用氣炸鍋要留意了~
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時下不少人都愛用氣炸鍋煮食，希望可以使用較少食油、食得健康點。不過有研究就發現，原來用氣炸鍋煮食也未必健康，更有可能令食物釋出最高超標2倍的致癌物丙烯酰胺！
有專家曾經解釋氣炸鍋的原理，是將食物的水分抽走，做到「炸物」香脆，讓食物的表面進行梅納反應，在進食前防止水分再由空氣進入食物。
專家指出，使用氣炸鍋時的溫度一般超過300℃，而且烹調時間較長，因此相比一般的油炸方式，食物於高溫下所產生的丙烯酰胺會較多。而温度越高，則會產生越多有毒物質，包括丙烯酰胺及多環芳香烴。
用氣炸鍋煮食更易致癌物，食安中心建議避煮兩種食材。資料圖片
而本港食物安全中心亦指出，2002年瑞典有研究顯示，煎炸或烘焗馬鈴薯、穀類食物等含澱粉質的食物時，若以超過120°C的高溫烹煮，會產生偏高的丙烯酰胺含量，例如薯條、薯片、咖啡及糕餅等。中心建議，食物不應過度烹煮、烹煮時間不宜太長，而且溫度亦不宜太高，以減低致癌風險。
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想要食得健康，就要留意避免將以下食物放進氣炸鍋：
1. 薯條及雞塊等加工食品，因為翻炸食物所釋出的油分相當不健康
2. 蔬菜，因為在高溫情況下，葉酸及維他命B、C等營養素會被破壞
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另外，使用氣炸鍋時亦要注意以下事項，減低致癌風險：
1. 一個月勿食用超過2次
2. 烹調溫度勿超過180ºC
煮食時越高溫，致癌風險就越高。例如含澱粉質的食物遇高溫後，會產生丙烯醯胺，而油脂類的食物則會釋出多環芳香烴
食安中心指，要減少食物中丙烯酰胺的含量，就要避免使用過高溫度及以過長時間烹煮食物，在煎炸、烘焙、烤烘或燒烤食物時，只要將食物煮到金黃色或淺黃色就好。
坊間流傳，常飲酒會對手術麻醉效果造成影響，有醫生則解釋背後可能的原因。
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過度飲酒會危害身體健康且影響手術麻醉效果？
日常生活中，人們常說「飲酒傷身」，過度飲酒會對健康構成嚴重威脅，它不僅影響日常生活，甚至在接受手術麻醉時也會帶來額外的風險。
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常飲酒人士在手術時往往需要更大的麻醉劑藥量
有醫生特別指出，對於那些雖然器官功能尚保持正常，但習慣性飲酒的人來說，在麻醉過程中，往往需要更大劑量的麻醉藥量。這是因為這類人群的肝臟中分解麻醉藥物的酵素活性較高，並且他們的身體對這類中樞神經抑制藥物已經產生耐受性，導致藥量需加大。因此戒酒或在不傷身體的情況下適度飲酒尤為重要。
酗酒或器官衰退的患者在手術麻醉中需要特別注意藥物劑量的調整
台灣知名外科醫生鍾雲霓指出，飲酒量及頻率會影響施行麻醉的過程。對於酗酒者或因飲酒導致肝腎及心臟功能衰退的患者，在手術中使用麻醉時需謹慎考量，根據器官的實際情況調整適當的藥劑量，或可能需減少藥物劑量。
醫生揭示常飲酒人士需要更高麻醉藥劑量的兩大原因
鍾雲霓進一步說明，檢測器官功能並非患者自行判斷，而需進行抽血和超音波等檢查，由專業醫生進行診斷。此外，對於器官功能正常但經常飲酒的人士而言，則需要更高的麻醉藥劑量。其主要原因包括，酒精作為一種中樞神經抑制劑，經常性使用會使肝臟分解此類物質的酵素逐漸增多。其次是身體對酒精或麻醉藥會產生耐受性，從而需要增加藥物劑量以達到相同的麻醉效果。
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醫生提倡標準化酒精攝入量以減少健康風險
鍾雲霓表示，避免飲酒或控制酒量是最佳選擇，在2023年加拿大的研究亦顯示，飲酒無任何益處，但由於在社交場合飲酒似乎難以避免。因此，醫生建議將酒精攝入量標準化，例如將40%酒精濃度的威士忌或高粱設定為一個shot杯為一個單位，而酒精濃度大概10%至15%的葡萄酒、白酒或紅酒則可以用一個高腳玻璃杯計算，5%酒精濃度的氣泡酒或啤酒則以一樽為一單位。
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醫生強調飲酒過量會增加癌症風險且導致器官功能衰退
鍾雲霓認為，每週攝入不超過兩個單位的酒精為低風險，相當於兩個shot的威士忌、兩杯紅酒或兩瓶啤酒。若每週飲酒量達三至六個單位，則會增加患乳癌、大腸癌的風險，超過七個單位以上，諸如每天睡前喝一杯紅酒，除了罹癌機率外，也會影響心臟、腎臟或肝臟功能、還有高血脂，骨密度下降，負面作用會開始顯著累積。
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