塑膠容器
熱湯、熱飲及熱食盡量不要使用塑膠容器，以減低塑化物釋出的風險。
3. 選擇更乾淨的飲食方式
減少攝取超加工食品，改為選擇原型食物，外出用餐時也避免高溫食物接觸塑膠包裝。她強調，健康並非依靠一次性的劇烈改變，而是由每日的細微選擇累積而成。
