不當解凍食材或致食物中毒，處理時要小心~
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新冠肺炎疫情期間，不少人都習慣買一些急凍食材放在雪櫃備用，以減少在外用膳及外出。不過，雖然急凍食材為大家提供了很多便利，但若解凍的過程處理不當的話，則很可能會令金黃色葡萄球菌及沙門氏桿菌等細菌大量繁殖，產生腸毒素、導致食物中毒，令人上吐下瀉及發燒！
解凍食材的過程處理不當，很可能會繁殖大量細菌。Getty圖片
那麼，應該如何正確地解凍食材呢？以下就為大家提供兩大方法作參考：
1. 雪櫃解凍
雪櫃的溫度一般都低於攝氏4度，在此情況下，細菌的活動能力會被大大降低，也會較難滋生及繁殖。大家可於煮食前一晚將食材放入獨立皿器，然後擺進雪櫃較低層解凍，以防解凍的水會污染其他食物。另外亦要留意，若食材是肉類，則應在2至3天內烹調，以免滋生細菌或影響口感等。
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2. 自來水解凍
自來水可將食物冰凍的表面溶解，並逐漸將溫度帶到中心部分。不過建議用流動及冰的水解凍，否則在靜止的水中解凍，會令食物的溫度升至室溫，變相增加細菌滋生的機會。
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坊間有不少人都會提議以微波爐解凍，甚或「貪方便」而直接去煮未解凍食物，雖然可以迅速將食物加熱及解凍，不過要留意，這兩種方法會較容易出現受熱不均或外表受熱過度的情況、但食物中心部分卻未完全解凍的情況，導致同時影響口感及味道，要多加留意了。
捷克專家揭食物中毒藏「3大腦部風險」，恐長期影響智力！
捷克專家指出食物中毒可能會長期影響智力
據《每日郵報》報導，捷克查理大學（Charles University）寄生蟲學家及演化生物學家認為，一次食物中毒的經驗可能會長期影響人的智力，出現諸如學習能力下降、記憶力衰退等症狀，甚至還會增加罹患精神分裂症的風險。
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研究團隊針對在兩種可在人體內長時間存活的病原體進行分析
研究團隊在《Folia Parasilogica》期刊上發表了這項研究成果，該研究主要針對兩種可長時間存活於人體內的病原體進行分析，包括弓形蟲（Toxoplasma gondii）和萊姆病（Lyme Disease）的病原體伯氏疏螺旋體（Borrelia spp）。
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弓形蟲的傳播途徑主要是未充分烹調的肉類、受污染的水源以及染病貓咪的糞便
報導指出，弓形蟲常見於未充分烹調的豬肉、羊肉及鹿肉中，也可在受污染的水源及染病貓咪的糞便中找到。
弓形蟲是美國食物中毒死亡的主要原因之一
在美國，弓形蟲引起的食物中毒死亡案例佔了約24%，而萊姆病則主要通過壁蝨叮咬傳染，每年約有47.6萬美國民眾受到影響。研究團隊調查了7762名平均年齡42歲的參與者，發現其中962人採檢弓形蟲呈陽性，1778人伯氏疏螺旋體呈陽性。
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研究發現曾因弓形蟲中毒的人在認知測試中反應慢且準確度較低
研究結果顯示，曾因弓形蟲中毒的受試者在進行與認知相關的斯特魯普實驗中（Stroop test）反應速度較慢，準確度也較低，這意味著他們的記憶力或智力可能較差。
寄生蟲感染在身體症狀消失後仍可能對記憶力造成長期影響
對此，研究報告的作者強調，儘管食物中毒與認知能力衰退之間的確切相互作用仍需進一步研究，但透過研究成果可以發現，寄生蟲感染會造成長期的健康影響。即使身體症狀已經消失，但記憶力仍可能會受影響，這表明寄生蟲能引起慢性問題。在以往的研究中也已經表明，食物中毒發生後的幾星期至幾個月內會出現上述風險，只是多數人並未覺察。
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